كوكتيل سريع في The Snug في سكرامنتو

عندما بدأت الولايات في إغلاق الحانات والمطاعم بسبب مخاوف التباعد الاجتماعي ، تم السماح مؤخرًا للعديد من المناطق التي يتم فيها بيع الكوكتيلات بالذهاب إلى إعادة اختراع أعمالهم. ولكن كيف يمكنك إعادة إنشاء شيء كان موجودًا منذ ستينيات القرن التاسع عشر ، عندما بدأ الناس يتجمعون في الحانات؟ يسأل توبين شيا ، مدير البار في طائر احمر في لوس انجلوس. كيف تعيد خلق ذلك في زمن الوباء؟

لمسات خاصة

في حين أن العديد من الحانات والمطاعم تدافعت لتعبئة الكوكتيلات الخاصة بهم ، بدا أن البعض الآخر يزدهر ، حيث ابتكروا برامج جديدة رائعة ومتميزة عما فعلوه سابقًا. ما هو التركيز المشترك لبرامج الكوكتيل الجاهزة؟ حسن الضيافة. لا يتعلق الأمر بصب الكوكتيلات المجمعة في زجاجات فحسب ؛ بدلاً من ذلك ، رأت هذه الحانات مجموعات الكوكتيل الخاصة بهم كوسيلة للتواصل مع عملائهم ومساعدتهم على إعادة تجربة البار في منازلهم.

طقم كوكتيل ريدبيرد. طائر احمر

لأن الضيوف لم يعد بإمكانهم الاستمتاع بالأجواء والخدمة التي يمكنهم تناول الطعام فيها دانتي يقول المالك الشريك ليندن برايد ، لقد أنشأنا طرقًا جديدة لإضافة قيمة إلى كل أمر تسليم. يضيف البار والمطعم ، الحائزان على جوائز Spirited لأفضل بار في العالم وأفضل مطعم أمريكي في 2019 Tales of the Cocktail ، لمسات مدروسة على الطلبات مثل زجاجة مجانية من Perrier أو San Pellegrino أو زهور من بائع الزهور المنبثق .

لساكرامنتو دافئ ، الحائز على جائزة Spirited Awards الإقليمية لعام 2020 لأفضل بار كوكتيل كبير الحجم وأفضل فريق بار ، كل شيء يتعلق بالجليد. أعتقد أنه في هذا الوقت الذي يبدو فيه كل شيء غير مألوف ، من الجيد أن يكون لديك شيء مألوف ، كما يقول مدير الحانة تريفور إيستر. عندما تنظر إلى أسفل وتوجد كوستر من البار وختم الجليد ويبدو تمامًا مثل الذي كان لديك في البار ، فهناك شيء يبعث على الارتياح حقًا بشأن ذلك.

كوكتيل Dante's Olivette to-go. دانتي

القضبان قديم الطراز معبأة بمكعب Kold-Draft كبير مقطوع يدويًا ومختوم باسم الشريط. تأتي الكوكتيلات الأخرى مع الثلج المرصوف بالحصى بالإضافة إلى تعليمات التزيين والتحضير. يقول عيد الفصح إن الأهم من جعل ما اعتدنا فعله هو البقاء على اتصال مع ضيوفنا. الجليد يفعل ذلك بالتأكيد ويبقينا على تواصل معهم.

نظرًا لانخفاض إمدادات الزجاجات في كل مكان بسبب زيادة الطلب ، بار كوكتيل لوس أنجلوس صاعقة ذهب مع مجموعة متنوعة من خيارات التعبئة والتغليف الممتعة. نحن أيضًا مهووسون بالعلم وراء هذه الأشياء ، لذا فإن البطانة الفضية لكل هذا كانت مجموعة من الألغاز الجديدة للعمل من خلالها ، كما يقول مايكل كابوفيري ، مالك الحانة وقائد المشروبات.

تحضير الكوكتيل في The Snug. آنا ويك

كوكتيلات Thunderbolt الغازية ، مثل المصفاة والكربونية بينا كولادا ، معلبة في عبوات صغيرة سعة 8 أونصات. له إسبرسو مارتيني ، كوكتيل بقوة النيتروجين ، ذهب مع زجاجة 187 مل بحجم وشكل يعرضان صب الكوكتيل المتدفق على النيترو. الكوكتيلات المخفوقة محكمة الغلق في كيس من جزئين ، مع حقيبة واحدة مخصصة لصخور جليدية صافية.

تغيير نماذج الأعمال

يتعين على الحانات التي لا يُسمح لها ببيع المشروبات الكحولية أن تبتكر حلولاً قانونية. على سبيل المثال ، لا تسمح كاليفورنيا إلا للحانات والمطاعم ببيع الكوكتيلات الجاهزة مع الطعام ، ولكن منذ ذلك الحين مرحبا أيها الغريب في أوكلاند لا يبيع الطعام على الإطلاق ، وقد حوله فريق البار إلى محل لبيع الزجاجات. تتكون واجهة المتجر من دهليز وحالات أثرية تعرض الزجاجات للبيع. في البداية ، باعت فقط زجاجات البيرة والمشروبات الكحولية ، لكنها قررت بعد ذلك استعارة فكرة شائعة بين متاجر ركن Bay Area المتوافقة مع ABC: Cutty Bang ، وزجاجة مشروبات صغيرة ، وخلاط عصير أو صودا ، وكوب من الثلج في حقيبة زيبلوك.

كوكتيلات Thunderbolt جاهزة للاستخدام. كارولين بارديلا

بالنسبة لنسخة Hello Stranger ، ابتكر المالك الشريك Summer-Jane Bell كوكتيلين رئيسيين ، يحتوي كل منهما على كوب 32 أونصة. تشتمل مجموعة Twerk Train الشهيرة على 100 مل من الفودكا و 50 مل من Campari وعصير العنب وصودا الجريب فروت الوردي. المكون الرئيسي هو مسحوق عصير الليمون الكريستالي ، الذي يعمل كحامض وقليل من الحلاوة الإضافية ، وفقًا لبيل. لقد أرسلنا أشخاصًا ينشرون مقاطع فيديو وصورًا لهم وهم يحاولون إعادة إنشاء تجربة Hello Stranger في المنزل ، وهو أمر يبعث على الحميمية حقًا. لقد كان هناك الكثير من التأثير على وسائل التواصل الاجتماعي بالنسبة لنا ، وهو أمر رائع للحفاظ على علامتنا التجارية وثيقة الصلة وفي أذهان الناس ، كما تقول.

Ran Duan ، المالك والنادل في بلوسوم بار في بوسطن ، حيث لا يُسمح بتناول الكوكتيلات ، أدركوا أن بيع الخلاطات - الإصدارات غير الكحولية من الكوكتيلات الاستوائية في البار - لن يكون له نفس هوامش الربح مثل بيع الكوكتيلات. لذلك كرس كل موارده لتحويل الخلاطات إلى علامة تجارية لأسلوب الحياة.

مرحبًا Stranger’s Cutty Bang. مرحبا أيها الغريب

يقول دوان ، إننا نحاول توفير الهروب من الواقع للناس. نحاول تقديم تلك التجربة التي يتمتعون بها في البار حيث نقدم كل شيء بدءًا من التزيين وحتى الثلج وحتى الخلاطات. كل ما يحتاجونه هو الروح. يمكن للعملاء طلب مجموعات الزينة ، والثلج المصنوع يدويًا ، والقش ذو الطابع الاستوائي ، والأواني الزجاجية وحتى كوب قنابل الأناناس من موقع البار على الويب. يتعاون Blossom Bar أيضًا مع متاجر الخمور المحلية لتوصيل الكحول مع الخلاطات. لقد تمكنا من زيادة انتشارنا بشكل سريع وعضوي. من خطتنا التسويقية إلى التصوير الفوتوغرافي إلى الفيديو ، تمكنا من القيام بكل ذلك داخليًا بالكامل في غضون ستة أيام ، كما يقول.

بسبب الشعبية المتزايدة للمجموعات والخلاطات ، كان قادرًا على إعادة توظيف بعض موظفيه بدوام جزئي. دوان يبحث الآن عن طرق للشحن خلاطات بلوسوم بار عبر الدوله.

توفير اتصال

لمن يشربون الخمر الذين يفتقدون لقضاء الوقت مع السقاة ، Redbird في لوس أنجلوس و الذرة في سان فرانسيسكو لدينا حلول. يقدم Redbird دروس كوكتيل منتظمة في انستغرام لايف حيث يمكن لأولئك الذين اشتروا مجموعة الكوكتيل لهذا الأسبوع متابعة استخدام محتويات المجموعة. يقول شيا ، في نهاية اليوم ، لا يزال ساقيًا. ما زلت أقول لك نكتة أو قصة. إنها فقط ستسافر من Redbird إلى أي مكان تكون فيه. يضمن Shea أيضًا أن العناصر الموجودة في المجموعات تمثل النادل المائل فوق الشريط الذي يشرح المشروب ، مثل بطاقة فهرسة بها قصة عن المشروب ، بالإضافة إلى قائمة تشغيل Spotify لتمثيل تلك القصة.

خلاطات بلوسوم بار. ران دوان

تضع Rye النادل الخاص بها للعمل في التوصيل في نفس اليوم ، بدلاً من الاعتماد على تطبيقات التوصيل. السقاة يقومون بالتوصيل. يقول المالك الشريك جريج ليندجرين إنهم يقودون السيارة في جميع أنحاء المدينة مرة واحدة في اليوم ، وينزلون هذه الأشياء. نفضل أن ندفع للأشخاص المرتبطين بنا للقيادة في جميع أنحاء المدينة بدلاً من الاستعانة بمصادر خارجية والتخلي عن الهامش أيضًا.

إن الرغبة في التواصل مع العملاء هي ما دفع نجاح برامج الكوكتيلات السريعة هذه. إذا لم يعد بإمكانك جعلهم يجلسون أمامك والاستماع إلى الموسيقى التصويرية الخاصة بك وكل الأشياء التي تتماشى مع التواجد في البار ، فعليك محاولة معرفة كيفية نقل هذه المشاعر الدافئة من خلال العناصر الملموسة في الحقيبة يقول The Snug's Easter. إذن ، كيف تعيد إنشاء تجربة الضيافة هذه عندما لا تكون هناك؟ هذا هو التحدي الذي سيجعل بعض الأماكن ناجحة حقًا عندما تتمكن من الوصول إلى هذه الملاحظة.