الاستراتيجيات المثالية لإنشاء قائمة تذوق الكوكتيل

2024 | خلف الحانة

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

تذوق الكوكتيل في Realm of the 52 Remedies

إذا كنت تعتقد أن تذوق قوائم الطعام يقتصر حصريًا على المطاعم الفاخرة ، فأنت لم تصل إلى الحانات الأمريكية مؤخرًا. يقوم عدد متزايد منهم بإعطاء قوائم الكوكتيل الخاصة بهم العلاج بالطبع على حدة ، أو مطابقة المشروبات مع الطعام من المطبخ أو العكس أو السماح للكوكتيلات بالظهور بمفردها. قد تبدو الفكرة شاقة بالنسبة لنادل أو مدير المشروبات ، ولكن مع القليل من التوجيه ، يمكنك أيضًا إعداد قائمة تذوق الكوكتيل المنفذة بشكل صحيح في البار الخاص بك. يمكن أن تساعدك هذه النصائح الأربعة في طريقك.





1. خذها خطوة واحدة في كل مرة

أحد مفاتيح إتقان قائمة تذوق الكوكتيل هو أن تكون تقدميًا ، وأن تنسق مشروباتك بشكل تسلسلي وتتقدم من مرحلة إلى أخرى. بصفتنا روادًا ، فقد تم تدريبنا على تناول أطباق معينة بترتيب معين ، مثل البدء بالأطباق النيئة والخفيفة ، والانتقال تدريجياً نحو أطباق أكثر ثراءً وأطباقًا في نهاية الوجبة ، كما تقول جوليا موموز ، الشريكة والمديرة الإبداعية. شيكاغو كوميكو ومفهوم Kikkō ، تجربة أوماكاس للطعام والشراب من سبعة أطباق.

وينطبق الشيء نفسه على ما تشربه. عندما يتعلق الأمر بتقدم المشروبات ، سواء كانت أزواج أو تركز بشكل صارم على الشراب ، فمن المهم أن تسهل على الشارب من خلال مجموعة النكهات حتى يتمكنوا من الاستمتاع بكل مشروب إلى أقصى إمكاناته ، كما يقول Momose. بعيدًا عن التفكير الدقيق في مكونات المشروب ، يقترح Momose أيضًا أن تظل متناغمًا مع قوام ودرجة حرارة كل مشروب وحتى نوع الأواني الزجاجية التي يتم تقديمه فيها.





بول تايلور ، شريك ورئيس قسم مفاهيم المحامين في واشنطن العاصمة شركة المشروبات ، والذي يتضمن غرفة كولومبيا ، ويطل على قائمة تذوق الكوكتيل كقصة متعددة الأفعال. وهي تتألف من بداية ووسط ونهاية ، ولكل منها غرض في سياق القائمة ، كما يقول. يجب أن يرحب الكوكتيل الأول بالضيف ويدعوه إلى حضوره ، وعادةً ما يكون أخف قليلاً أو حلو ومر. سيحتوي الوسط على شيء يثير اهتمام الضيف وربما يتحدىه. ترسي النهاية التجربة ، وتشير إلى الخاتمة وتترك ذاكرة دائمة.

تذوق كوكتيل تجربة في عالم 52 العلاجات. جيمس تران / أوليفيا بيل



إن اتباع أقواس ما اعتدنا عليه أثناء تناول الطعام ، بالإضافة إلى قصة متماسكة ، سيضمن كتابة نص تقدمي يقرأ بشكل مناسب. يقول كريس لي ، النادل الرئيسي في سان دييغو ، إن قائمة تذوق الكوكتيل ، التي تشبه إلى حد بعيد قائمة تذوق الطعام ، يجب أن تتمتع بنمط من التقدم ، بدءًا من فاتح الشهية وصولاً إلى الهضم. عالم من العلاجات 52 . في برنامجنا 'The Supreme Elixir' ، نعمل عن كثب مع ضيوفنا لإعداد قائمة تذوق كوكتيل فريدة في كل مرة. تساعد هذه التجربة الضيوف على الانغماس في عالم 52 علاجًا ، مع الكوكتيلات والرسم السردي للصورة الكاملة معًا.

هذا لا يعني أنه من الإلزامي تمامًا أن تكون قوائم تذوق الكوكتيل تقدمية بطبيعتها. ومع ذلك ، إذا ابتعدت عن ذلك ، فأنت لا تزال بحاجة إلى نهج مدروس للتأكد من أنك لا تنحرف كثيرًا عما ينجح بشكل موثوق.



يقول موموز إنني أؤمن بالنوايا. على سبيل المثال ، قد يكون هدفك هو عرض سلسلة من Highballs أو الطراز القديم ، مع المقارنة بدلاً من التقدم كمفهوم أساسي. عند الاقتران بالطعام ، يجب أن يتماشى التقدم أيضًا مع إيقاع الطعام ومساره. يقول موموز إنه سيكون تحديًا كبيرًا أن يكون لديك قائمة إقران ناجحة بدون أي شكل من أشكال التقدم. لكنها ستعتمد بشكل كبير على أسلوب التقدم أو عدم التقدم الذي يأخذه الطعام.

يشرب تيكي في The Bamboo Room. لويز برايس

2. كن مستعدًا للتخصيص

تعد القدرة على التخصيص أثناء التنقل مكونًا أساسيًا لتذوق القوائم. نظرًا لأن الهدف من The Bamboo Room هو تقديم تجربة منسقة للضيوف ، فلا يوجد تقسيم قياسي لقائمة تذوق الكوكتيل ، كما يقول كيفن بيري ، مدير المشروبات في البار الذي يضم 22 مقعدًا داخل البار بالداخل ثلاث نقاط وشرطة .

نبدأ بسؤال الضيوف سلسلة من الأسئلة مثل ، 'هل غالبًا ما تشرب مشروبات تيكي ، و' هل أنت من محبي مشروب الروم؟ 'بالإضافة إلى معرفة ما إذا كانوا يختارون مشروبات أقوى أو أكثر استوائية أو إذا كانوا يفضلون المشروبات المرة أو المرة. حلو وما إلى ذلك ، كما يقول بيري. نستخدم هذه الردود لتخصيص ثلاث إلى أربع دورات من الكوكتيلات اعتمادًا على مدى روح المغامرة التي يشعر بها كل ضيف.

هذا النوع من التخصيص هو تمرين يمكن أن ينتج عنه نتائج مختلفة وتحديات محتملة لا حصر لها. إن التحلي بالمرونة في نهجك والانتباه إلى تفضيلات ضيوفك أمر بالغ الأهمية ، حيث نادرًا ما تكون المشروبات ذات مقاس واحد يناسب الجميع من حيث استمتاع شخص معين بها.

يقول موموز إن أحد أكبر التحديات في تطوير قائمة تذوق الكوكتيل هو الجانب الشخصي للكوكتيلات. أشعر أنه يجب أن تكون هناك بعض المحادثات وبعض المساحة للتغييرات والتعديلات بناءً على الذوق والطلبات المعقولة للضيوف ، لإنشاء قائمة تذوق كوكتيل ناجحة حقًا.

تجربة تذوق في عالم من العلاجات 52. جيمس تران / أوليفيا بيل

3. البحث عن موضوع

في Realm of the 52 Remedies ، قد يقدم Lee مجموعة لا حصر لها من المشروبات ولكنه يقدم واحدًا على نهج مكون من أربعة كوكتيل. ابدأ بكوكتيل خفيف احتفالي ويمكن أن يساعدك على الاسترخاء في المساء ، كما يقول. قد يأتي بعد ذلك كوكتيل مهزوز يسلط الضوء على النكهة الموسمية ، يليه مشروب جريء يعمل كمهضم. في النهاية ، قد يرسل ضيفًا مع مشروب خفيف آخر يكون مطهرًا للحنك وإيصالك لمواصلة المساء.

كانت أحدث قائمة تذوق مكونة من أربعة أطباق في Columbia Room بعنوان So Bad It’s Good ، وتناول الكوكتيلات التي يُنظر إليها عمومًا على أنها سيئة أو قديمة ، مثل أبليتيني أو الشاي المثلج لونغ آيلاند ، وتحويلها إلى شيء لذيذ ومكرر ، كما يقول تايلور. انتقلت السلسلة من Zima ، مع Siembra Valles tequila ، و riesling ، و Angelica و lemon lime soda ، جنبًا إلى جنب مع الفانيليا والملح ، إلى Appletini ، حيث يأتي التفاح على شكل calvados والتفاح النقي ، إلى جانب Pierre Ferrand 1840 cognac ، شيري عطري وكرز كرة نارية ذرية.

حصل الضيوف التاليون على LIT مع تناول تايلور لشاي لونج آيلاند المثلج ، باستخدام مشروب سانت جورج تيروار ، وفودكا أبسولوت إليكس ، ورم الفلفل الأخضر ، والفيرموث ، وأمارو ، ومزيج حامض منزلي طازج وكولا. أخيرًا وليس آخرًا ، أ ميدوري صور يتكون من ويسكي الشوفان الغربي الفضي من هاي ويست ، والساكي ، والمن ، والشوفان ، وشيو كوجي ، وأكوافابا.

في Columbia Room ، يتم إقران طبق صغير من المطبخ مع كل دورة كوكتيل ، وبالنسبة لهذه القائمة ، تم اتباع نهج مماثل للارتقاء بالمدرسة القديمة أو الأطعمة الأساسية ، مثل قطع الدجاج التي تقدم مع Long Island Iced Tea - في الواقع كروكويتا شبت ومخلل مملح تقدم مع خردل عسل ميسو محروق.

زيما في غرفة كولومبيا. نيكولاس كارلين

بالنسبة إلى Mimose ، يتعلق الأمر بالعثور على سلاسل الرسائل المشتركة لربط كل شيء. طبق من الماكريل الإسباني مع كومبو سابايون تم إقرانه بكوكتلين لكل منهما علم بيانكو فيرماوث. طبق A5 Miyazaki wagyu يقدم مع خوخ مضغوط متطابق مع مشروبين باستخدام الأوميشو. وتقول إن المكون المشترك للأومي الموجود في الطبق وكل خيار إقران. تُستخدم تلميحات من الحموضة في كل من الكوكتيلات المخفوقة والمخفوقة لموازنة ثراء الطبق.

4. أخبر قصة

غالبًا ما يواجه السقاة الذين يقدمون قوائم التذوق مشكلات مألوفة ، بما في ذلك العملاء الذين ليسوا متأكدين مما يمكن توقعه من التجربة ، وكذلك العملاء الذين ليسوا متأكدين حقًا مما يستمتعون به في مشروب أو كيفية طلب ذلك. يقول بيري ، أعتقد أنهم في أغلب الأحيان لا يعرفون ما يمكن توقعه. هدفنا هو أن نقدم لك أربع كوكتيلات تحبها تمامًا. ومع ذلك ، فإن التحدي يكمن في معرفة ما الذي قد يفكر فيه الشخص الغريب تمامًا في كوكتيل يحلو له.

بالنسبة إلى تايلور ، يكمن التحدي الأكبر في تقديم تلك الحبكة المتماسكة لمجموعة كاملة من المشروبات. يقول إن ربط كل كوكتيل بالموضوع بطريقة متماسكة للضيف عادة ما يثبت أنه الأكثر تحديًا. يجب أن تحكي القائمة قصة ، والقصة الجيدة تمثل تحديًا للكتابة. يتم التغلب على هذا من خلال تطوير لغة للسقاة لشرح ماهية الكوكتيل ، ولماذا يوجد الكوكتيل في القائمة ، وقصة ذلك الكوكتيل.

يساعدك إنشاء علاقة مناسبة بين الضيوف والسقاة على تقديم تجربة إيجابية لا تُنسى. يقول بيري ، نريدهم أن يكونوا منفتحين على تجربة أشياء جديدة ، لكننا نطمئن إلى أنه سيتم تقديمها في كوكتيلات سيستمتعون بها. نثبت أيضًا في البداية أنه من المقبول إخبارنا أنك لا تحب شيئًا. كل هذا يتيح لنا بناء الثقة مع الضيف.

فيديو متميز اقرأ أكثر