يقول جيمس باباستافروس ، مدير الحانة في تورونتو ، إن الماء هو كرم الضيافة مونتوك شريط. نحن في صناعة الضيافة. يُظهر إعطاء شخص ما كوبًا من الماء مدى اهتمامك به.

عندما تمشي إلى البار لطلب البيرة الخاصة بك أو بوليفارد ، عادةً ما ينزلق كوب من الماء عبر الشريط للحفاظ على صحبتك أثناء قيام النادل بالحضور لطلبك. بالنسبة للكثيرين ، هذه الإيماءة هي مجرد أداة للحفاظ على مخلفات الغد بعيدًا أو علامة من النادل أنه ربما لا يلزم ملء زجاجك بمزيد من الخمر.

ولكن بالنسبة للكثيرين ، ترفع المياه راية الخدمة الجيدة. كل من يجلس في البار الخاص بي يتم تقديم قائمة طعام وكوب من الماء أثناء استقراره ، كما يقول كايل لو ، صالة القط الزقاق في سافانا ، جا. تشمل القائمة في Alley Cat أكثر من 140 كوكتيلًا ، لذلك من الضروري أن يحصل ضيوفهم على شيء يرتشفونه أثناء القراءة. إنه يزيل الشعور المفروض على الذات بالحاجة إلى اتخاذ قرار بسرعة.

يقول ويل لي ، النادل الرئيسي في غراي جوست في ديترويت ، إن أكواب المياه الفارغة هي واحدة من أكبر ما يزعجني من الحيوانات الأليفة. إنها تفاصيل صغيرة غالبًا ما يتم تجاهلها. ركز باباستافروس وشريكه في العمل ، جراهام وين ، بشكل كبير على المياه بعد ملاحظة نقصها. يقول باباستافروس إن النظارات المملوءة هي شيء لا يجب على الضيوف الانتباه إليه ويجب على العاملين في المجال الصناعي.

بالطبع ، يعد الالتزام بخدمة المياه مجرد خطوة أولى لأصحاب الحانات. ثم هناك مسألة ثابتة أو فوارة ، مصفاة أو غير مصفاة ، درجة حرارة الغرفة أو مبردة. هل يجب أن تصب كما تذهب أو تضع الزجاجة على المنضدة؟ تحدثنا إلى المطلعين على الصناعة وجعلناهم يشاركون في النقاش حول المياه؟

1. الملء في كثير من الأحيان

في Death & Co ، بمجرد جلوسك ، تمتلئ نظاراتك. حالما يحصلون على ثلث فارغ ، يتم إعادة تعبئته. يقول باباستافروس إنك تتذكر ذلك. يضيف تايسون بولر ، مدير المشروبات الوطني لشركة Death & Co ، أننا نملأ أكواب الماء باستمرار كوسيلة للحفاظ على رطوبة ضيوفنا أثناء شرب الكحول ، ولكننا ننظر إليها أيضًا على أنها لحظة ضيافة وخدمة. يسمح لموظفينا بتسجيل الوصول ومعرفة ما إذا كان الضيف لديه أي احتياجات دون أن يكون الموظفون متطفلين للغاية.

اسكي ماكس

2. التصفية أو عدم التصفية

إذا كان شريطك يتميز بأرواح الرف العلوي ، فربما يكون من نافلة القول أنه يجب أن يقدم شيئًا أفضل من ماء الصنبور البسيط. استثمرت Alley Cat في نظام ترشيح 0.5 ميكرون ، حيث يتم دفع المياه إلى الخارج ، على غرار النافورة. إنها ليست رخيصة: إنها تكلفنا ما يعادل الحصول على شخص إضافي واحد على كشوف المرتبات كل ليلة ، كما يقول لو. ولكن إذا قمت بسحب زجاجة وليام لارو للصب ويطلب ضيفك بضع قطرات من الماء لفتحه ، لدينا زجاجات قطارة مثلجة مليئة بالمياه المفلترة خلف البار ، ناهيك عن ما تضيفه المياه المفلترة إلى برنامج الثلج. في الأساس ، نريد فقط وضع أنقى أشكال المياه ، سواء كانت مجمدة أم لا ، في الزجاج الخاص بك.

3. تقدم متألقة أو ثابتة

يعتبر إعطاء الضيوف خيار المياه الفوارة مقابل المياه الراكدة أمرًا قياسيًا. لكن العديد من القضبان تتجاوز ، وتختار الكربونات داخل المنزل. يقول لي: لقد استخدمنا كربونات المنازل لسنوات ولم نواجه أية مشكلات. لقد عملت مع siphons iSi soda ومياه الصودا المعبأة. كانت خيارات جيدة لكنها لم تكن منطقية تمامًا. من خلال استخدام كربونات المنزل ، نوفر النفايات ويمكننا تحديد الكمية الدقيقة من ثاني أكسيد الكربون التي نستخدمها في المياه الغازية. عندما عمل القانون في الرمادي في سافانا ، استخدم صنبور كربونات المنزل. كان رائعا؛ سنستخدم سيفون الصودا في الكوكتيلات.

4. النظر في الموضوع الخاص بك

مجموعة التاماريا يعرف مدير المشروبات في الشركة ، خريستو زيسوفسكي ، مطابقة خدمة المياه لموضوع البار. زجاجات مياه إيطالية عالية الجودة ، مثل ماء كريم و سان بيليجرينو تتناسب مع أجواء مطاعمهم.

يقول لي إن ديترويت لديها مصدر محلي كبير للمياه العذبة. هذا ما يعرضونه. تضفي المياه التضاريس الهشة التي لا يمكن العثور عليها إلا في الغرب الأوسط. على الرغم من أنهم يستخدمون مياه الصنبور المفلترة ، فإن خطوط مياه الشرب الخاصة بهم تمر عبر صفيحة باردة ذات 10 منافذ ويتم صرفها من حنفية مياه مخصصة. يساعد في الحصول على درجة حرارة الشرب المثلى للمياه.

5. إنشاء محطة الخدمة الذاتية

في حين أن العديد من الحانات تذهب إلى أبعد من ذلك لرفع H20 ، فإن البعض الآخر يتركها في يد الضيف. أحد الحانات المفضلة لدي في سافانا ، لون وولف لاونج يقول لاو ، لديه محطة مياه ذاتية الخدمة. إنه يعمل مثل مبرد الماء في العمل أو الأوعية الكبيرة في الأيام الماضية - مكان للتواصل الاجتماعي بالخارج على كرسي البار والشخص الذي يقف على جانبك.