كما سيخبرك أي شخص يفعل ذلك من أجل لقمة العيش ، هناك فن وعلم لتذوق الخمر. بالتأكيد ، من السهل أن تتظاهر أنك تعرف ما تفعله (شم ، زجاج دائري ، حاجب ثلمي ، شم مرة أخرى) ، لكن المحترفين الحقيقيين وضعوا في العمل. استشرنا لجنة من خبراء الصناعة للحصول على أفضل نصائح التذوق. سواء كنت مبتدئًا أو تعرف شيئًا أو اثنين عن الإغراء ، فهذه 12 طريقة لرفع مستوى لعبتك في التذوق.

قابل الفريق

تنحدر راشيل باري من أبردينشاير في اسكتلندا وهي واحدة من النساء القلائل في البلاد في طليعة المشهد الأسكتلندي. وهي أيضًا أول سيدة في الخلاط تحصل على درجة الدكتوراه الفخرية من جامعة إدنبرة. باري يشرف على مزج غليندروناتش و بن رياخ و جلينجلاسو مصانع تقطير الويسكي أحادية الشعير.

في عام 2017 ، تم تسمية Renaud Fillioux de Gironde بالخلاط الرئيسي لعملاق الكونياك Hennessy. جاء التعيين بعد 15 عامًا من التدريب المهني تحت وصاية عمه ، الخلاط الرئيسي من الجيل السابع يان فيليوكس. يواصل Fillioux de Gironde تقليدًا عائليًا يعود إلى قرنين من الزمان بصفته عضوًا من الجيل الثامن في لجنة التذوق المرموقة في Hennessy.

انضمت ليزلي جرايسي ، وهي كيميائية سابقة من مواطني يوركشاير ، إلى فريق Hendrick's في اسكتلندا في عام 1988 ، وفي عام 1999 ، ساعدت في تطوير وإطلاق الصيغة المكونة من 11 نباتًا التي يعرفها العالم اليوم.

جوزيبي بيبي موسو هو الخلاط الرئيسي لمارتيني وروسي ، حيث عمل مع الشركة لأكثر من 15 عامًا بعد عقد من الزمن كصانع نبيذ راسخ عبر مناطق زراعة الكروم الكبرى في إيطاليا. Musso ، من مواطني Piemonte ، ومقرها بشكل أساسي في Pessione ، موطن المقر الرئيسي للعلامة التجارية.

أطلقت آن سوه وودز من لوس أنجلوس ويسكي الأرز الياباني كيكوري مرة أخرى في عام 2011 تحت مظلة Soh Spirits التي تحمل اسمًا ، ومشروب يوزو ليكيور ، يوزوري ، ستنضم لاحقًا إلى مجموعة القواعد الشعبية الصغيرة. تعد وودز رائدة في الركن الياباني من سوق المشروبات الروحية الأمريكية بفضل عقليتها المبتكرة وذوقها المتقدم.

الحراجي القديم الخلاط الرئيسي جاكي زيكان يرأس كل الأشياء تذوق في جميع المجالات للعلامة التجارية. تقضي Zykan أيامها في التناوب بين تطوير المنتجات والابتكار ، وسحب عينات البراميل وتذوقها ، وتحليل المنتج واستضافة أحداث وتذوق العلامات التجارية المختلفة ، على سبيل المثال لا الحصر.

لوسيد سيرف

1. ابدأ بـ Clean Slate

موسو: لم أشرب القهوة قبل ساعتين من تذوقها - كما هو الحال مع مضغ العلكة أو الحلوى ، خاصة إذا كانت مصنوعة من النعناع. هذا يعني عدم وجود معجون أسنان بالنعناع في الصباح أيضًا.

باري: عندما يتعلق الأمر بذوقي الخاص ، فأنا شديد الحذر أولاً وقبل كل شيء. لذلك عندما أتذوق ، أميل إلى تجنب أشياء مثل البصل النيء أو التوابل القوية حقًا ، لأنها تتعارض مع تذوقي.

جرايسي: أنصح بعدم تناول أو شرب أي شيء ذو نكهة عالية لمدة 15 دقيقة قبل جلسة التذوق.

فيليوكس دي جيروند: أحاول الوصول إلى حنك يكون محايدًا قدر الإمكان. لا تتناول كوبًا كبيرًا من القهوة ثم قل ، 'حسنًا ، أنا الآن جاهز للتذوق!'

Soh Woods: أشطف فمي بماء بدرجة حرارة الغرفة. لا تريد مذاقات طويلة من وجبتك الأخيرة أو قهوة الصباح. بالطبع ، الأمر يتعلق حقًا بوجود حنك نظيف. وهذا يعني التنظيف الدؤوب واليومي بالفرشاة والخيط والشطف جيدًا. من المهم أيضًا تنظيف لسانك تمامًا لإزالة أكبر قدر ممكن من البكتيريا التي يمكن أن تشوه النكهات. هل يمكن أن تخبرني أنني من عائلة من أطباء الأسنان؟ إنه أمر بالغ الأهمية لصحتك العامة وصحة الفم!

زيكان: أبقي كل شيء محايدًا قدر الإمكان قبل التذوق - الأطعمة العادية اللطيفة ولا شيء حلو جدًا أو حامضًا جدًا ، وليس حارًا على الإطلاق.

Nontawat جيد

2. اشرب الكثير من الماء (ولا شيء آخر)

جرايسي: خلال الجلسة ، تناول مشروبات منتظمة من الماء. البسكويت المائي مفيد أيضًا لتطهير الحنك بين العينات.

زيكان: عندما أتذوق الويسكي ، أتجنب أي شيء آخر غير الماء للشرب. أثبتت القهوة والشاي غير المحلى أنهما خيارات سيئة في الصباح السابق لتذوق الويسكي على وجه الخصوص ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الحموضة ، وكلاهما تركني مع لسان من ورق الصنفرة عديم الفائدة.

سوه وودز: أتأكد من نظافة الجيوب الأنفية حتى تتمكن من شم الرائحة بشكل صحيح. شرب الكثير من الماء يساعد هنا. من المهم أن تبقى رطبًا ؛ جفاف الفم يجعل من الصعب تذوق (والتمتع) بالفروق الدقيقة في الروح.

ستوديو افريقيا

3. تخلص من العطر

زيكان: تذوق طعمه في بيئة محايدة - لا عطر ، لا شموع معطرة ، وما إلى ذلك ، كان علي التبديل إلى استخدام منتجات خالية تمامًا من الرائحة لتجنب التداخل.

باري: أنا شخصياً لا أضع أي عطر ، ولكن لا أضع أي عطر على وجه الخصوص عندما سأقوم بتناول الكثير من الويسكي. لا يُسمح بالعطور حتى تتمكن من التقاط جميع الروائح المختلفة في الزجاج.

موسو: في الصباح ، أتأكد من تجنب استخدام ما بعد الحلاقة إذا كنت أعرف أنني سأتذوق خلال النهار.

ليسترمان

4. النظر في درجة الحرارة

Soh Woods: كن حذرًا للغاية مع الأطعمة أو المشروبات الساخنة (الحكيمة). سيقتل حرق لسانك براعم التذوق ، وأي شيء تشربه بعد ذلك سوف يضيع.

موسو: تذوق المنتج في درجة حرارة الغرفة وأنيق. عندما يكون الجو باردًا ، يكون الإدراك أقل ، ويمكن أن يتسبب الثلج في التخفيف.

راتانكون ثونغبون

5. لا تدخن

سوه وودز: لقد وجدت أن التدخين يضعف حاسة التذوق لدي ، ورائحة الدخان يمكن أن تبقى في شعرك وملابسك وجلدك ، مما يغير الرائحة التي تشمها.

ليون هاريس

6. مانع الزجاج

زيكان: عندما تحلل الرائحة ، احتفظ بالزجاج تحت أنفك ، لكن تنفس من أنفك وفمك. هذا يعلن عن بخار الكحول.

Soh Woods: عند شم رائحة الأرواح ، قم بتلويح الزجاج برفق أمام أنفك بدلاً من أخذ نفحة عميقة في الزجاج. يختلف محتوى الكحول عن النبيذ ، لذلك لا تريد أن تصاب بحرق كحول على أنفك قبل التذوق.

تانا 888

7. تعرف على حواسك

باري: لا يمكنك أن تشم ما يكفي من الويسكي. لذلك كلما حاولت أكثر وكلما شممت أكثر ، كلما تمكنت من بناء إدراكك الحسي في عقلك بشكل أفضل.

جرايسي: التذوق عملية فردية للغاية. يختلف ذوق كل شخص قليلاً. لكن أفضل طريقة لتكثيف لعبة التذوق هي الاستمرار في التمرين. أولاً ، يجب أن تتذوق فهم النكهات الفردية ، وبعد ذلك بمجرد أن تفهم جيدًا تلك النكهات ، يمكنك استكشاف تركيبات النكهات التي ستسمح لك بفهم الملفات الشخصية بطريقة أكثر وضوحًا.

موسو: أولاً ، أعتقد أنه من المهم للمتذوقين المبتدئين فهم إمكاناتهم ، وتذوق المحاليل الحلوة بشكل منفصل ، والمحاليل الحمضية ، والحلول المرة ، كل ذلك لفهم أين يرون كل واحد على لسانهم.

Soh Woods: الأمر لا يتعلق فقط بالتذوق والشرب ؛ إنه يتعلق أيضًا بشحذ حاسة الشم لديك. تأكد من شم رائحة كل ما تأكله حتى تتمكن من البدء في تجربة الشم والتذوق معًا. وبدلاً من محاولة التقاط الروائح التي قد تكون شائعة الاستخدام في المراجعات أو تذوق الملاحظات ، اتبع تجربتك الشخصية وغرائزك. أطلب من المبتدئين أن يشموا الكثير من المشروبات الروحية والنبيذ ، وقد توصلوا إلى مراجع رائعة تعطيني منظورًا جديدًا. بعض الملاحظات الغريبة المفضلة لدي هي Sour Patch Kids والصابون في الحمام وفشار الزبدة المحترق الموجود في الميكروويف.

سيرجي بالامارشوك

8. ابحث عن الإرشاد

موسو: إذا أراد شخص ما تحسين تجربة التذوق حقًا ، فإنني أوصي بالتذوق مع خبير. التذوق يعني ربط الإحساس بكلمة تصفه ؛ إنها لغة جديدة للتعلم ، وذوي الخبرة يعرفون أفضل.

توليمير

9. تذوق كل شيء

سوه وودز: أعتقد أن تجربة جميع أنواع النكهات ، وخاصة تلك من الثقافات الأخرى ، أمر مفيد للغاية. للبدء ، كلما كان الأمر غير مألوف ، كان ذلك أفضل. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للسفر ، فجرب التوابل والفواكه والنبيذ والمشروبات الروحية والأطعمة الشائعة في منطقة مختلفة. على سبيل المثال ، أثناء تواجدي في بورغوندي ، كنت أتذوق غالبًا الحجر الجيري لفهم أهمية الجيولوجيا وتأثيراتها على التربة وفي النهاية على النبيذ. لقد تم حثي على تذوق الصخور المختلفة من مصانع النبيذ المجاورة. بصراحة ، واجهت صعوبة في التمييز بين الاختلافات المميزة ، لكنها تركت ذاكرة باقية في حنك.

زيكان: أعتقد أنه من المهم تذوق العناصر في أزواج من المنتجات على الأقل. دائمًا ما يكون تمييز مركبات النكهة أكثر فاعلية إذا كنت تقارن مرة أخرى بالمعيار. وتذوق كل شيء. لا تخف من تجربة بعض المنتجات ذات الأسعار الاقتصادية الأعلى. السعر ليس دائما مؤشرا على الجودة. يمكن أن تساعدك في تحديد ملاحظات معينة في منتجات أخرى ، وستندهش من مدى اختلاف العديد من العلامات التجارية.

إنتاج MAD

10. خذها ببطء

زيكان: إن أخذ رشفة صغيرة في المقدمة دون التفكير في الأمر كثيرًا سيساعد على تأقلم ذوقك مع الكحول. أيضا ، يمكن أن يحدث التعب الحنك بسرعة. من المفيد أخذ وقتك وتناول الطعام بين فترات التذوق.

موسو: تذكر دائمًا أن تشرب ببطء وتحرك السائل في جميع أنحاء فمك لتوزيعه على لسانك بالكامل ، مما يتيح مجموعة كاملة من الأحاسيس.

باري: أعتقد أن الأمر أشبه بالاستيقاظ وشم رائحة الورود. بمجرد أن تبطئ حواسك ، تبدأ حقًا في تقدير الأشياء واختيارها. الأفضل بالنسبة لي هو الخروج في الهواء الطلق برائحة الطبيعة ، خاصة مع تغير الفصول. الويسكي منتج طبيعي. إنها ثلاثة مكونات فقط ، وتنضج لفترة طويلة في المناظر الطبيعية ، لذلك تلتقط الكثير من خصائص موقعها.

فيليوكس دي جيروند: الشيء المهم هو عدم محاولة التحدث بسرعة كبيرة بعد التذوق. ما أعنيه بذلك هو ، حتى بالنسبة لنا ، عندما نتذوق ، نشم بشكل عام ، نلتف قليلاً ، نشم مرة أخرى ، ثم نضع القليل في أفواهنا ونبصق. أحب أن أحصل على الصورة الكاملة قبل أن أقول ما أعتقده. من المهم تكوين رأيك الخاص. ماذا تعتقد وماذا تشعر؟ هذا ما يهم.

الصباح في معمل تقطير أردبيغ في اسكتلندا. جورج كليرك

11. احصل على توقيتك الصحيح

Fillioux de Gironde: قم بتذوقك في الساعة 11 صباحًا. هذه هي اللحظة التي يكون فيها جسمك جاهزًا ؛ ستشعر بالعطش والجوع لأن وقت الغداء قادم ، ولن تكون متعبًا جدًا في ذلك الوقت. هذا هو المكان الذي تكون فيه براعم التذوق وبقية جسمك على استعداد لالتقاط الأشياء.

باري: أفضّل الدخول في العمل مبكرًا جدًا في وقت مبكر من اليوم ، لذلك أميل إلى الدخول في العمل على الأرجح في حوالي الساعة 8 صباحًا. أحب أن أبدأ بعد ذلك لأنه عندما تكون لوح الألوان الخاص بي في أوجها. وإذا قمت بأي نوع من الأعمال الحسية في نهاية اليوم ، فسأكرره دائمًا في صباح اليوم التالي لأنني سأكون أعذب كثيرًا حينها.

موسو: الوقت المثالي لجلسات التذوق بالنسبة لي هو حوالي الساعة 11 صباحًا.تبدأ المعدة في الشعور بالجوع ، وتصبح حواسك أكثر 'نشاطًا' ، حتى تتمكن من إدراك الأشياء بشكل أفضل (حتى التفاصيل الصغيرة).

إنتاج MAD

12. احتضان فرديتك

Soh Woods: ابق متفتحًا حيث لا يتذوق الجميع نفس المذاق. من المهم أن تفهم ذوقك الخاص وأن تدرك ما تتذوقه. بالنسبة للنبيذ والمشروبات الروحية ، إنها رحلة من الرائحة إلى النهاية ، ولا أعتقد أن هناك طريقة واحدة صحيحة لتجربتها.

باري: لدينا جميعًا ما نساهم به ؛ لدينا جميعًا دور نلعبه. هذا هو المفتاح. أعتقد أنه فردي للغاية لأنني اختبرت مئات ، إن لم يكن حوالي الآلاف ، من الأشخاص من أجل قدرتهم الحسية ، وهي تختلف كثيرًا بين الأفراد وما هو أكثر حساسية تجاهه.