تشارلز جولي - في الخنادق العالمية.

تحية طيبة ، تشارلز جولي! فاز مدير المشروبات في بار The Aviary في الموجة التالية في شيكاغو بجائزة Diageo World Class Bartender of the Year في لندن ، وهو إنجاز مشابه للفوز بجائزة نوبل للنادل. كما أنه أول أمريكي على الإطلاق يفوز بالجائزة. تعرف جولي من الحانة: لقد بدأ كباراك في ناد للرقص في التسعينيات قبل أن يعمل في بعض أفضل بارات الكوكتيل الحرفية في شيكاغو. تحدثنا مع جولي عن إلهامه وصنع الكوكتيلات تحت ضغط عالمي.

sr76beerworks.com: كيف تصف أسلوبك في صنع الكوكتيل؟

جولي: ليس لدي أي أسلوب لصنع الكوكتيلات. أعتقد أنني جيد جدًا فيما يتعلق بمعرفة كلاسيكياتي ، وامتلاك قاعدة قوية جدًا من الأساسيات ، والعمل بشكل جديد وموسمي ، والقدرة على التفكير خارج الصندوق.

sr76beerworks.com: هل كان لديك أي إحساس مسبق بما هو مطلوب منك خلال كل تحد؟

جولي: تم تحديد حوالي ثلثي التحديات مسبقًا. ومع ذلك ، فأنا لا أبالغ في الاستعداد. إذا كنت تتدرب كثيرًا ، يصبح الأمر ميكانيكيًا وغير صادق. كانت هناك العديد من التحديات التي وضعتك على الفور: تحدي السوق الذي يواجهه المزارع ، وإقران الطعام ، والامتحانات التحريرية ، والتذوق الأعمى ، كان لابد من إكمالها في دقيقة واحدة.

يتكون كوكتيل Charles Jolyâ € ™ s Above the Clouds من رون زاكابا سينتينارو ، بينديكتين ، Verjus Rouge ، شراب شاي Gingerbread Dream Rooibos ، ولمسة نهائية فريدة من نوعها ، بخار عطري.

sr76beerworks.com: ما الذي دخل في التحدي الحسي وكيف قمت بدمج البصر والشم والتذوق واللمس والصوت؟

جولي: لقد استمتعت كثيرًا بهذا التحدي وقمت بمجازفة أكبر طوال الأسبوع بأكمله. في The Aviary ، يعد التأثير على أكبر عدد ممكن من الحواس جهدًا واعًا. أنت تصنع ذكرى عندما تضرب أكثر من الذوق أو الرائحة. الضيف يتذكرها. كان لدي نهج مفاهيمي للغاية ولم يكن لدي أي فكرة عما إذا كان سينجح. لم نتدرب في وقت مبكر - كنت أعلم أنها ستكون ضربة قوية أو فشل ذريع.

تم استدعاء عرضي التقديمي انتظر 5 دقائق ... في إشارة إلى الطقس المتغير باستمرار في اسكتلندا (وشيكاغو ، كما كانت). كان لديّ مقطع صوتي مصنوع من موسيقى كلاسيكية مشرقة بينما كنت أصنع الكوكتيل الخاص بي. بعد دقيقتين ، تغير كل شيء. ذهبت الموسيقى إلى نغمات ثقيلة ، وانخفضت الأنوار وأعطي الحكام مظلات. كان لدي مساعدين يصنعون أصوات العاصفة المسرحية خلفهم ، والأضواء الساطعة والرعد والرياح في الموسيقى التصويرية والمطر ينزل على مظلاتهم. تزامن تصميم الكوكتيل الخاص بي مع التأثيرات: مشروب مدمج في وعاء فراغ للقهوة مع بخار عطري ثقيل يتدفق من الأعلى. مع انتهاء بناء الكوكتيل ، خمدت العاصفة ، وساطعت الموسيقى والأضواء وخضع كوكتيل النهاية إلى تحول.

sr76beerworks.com: في إحدى الجولات ، كان مطلوبًا منك عمل نوعين مختلفين من المارتيني. ماذا كان نهجك؟

جولي: لقد بدأت بنسخة من Vesper. كنت أرغب في تجنب المارتيني على غرار القرن التاسع عشر ، معتقدًا أنه سيكون الطريق الذي سيذهب إليه معظم الناس. The Vesper عبارة عن كوكتيل يثير مشاعر مختلطة. الجمع بين كل من الفودكا والجن ، هل تنبأ بانتقال الحنك الحديث بعيدًا عن قاعدة الجن الكلاسيكية إلى الفودكا المحايدة؟ أنا أستخدمه بالفعل في الاتجاه الآخر الآن ، كبوابة للعودة إلى الجن.

كان لدي شرك في منتصف هذا العرض. لقد صنعت كرة مارتيني كنوع من الرنجة الحمراء. لأخذي الحديث ، وضعت كوبًا به كرات مارتيني وقلت هناك مستقبل الكوكتيلات السادة. أكل. حصل القضاة عليه. عرض المشروب تقنيات حقيقية وحديثة ، وكان طعمه رائعًا ووصل وجهة نظري.

ثم قمت بسحب قدر ضغط صغير وقمت بصنع كوكتيل حقيقي. حشائش موسمية طازجة على Vesper باستخدام شراب يوزو مصنوع من Ketel One ، مختلف الأعشاب الخماسية والمقبلات ، Tanqueray Ten والحمضيات. بالنسبة لي ، الكوكتيل الحديث هو ذلك - متوازن وموسمي.

sr76beerworks.com: حدث آخر تطلب ثمانية كوكتيلات مختلفة لثمانية حكام في ثماني دقائق. أخبرنا المزيد عن هذا التحدي.

جولي: لقد جعلت الأمر صعبًا عن قصد قدر الإمكان ، حيث أعرض ثمانية أرواح مختلفة وأكبر عدد ممكن من التقنيات. عليك أن تكون كبيرًا في مثل هذا الموقف. ذكي ، لكن كبير.

على الرغم من أنني فزت بهذا التحدي ، إلا أنني أرغب في استعادته مرة أخرى. أعتقد أنه كان بإمكاني الانتهاء من أعمال أكثر نظافة في وقت أقل. لم يكن لدي التدريب الذي كنت أتمناه.

sr76beerworks.com: كيف توصلت إلى مفهوم Above the Clouds ، شرابك الأخير؟

جولي: كانت هذه مقامرة أخرى. إنه كوكتيل صنعته لـ Aviary. لم أكن متأكدًا مما إذا كان القضاة سيتواصلون معه. الشراب مثال على تجربة متعددة الحواس. بصري قوي ورائحة ولمسية ودرجة حرارة ونكهة مكثفة. هل سيكون للعرض تأثير كافٍ على الرغم من أنه من الناحية الفنية لا يحتوي على زينة؟ هل ستؤدي درجة الحرارة إلى إبعاد الناس؟

sr76beerworks.com: ما الذي استفدته من المنافسة العالمية؟

جولي: لقد اختبرت نوع النمو الذاتي الذي تحصل عليه عندما تسافر بمفردك أو تواجه موقفًا سلبيًا. كنت أقول إنه كان مثل سباق الماراثون. لكني شاركت في سباقات الماراثون وكان ذلك أصعب بكثير.

ليزلي جاكوبس سولمونسون مؤلفة مشاركة مع ديفيد سولمونسون من 12 زجاجة بار (Workman Publishing ، 2014) ، بناءً على نكهة - مرشح 12BottleBar.com ، وهو موقع مخصص لصنع الكوكتيلات الكلاسيكية في متناول نادل المنزل. كتابها الجن: تاريخ عالمي تم نشره في عام 2012 وهي تكتب حاليًا ليكيور: تاريخ عالمي . هي كاتبة المشروبات الروحية / النبيذ لوس انجليس ويكلي وعلى هيئة تحرير مبرد مجلة وكذلك عضو المجلس الاستشاري لمتحف الكوكتيل الأمريكي.