ديريك براون

الكتاب الجديد لصاحب الحانة في واشنطن العاصمة ديريك براون ، المشروبات الروحية والسكر والماء والمر: كيف غزا الكوكتيل العالم (Rizzoli ، 40 دولارًا) ، يأخذ نظرة طويلة على ثقافة الكوكتيل ، بدءًا من أقدم المشروبات الكحولية المكتشفة (حوالي 7000-6600 قبل الميلاد) وانتهاءً بثقافة الكوكتيل الحديثة.

ومع ذلك ، ربما يصل الجزء الأحدث والأكثر إثارة للاهتمام من الكتاب في صفحاته الأخيرة: ذكريات براون المباشرة حول نهضة ثقافة الكوكتيل الإقليمية في العاصمة. ومن الغريب أن مشهد الكوكتيل في واحدة من أهم مدن العالم غير معروف كثيرًا. تتألق معظم تواريخ الكوكتيل في عاصمة الأمة ومساهماتها في عالم المشروبات.

بصفته المالك القديم لـ Columbia Room ، وكذلك PUB (a شريط منبثق مساحة مع الموضوعات والقوائم المتغيرة بشكل متكرر) ، لقد كان براون لاعبًا رئيسيًا في مشهد العاصمة مع شركة المشروبات (الذي يعمل أيضًا Reverie) ويأخذ نغمة داخلية في كتابه ، ويوجه القراء من خلال بعض الأماكن والشخصيات التي تُعلم كيف تشرب المدينة ، حتى اليوم.

غرفة كولومبيا.

في الكتاب ينحرف عن مشروبات العاصمة ، مدونة براون صاغها مع صديق دامون فودج من 2005 إلى 2007 ، وكلاهما تحت اسمين مستعارين (اختار براون إسحاق واشنطن ، بعد الساقي من قارب الحب) إلى Hummingbird to Mars ، وهو مكان قصير العمر للحديث في العاصمة كان موجودًا في عام 2008. وقد تمت الإشارة إلى موقعه السري داخل حانة بيل توماس في بوربون ، والنوادل في السترات وقائمة قواعد المنزل ، وقد تم تسمية الحانة على اسم بيان عام 1930 السخيف الآن من قبل سناتور تكساس كان لدى موريس شيبارد حول قوة بقاء الحظر التي تم إلغاؤها فرصة كبيرة مثل قدرة الطائر الطنان على 'الطيران إلى كوكب المريخ مع ربط نصب واشنطن بذيله'.

إذا نظرنا إلى الوراء في العقد الماضي ، يقول براون في مقابلة ، أن مشهد البار في العاصمة تميز بتركيزه على الطهي ، على عكس تركيز الكوكتيل الكلاسيكي الذي كان يحدث في العديد من الأسواق الأخرى في ذلك الوقت. يتذكر أن الكثير من السقاة كانوا مرتبطين بالمطاعم. بدأوا في صنع أنواع مختلفة من الكوكتيلات ، باستخدام فواكه وخضروات مختلفة أو تقنيات مختلفة كانت مستخدمة في المطبخ.

زهرة الكرز PUB.

يشير إلى تود ثراشر كمثال رئيسي. اشتهر Thrasher بإسكندرية ، فيرجينيا ، بار PX ، فقد قطع أسنانه في مطعم مملوك من قبل الشيف الصاعد خوسيه أندريس قبل أن يخرج بمفرده لافتتاح مطعم Eve و PX ، حيث تميل وصفات المشروبات الخاصة به إلى العرض المكونات مثل الجوز الاسكواش أو فراولة طازجة و ريحان ببهجة محطمة في اللب.

يشير براون أيضًا إلى آدم بيرنباخ ، الذي تعاون بشكل وثيق مع الشيف في بار بيلار خلال فترة ولايته. (خلال ذلك الوقت ، قام أيضًا بإنشاء ملف الجانب المظلم كوكتيل ، كلاسيكي جديد مصنوع من chinato و gin.) بيرنباخ الآن في طور افتتاح مشروع جديد يركز على الخضار ، أويستر أويستر . جينا تشيرسيفاني ، الآن من بافلو اند بيرجن ، حيث اشتهرت ببناء نافورة صودا مخمرة ، ظهرت أيضًا في عالم الطعام ، حيث صنعت أزواجًا من الطعام والكوكتيلات في مطعم PS7.

لماذا لا يحظى العاصمة باهتمام أكبر في روايات تاريخ الكوكتيل؟ يلوم براون موقفًا معينًا من موسيقى الروك الشرير DIY بين السقاة في العاصمة. يقول براون إن الموقف كان 'افعلها ، لا تتحدث عنها'. كان الأمر يتعلق بمشهد ومجتمع وليس محاولة عرض ذلك ظاهريًا. لم يكونوا يروجون لأنفسهم. ولكن ربما حان الوقت الآن لسرد بعض هذه الحكايات.

بالنسبة للقراء خارج دائرة الكوكتيل الداخلية في واشنطن - أي معظم الناس - هذه مادة جديدة ، ويقدم براون هذه القصص بلهجة منعشة لشخص شاهد كل ذلك بنفسه. الجانب السلبي هو أن هذه البصيرة لا تظهر حتى الصفحات الأخيرة من الكتاب. سيكون معظم القراء سعداء بالسياق التاريخي (والوصفات القوية) التي تسبقه ، ولكنه يثير أيضًا سؤالًا: ما الذي كان سيكشف عنه كتاب يركز على مشهد الكوكتيل في العاصمة وشخصياتها؟