لقد جاء الأمر كشيء من الضربات الشديدة عندما علمت أن Mayahuel ، بار الصبار المحبوب في East Village الذي افتتح في عام 2009 من قبل Ravi DeRossi و Phil Ward of Death & Co الشهرة ، سيثير نهايته أواكساكا الطراز القديم في 8 أغسطس.

نزاع مطول بين شركاء ماياهويل والمالك أصبح أخيرًا غير مقبول. وفقًا لـ DeRossi ، غير مالك المبنى رأيه بشأن تمديد عقد الإيجار في منتصف الطريق ويريد الآن فتح شريط التكيلا الخاص به في نفس المساحة. حتى أنه حصل على رخصة الخمور. يقول وارد ساخرًا إنه شخصية خاصة.

ولكن في حين أن المساحة المادية ستنقل الأيدي ، فإن الملكية الفكرية لفريق Mayahuel لن تفعل ذلك. دعونا نتوقف لنتذكر بالضبط ما أنجزه ماياويل لفئة أرواح الأغاف والميزكال على وجه الخصوص.

شريط الطابق السفلي.

كيف بدأ كل شيء

منح نجاح Death & Co وارد المصادقة والثقة للمغامرة بمفرده. لقد كان نادلًا رئيسيًا في D&C منذ البداية وعمل سابقًا في Pegu Club و Flatiron Lounge. لكنه أراد شيئًا أقل تقشفًا. كان Mezcal شغفًا جديدًا ، لذلك عندما اقترب منه DeRossi بشأن فتح حانة ، لم يكن الأمر كذلك ، كما يقول. في ذلك الوقت ، كنا نعتبر أحد أفضل ، إن لم يكن أفضل ، بارات الكوكتيل في المدينة ، وأكثر من ربع المشروبات التي كنا نبيعها كانت تعتمد على الأغاف. لقد كان رائعًا ، لأنني كنت دائمًا منجذبة نحو الأغاف ، وأردت أن أفعل شيئًا جديدًا.

سئم وارد من رؤية أي شيء يتم تنفيذه باستخدام التكيلا بعد زهرة الأقحوان . أدى موقفه من F you إلى إجراء تجارب مع أرواح الأغاف التي أظهرت مدى انتشارها كبديل لقواعد الكوكتيل الأكثر رسوخًا. كان لديك بلانكو لاستخدامه بدلاً من الجن أو الروم الأبيض ؛ يقول وارد إنه يمكن استخدام المسنين بدلاً من الويسكي أو الكونياك. وكان القرف لذيذ.

Black Friar Cobbler (ميزكال ، سلو جين ، بلاك بيري ، ليمون وسكر قصب) ، يسار ، ولا فيدا روزا (بلانكو تكيلا مملوء بالفراولة ونبيذ روزي وزهرة البلسان).

كان لدى وارد بضعة أيام فقط لإنشاء قائمة الكوكتيل الافتتاحية. لحسن الحظ ، كان لديه السبق مع الكلاسيكية الحديثة ذات الشعبية الكبيرة التي ابتكرها في Death & Co المعروفة باسم Oaxaca Old Fashioned. لكن قائمة ظهور Mayahuel الأولى تضمنت أيضًا أغاني جديدة ، أبرزها موسيقى الكلمة الأخيرة ، مصنوع من mezcal و Aperol و maraschino وعصير الليمون. أطلق عليها اسم Division Bell على اسم ألبوم Pink Floyd الذي استمع إليه أثناء تواجده بمفرده في البار في العديد من الليالي المتأخرة التي سبقت الافتتاح.

لم يكن وارد يقصد تضمين عدد كبير جدًا من مشروبات ميزكال في القائمة الأولى ، ولكن في كل مرة يقوم فيها بإنشاء واحدة جديدة ، وجد أن القليل من ميزكال سيحسن الوصفة. اعتقدت أنه سيكون لدينا قسم mezcal من ثلاثة إلى خمسة مشروبات ، لكن هذا خرج مباشرة من النافذة.

دودج تشارجر من رون ، مصنوع من ميزكال تشيلي دي أربول ، والأناناس ، والليمون ، ورحيق الأغاف والملح المدخن.

البحث عن الأصالة

بعد فترة وجيزة من افتتاح Mayahuel ، غامر وارد بالنزول إلى أواكساكا مع مبتكر Del Maguey mezcal ، و Ron Cooper ، ومعلم الأرواح ستيف أولسون. عندما ذهبت في تلك الرحلة الأولى ورأيت بالينكي (معمل تقطير بدائي حيث يصنع mezcal) على منحدر تل مع وجود ثقب واحد في الأرض حيث تطبخ الأغاف ، قلت لنفسي ، لقد وجدت الحقيقة.

أصبح وارد أكثر تكريسًا لعرض الأرواح المكسيكية التقليدية. انغمس فيل في ثقافة الأغاف من خلال رحلاته ، مما سمح له بالتحدث والتدريس من تجربة مباشرة ، كما يقول ميستي كالكوفين ، سفير العلامة التجارية Del Maguey والفائز بجائزة Spirited Award لعام 2017 في حكايات الكوكتيل . كان من المفيد أن يكون لديك مدافع حقيقي يمكنه التحدث من القلب وعلى دراية بالأرواح.

شريط الطابق العلوي.

مشاركة الشغف مع الضيوف

ولكن لا يزال هناك منحنى تعليمي ضخم يجب التغلب عليه. كان هدفنا ليس فقط تقديم كوكتيل مذهل وتجربة مدهشة ولكن أيضًا لتثقيف ضيوفنا حول الروح المعنوية المتاحة لهم والتي ربما لم يسبق لهم تذوقها من قبل ، كما يقول جاستن شابيرو ، وهو الآن شريك ومدير عمليات في Mayahuel.

أضاف قرار تسمية بار Mayahuel ، وهو اسم مستعار من إلهة الأزتك القديمة للأغاف والخصوبة ، إلى الشعور باكتشاف شيء نقي. يقول DeRossi إن الأمر يتعلق بأن تكون أصليًا قدر الإمكان. يتم التقاط هذا الجهد لتكون أصليًا في تصميم المساحة أيضًا.

يستحضر شريط الكوكتيل الذي يرحب بك دينًا مكسيكيًا حقيقيًا وأنيقًا وصولاً إلى البلاط المستورد. في الطابق العلوي ، حيث تسمح لك بوابة فريدة في منتصف غرفة الطعام بإلقاء نظرة خاطفة على البار من خلال الأرضية ، يتم أخذ الموضوع إلى أبعد من ذلك. قرأت مقالًا عن عناكب الرتيلاء التي تفرخ في الصبار وركضت مع الفكرة ، حيث صممت الثريا في الطابق العلوي لتبدو وكأنها عنكبوت وأضفت نوافذ زجاجية ملونة على طراز الكاتدرائية ، كما يقول ديروس.

شريط الطابق السفلي.

ترك بصمتها

كان Mayahuel مكانًا يمكن أن يتعلم فيه السقاة الكثير ويكتسبوا مصداقية في الصناعة. تم تغيير قائمة المشروبات عدة مرات في السنة ، وسرعان ما ساهم طاقم البار في القائمة. أنشأ وارد تنسيقًا مشابهًا لـ D&C ، حيث يقوم السقاة بعمل مشروبات جديدة. ليس من المستغرب أن يكون من السقاة من ماياويل. وكان من بينهم كارين فو وجيريمي أورتيل (دونا) وإرين ريس (D&C ، ذا وولي ) و Leanne Favre (Clover Club) و Shannon Ponche (Leyenda) و Amanda Elder و Chelsea Kaiser (Pouring Ribbons) و Jordan Brower (The Wooly) و Kevin Denton (النادل الوطني لـ بيرنود ريكارد )، من بين أمور أخرى.

سيتم تذكر الشريط لرفع فئة أرواح الأغاف. يقول كالكوفن ، آمل أن يتحدث الأشخاص الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربة ماياهويل عن كثب إلى أجيال من السقاة والمتحمسين في المستقبل. إنه مكان سحري سيعيش في كل الذكريات التي تم إنشاؤها هناك.