القائمة المنشورة على الحائط في Double Chicken Please في مدينة نيويورك تتضمن ABV لكل كوكتيل.

اعتبارًا من منتصف كانون الثاني (يناير) 2021 ، بعد شهرين من افتتاحه في موقعه الدائم الجديد على الجانب الشرقي الأدنى من مدينة نيويورك ، دبل دجاج من فضلك يحتوي على قائمة مشروبات تقتصر على خمسة إلى سبعة مشروبات مسبقة الصنع عند النقر. الكوكتيلات غير معروفة ومحددة من خلال عدد من المشروبات الروحية والنكهات الرئيسية. والجدير بالذكر ، أنه يظهر أقل من السعر بقليل ، هو كحول كل كوكتيل من حيث الحجم (ABV) ، ويتراوح من 7٪ لـ # 4 (reposado tequila ، sea النبق ، lavender ، التوت البري الأبيض والحمض) إلى 20٪ لـ # 9 (añejo الروم ، سان جيرمان ، شيري ، موز ، فيرجوس والجوز).

على الرغم من أن بارات البيرة الحرفية تشترك منذ فترة طويلة في ABV للجعة والحمالين و IPAs ، إلا أنها ممارسة جديدة لحانة الكوكتيل. ما يهم هو أن هناك معلومات كافية للضيف لاتخاذ قرار ، كما يقول المالك المشارك جي إن تشان ، الذي يعترف بأنه لم يفكر كثيرًا في إضافة تفاصيل ABV إلى القائمة. أردنا أن نجعل الأمور أسهل على الناس ، وهي طريقة نوعاً ما لوصف ماهية المشروب ، سواء كان منخفض ABV أو مرتفع ABV أو جيد للشرب أثناء النهار أو الليل.

تحديد القوة

تم افتتاح Double Chicken Please في نوفمبر 2020 ، بعد أن سافر تشان والمالك الشريك فاي تشين البلاد لمدة ثلاث سنوات تقريبًا لاستضافة حانات منبثقة من عربة VW القديمة الخاصة بهم. قد يكون موقع Allen Street الدائم للثنائي هو أول بار كوكتيل يشارك بشكل مفتوح ABV لمشروباته.

ولكن على مدار السنوات العديدة الماضية ، حيث أصبحت قوائم الكوكتيل متطورة بشكل متزايد ، بدأت بعض أفضل الحانات في العالم في نسج تفاصيل حول قوة الشراب. الارنب الميت أرّخت القائمة الأولى المؤثرة المستوحاة من الكتاب الهزلي حياة جون موريسي ونظمت المشروبات في أقسام بما في ذلك الروح المنخفضة والقوية والناريّة. سكب شرائط يرتب مشروباته ضمن شبكة من المنعشة إلى الروحانية والمريحة إلى المغامرة. ال القائمة في Dandelyan مغلق الآن لدى Ryan Chetiyawardana تقسيم المشروبات حسب ملف تعريف النكهة مع رسمها أيضًا على رسم بياني من الأخف وزناً إلى الأغنى واستنادًا إلى الوقت الذي يستمتعون فيه بشكل أفضل ، و قائمة مشروبات الكوكتيل في Nitecap التي تم إغلاقها مؤخرًا لمطعم ناتاشا ديفيد أخبر الضيوف عن المشروبات التي كانت تروي العطش ومتى يجب أن تبطئ مع صافرة الكحول.

في سنغافورة ، Jigger & Pony’s قائمة زين 56 صفحة يتضمن قائمة سريعة تحتوي على 24 مشروبًا مدرجًا في شبكة من الأخف وزناً إلى الأقوى ، و Mo Bar في فندق Mandarin Oriental يقدم مشروباته على شكل قمر يجتاز المحيط الهادئ ، ويتحول من عديم الصفر إلى مخمور.

يأتي ظهور Double Chicken Please أيضًا في وقت تزايد الطلب عليه صفر برهان و انخفاض نسبة الكحول الكوكتيلات ، دفعة ل شرب أكثر مسؤولية ، ومسيرة استمرت عقودًا طويلة نحو تناول وشرب مكونات عالية الجودة. أصبح الناس أكثر فطنة. يقول نويل فينينج ، الشريك في ملكية ثلاث أوراق في لندن. بدلاً من الاتجاه القادم من الحانات الراقية والعمل في طريقه إلى الجمهور ، يطالب المستهلكون بنمط حياة أكثر صحة مع كمية أقل من الكحول.

في Three Sheets ، تنقسم الكوكتيلات إلى واحدة من ثلاث فئات: ورقة واحدة أو صفحتان أو ثلاث أوراق. بشكل غير متوقع ، يشير عدد الأوراق إلى قوة النكهة بدلاً من الفاعلية الكحولية ، ولكن في مطعم Venning's Bar Three المغلق الآن ، قدم هو وشقيقه ماكس قائمة تحتوي على ثلاثة مشروبات خفيفة وثلاثة متوسطة وثلاثة مشروبات قوية.

كان النهج في Bar Three مباشرًا وربما أكثر فائدة للضيوف من مشاركة مشروب ABV. حتى الآن ، لم يلاحظ الكثير من الناس تفاصيل ABV في قائمتنا ، كما يقول Double Chicken Please’s Chan. سيكون لدينا أشخاص يأتون ويقولون ، 'أوه ، أيهم يتقدم بالروح؟'

إجراء الحسابات

لا يعتقد ديفيد أن الضيف العادي يفهم ABV بالنسبة لقوة الشراب. في أقصى نهاية الطيف ، الكوكتيلات الكلاسيكية مثل نيجروني و قديم الطراز و زهرة الأقحوان و مارتيني تتراوح من 25٪ إلى 37٪ ABV ، ولا توجد معايير صناعية بشأن ما يشكل بالفعل مشروبًا منخفض ABV.

ولكن هناك تثقيف للمستهلكين في الوقت الفعلي. مع نمو حقبة COVID-19 لـ معلب و الكوكتيلات المعبأة في زجاجات ، يجب أن تكشف عبوة المشروب عن ABV. يستحق White Claw بعض التقدير أيضًا. الارتفاع في صخور شوكية جعل الناس بالتأكيد أكثر وعيًا بمحتوى الكحول. يقول ديفيد ، إنه جزء من تسويقهم - أنه شيء يمكنك شربه بجلسة. وهذا ليس فقط في نيويورك أو الأماكن التي تضم بارات كوكتيل رائعة. إنها في جميع أنحاء البلاد.

في المستقبل ، هل سيبدأ الضيوف ، المعتادين على المشروبات المعلبة والمعبأة ، في المطالبة بمزيد من تفاصيل ABV عن الحانات؟ من السهل حسابها بامتداد مقياس كثافة السوائل غير المكلف أو القليل من الجبر . (الصيغة = محتوى الكحول × حجم الروح / إجمالي حجم الشراب.) وسواء كانت الأعمدة تعلن عن ذلك أم لا ، فإن العديد منهم يقيسون ABV بالفعل.

تقديم الأدلة المرئية

في Three Sheets ، يقول Venning إن السقاة يعرفون ABV لكل كوكتيل حتى يتمكنوا من توجيه العملاء إلى المشروب المناسب إذا كان الكحول يمثل مصدر قلق. يقوم الفريق في Jigger & Pony بقياس ABV للمساعدة في ترتيب شبكة القائمة الخاصة بهم ، والتي تأخذ أيضًا في الاعتبار القوة المتصورة والحلاوة وقوة النكهة. لذا ، في حين أن قائمة البار ليست تقدمًا صارمًا لـ ABV ، إلا أنها تساعد في نقل صورة أكمل لمشروب.

خذ الكاكاو كمثال. عند قراءة الكاكاو ضمن مكونات المشروب ، يميل معظم الضيوف إلى افتراض أن الكوكتيل سيكون على الجانب الحلو مع نكهة الشوكولاتة القوية. ومع ذلك ، فإن استخدام الشبكة يسمح لنا بتوضيح أن كوكتيل الكاكاو الخاص بنا هو في الواقع على الجانب الجاف القوي ، كما يقول جيوفاني جراتزيدي ، النادل الرئيسي في Jigger & Pony ، الذي يعتقد أن الشفافية ضرورية لمهنة النادل. شراب أقوى من المتوقع قد يفسد مساءك.

تقول ديفيد إن اختلافات قائمة طعامها - فيرجينز ، فاتح للشهية ، سبريتز ، سلاشي ، go-to goodness ، ماء النار ، nitecap والمزيد - ساعدت الضيوف في العثور على المشروب المناسب لمزاجهم وسمحت للساقيين بإبقاء Nitecap ممتعًا وآمنًا. إذا طلب شخص ما ثلاثة أو أربعة مشروبات من الماء الناري ، فيمكنك توجيههم في اتجاه مختلف ، كما يقول ديفيد ، الذي يكتب كتابًا قريبًا عن الكوكتيلات منخفضة ABV. بصفتك مالكًا ، ستكون هناك أوقات تدخل فيها البار في الساعة 2 صباحًا ويكون الضيوف في حالة سكر لدرجة أنهم لن يتمكنوا من التواصل. إنهم يتصرفون بوقاحة مع النادل الخاص بك. كنت أرغب في الذهاب إلى Nitecap في أي وقت من اليوم وأن أجعلها مكانًا سعيدًا وحيويًا.

لم ينشأ تشان في عائلة من شاربي المشروبات الكحولية ولا يتناول الكوكتيلات عالية المقاومة بنفسه. يقول إنه نقص في قدرة جسدي على هضم الكحول. لقد حاولت زيادة تسامحي وفشل في كل مرة. ولكن بصفته صانع مشروبات ، ليس لدى Chan نزعة حقيقية لتناول الكوكتيلات منخفضة المقاومة ، كما أنه ليس مناصرًا لشفافية ABV العالمية.

عندما توسع Double Chicken Please من الخدمة لتشمل مجموعة أزواج من الأطعمة والمشروبات ، لا يعتزم هو وتشين تضمين تفاصيل ABV في القائمة المفاهيمية. سيتم تخصيص ذلك لخدمة مشروبات الكوكتيل غير الرسمية مقدمًا ، حيث لديها القدرة على تقديم خدمة أفضل للضيوف. نحن منفتحون في الظهيرة ، وللحصول على الشرب في النهار ، يحتاج الناس إلى كوكتيلات منخفضة المقاومة حتى يتمكنوا من العمل ، كما يقول تشين. لكن بشكل عام ، لا يزال معظم الناس يختارون المشروبات على أساس النكهات أو المشروبات الروحية التي يميلون إلى الإعجاب بها - وليس بسبب ABV.