ما هي الوظيفة التي يمكن أن تؤديها الشابة ليلاً لكسب مال لائق مع الحفاظ على ملابسها؟ كان هذا هو السؤال الذي طرحته على نفسي بعد ظهر أحد الأيام قبل ثلاث سنوات بعد أن كنت أعاني من نوبة عمل في وظيفة البيع بالتجزئة المسدودة.

لقد سئمت من الطي والاضطراب ، وتعبت من التجهيز لجدولي الزمني لاستيعاب التخفيضات الكبيرة التالية. بالإضافة إلى ذلك ، لم أكن أقترب من إكمال دراستي. كنت بحاجة للتداول في 10 إلى 6 من أجل أزعج أتاح لي أيامي لأخذ دروس. أعلم: سأكون نادل! اعتقدت. بدا السقاة الذين قابلتهم ماهرين ورائعين وجذابين وبالتأكيد كسبوا أموالًا أكثر مما فعلت من خلال التنانير الإيطالية المحبوكة باهظة الثمن في الحي السياحي.

في صباح اليوم التالي ، التحقت بدورة مكثفة لمدة أسبوعين في فن القاذفة بالشرب من مدرسة نادل Well-Yelped تضم عشرات المواقع ، من سياتل إلى ساوث بيتش. أربع ليالٍ في الأسبوع ، كنت أقوم بدفعها إلى حديقة مكاتب في الضواحي حيث تعلمت مزج أغاني الثمانينيات والتسعينيات - الجراد و أب روحي و الجنس على الشاطئ . لقد أتقنت فن الصب الحر المكون من أربعة أعداد.

لقد كان ممتعًا ، كان مثيرًا ، كان ممتعًا ، لكن يمكنني أن أخبرك الآن ، بعد أن عملت في السنوات الثلاث الماضية كنادل: لقد كان مضيعة للوقت والمال.

بالطبع ، لم أفكر في ذلك في ذلك الوقت. توج صفنا بذوق من تجربة العمل الحقيقية حيث استحوذنا على حانة محلية في ليلة بطيئة ودعونا عائلتنا وأصدقائنا للحضور لدعم تعليمنا من خلال طلب الكوكتيلات المصنوعة من قبل أيدي الطلاب غير المستقرة.

ثم حصلنا على شهادة إتمام وطلبوا منا أن نخرج ونشارك شرارتنا ومعرفتنا مع عالم الشرب.

في الأسبوع التالي ، تغلبت على الشوارع بثقة بحثًا عن وظيفتي التالية. زرت كل بار ومطعم وفندق كنت أفكر فيه مع سيرتي الذاتية في متناول اليد. في كثير من الأحيان ، استقبلتني نظرات ميتة. المضيفة في إحدى البيسترو الفرنسية الفاخرة ضحكت في وجهي: النادل؟ أوه ، عزيزي ، هذا لطيف!

بالتأكيد في بلدة غنية بالكوكتيلات مثل سان فرانسيسكو ، سيكون هناك الكثير من الأماكن التي تبحث عن استئجار فندق معتمد نادل ، أليس كذلك؟ خاطئ.

قبل عشرين عامًا ، كانت شهادة من مدرسة نادل تتمتع بقدر لا بأس به من الجدارة ، كما يقول جون غيرستين ، وهو خبير في الصناعة ونادل في ABV في سان فرانسيسكو . هذا يعني أنك حفظت بعض الوصفات وربما عرفت الفرق بين 'حسنًا' و 'رف علوي'. لكن لسوء الحظ ، أصبحت غامضة بعض الشيء. لقد رأيت مثل هذا التغيير الهائل في الطريقة التي يتعلم بها الناس الآن. ليس هناك بديل للتجربة الخام.

واصلت سعيي لأشهر قبل أن أدرك أنني بحاجة إلى تبني نهج مختلف. لذلك بدأت في التقدم لأكون بارباك - كما تعلمون ، هؤلاء النحل العامل المجهول الهوية الذي يحوم في ظلال شريطك المفضل يجلب الثلج والنظارات.

قبل فترة طويلة ، تلقيت مكالمة هاتفية من ممثل الموارد البشرية لمطعم راقي يدعوني إلى مقابلة. بعد عشرة أيام ، كنت أرتدي ملابس سوداء من الرأس حتى أخمص القدمين مرتدية أحذية جديدة غير قابلة للانزلاق وجاهزة لبدء مسيرتي المهنية في الحانة.

بعد ذلك جاءت كل الدروس الصعبة التي قاموا بها لا تفعل التدريس في مدرسة السقاة ، مثل كيفية التعامل مع جروح القصدير وتعفن الجير ، وأسرع طريقة لتحطيم الجليد جيدًا بمجرد تسلل قطعة من الزجاج المكسور إليه.

بعد نوبات طويلة من السحب المستمر (الثلج ، والنظارات ، وعلب البيرة ، والأطباق المتسخة) ، سأموت في المنزل ، وأصاب جسدي بالخدر من الإرهاق ، واستيقظ في اليوم التالي مصابًا بألم في العضلات.

كان هناك أيضًا تسلسل هرمي للتعامل معه. بعض السقاة - وليس كلهم ​​- عاملوني كخادم بعقد أو ، أسوأ من ذلك ، مساعدهم الشخصي. على الرغم من أنه في اللحظة التي ابتعدوا فيها عن الحانة ، وتركوني وحدي مع الضيوف ، غالبًا ما أصبت بذعر خفيف. ما هو ارماجناك؟ اصنع ماذا؟ أ تذكر مين ؟ هل يمكنني أن أوصي بتكيلا جيدة في المرتفعات؟ مساعدة!

حاولت في الغالب الابتعاد عن الطريق والقيام بعملي. لكن أكثر من أي شيء آخر ، استوعبت ما كان يدور حولي. لقد شاهدت طلبات الشراب تأتي ولاحظت الخطوات الدقيقة التي دخلت في تكوينها: فن الظهور ، نعم ، ولكن أيضًا الاهتمام المفرط بالتفاصيل والقياس.

وعندما كان هناك هدوء ، طرحت أسئلة - الكثير من الأسئلة: ما هو Armagnac ، تذكر مين ، تيكيلا المرتفعات؟ لم أكن أعرف ذلك في ذلك الوقت ، لكنني كنت أحصل على خبرة عمل حقيقية ، وكنت أحصل عليها بالسرعة التي تناسبني.

أنا أبحث عن الشخصية ، كما تقول شيرلي بروكس ، رائدة الصناعة ومديرة البار في سان فرانسيسكو مادرون آرت بار . يمكنك معرفة متى يأتي شخص ما وليس لديه خبرة في العمل مع الناس. يمكنني أن أعلمك أن تصنع مارتيني أو أ نيجروني ، ولكن هذه هي الطريقة التي تتعامل بها مع إفساد الشراب الذي يظهر لك من أنت. من المهم أن يكون لديك موقف جيد.

للثقة حدود أيضًا. يعتقد الكثير من الأشخاص الذين يذهبون إلى مدرسة السقاة أنهم يعرفون كل شيء ، كما يقول بروكس. يمكن أن يكون الشخص الذي نزل في مكان ما لمدة ستة أشهر دون أن يكون بارباك مغرورًا جدًا. غالبًا ما يأتون لإجراء المقابلات وهم يتصرفون وكأنهم يعرفون كل شيء ، لكن في كثير من الأحيان لا يفعلون ذلك.

علامة أخرى تدل على أن شخصًا ما قد جاء بشكل صحيح من خلال الرتب؟ يقول بروكس إنهم ينظفون من بعدهم. أعرف أشخاصًا كان لديهم دائمًا بارباك وهم الأكثر فوضوية. نوادل رائعون ، لكنهم فوضويون لدرجة تجعلهم بائسين لأي شخص آخر! يقول بروكس.

لن أنسى أبدًا اليوم الذي تسلمت فيه زي النادل الرسمي. لم يكن ساحرًا - قميص رمادي بأزرار ، وسترة سوداء - لكن بالنسبة لي ، بدا الأمر وكأنه وسام شرف ، أو دبلوم.

ارتديته بفخر وأنا أمشي لمسافة طويلة من الجزء الخلفي من المنزل إلى مكاني خلف البار. جلس رجل في منتصف العمر يرتدي بذلة ، أحد أعواننا النظاميين ، وأخرج جهاز كمبيوتر محمول وبدأ في الكتابة بشراسة. لاحظ مقاربتي ، ودون أن ينظر إلى أعلى ، طلب Mezcal Margarita ، حار جدًا ، على الصخور بحافة مملحة بالدخان. لكنه لم يقل ذلك. بدلا من ذلك قال ، سأحصل على المعتاد. وعرفت بالضبط ما كان يقصده.