قلل من الهدر ووفر المال وصنع مكونات كوكتيل لذيذة.

صورة:

ستوكسي / ديفيد برادو

عصير الحمضيات الطازج هو المكون الأكثر استخدامًا وتخزينًا في كل بار كوكتيل مصنوع يدويًا تقريبًا. إنه ضروري لصنع عدد لا يحصى من الكلاسيكيات ، من Daiquiri إلى Cosmopolitan ، مما يضيف نكهة ومكونًا حامضًا حيويًا ينعش ويوازن.

الجانب المؤسف للحمضيات هو أن معظم الكوكتيلات الكلاسيكية تستخدم الفاكهة فقط لعصيرها ، وتتجاهل الباقي مما يعني أن المواد الصلبة عادة ما يتم رميها في سلة المهملات ، مما يشكل كمية كبيرة من النفايات في معظم الحانات.

لكن هذا لا يجب أن يكون هو الحال. مثلما اعتنقت المطاعم في جميع أنحاء العالم حركة الأنف إلى الذيل ، حيث يجد الطهاة غرضًا صالحًا للأكل لكل جزء من الحيوان ، يمكن للسقاة تطبيق نفس المفهوم على الحمضيات كوسيلة لتقليل النفايات.

يقول ويل ميريديث ، النادل الرئيسي في يانيس في لندن. العصير له نكهة معينة. الجلد مليء بالزيوت التي يمكن استخدامها لصنع أوليو سكاروم أو ببساطة نقع في المشروبات الروحية والنبيذ وما إلى ذلك ، واللب ، أو اللب ، له مرارة جميلة يمكن استخدامها في الصبغات أو بطرق أكثر إبداعًا.