كيف تصنع زجاجة شامبانيا بشكل مثالي في كل مرة

2022 | > البيرة والنبيذ
صور السكاكين وزجاجات الشمبانيا

ربما تكون الغرفة المليئة ببعض أرقى أنواع الكريستال في العالم هي آخر مكان تعتقد فيه أن تجد صابرًا من الشمبانيا في العمل ، حيث يقطع الجزء العلوي من الزجاجة بضربة واحدة رشيقة من السيف. ولكن هذا هو المكان الذي يعمل فيه ماثيو يموم ، مدير النبيذ في فندق باكارات في مدينة نيويورك ، يسلي الضيوف بمهاراته المصقولة بخبرة ، وإرضاء الجماهير المؤكدة وخدعة الحفلة الرائعة على Instagram. إن وقف زجاجة من النبيذ الفوار ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، ولكن يجب أن يتم بشكل صحيح لتجنب كارثة أو مشاكل مالية .



يمارس اليموم ، وهو مواطن من منطقة الشمبانيا في فرنسا ، حرفته على مدار السنوات الثماني الماضية ، وقد استخدم السيوف لعدد لا يحصى من الزجاجات ، بعضها بأدوات غير تقليدية إلى حد ما - فكر في بطاقات الائتمان المعدنية والساعات وأكواب النبيذ. أحد أكبر المفاهيم الخاطئة حول Sabrage هو أنك بحاجة إلى سيف خيالي لإنجاز المهمة ، ولكن حقًا ، طالما أن لديك ميزة قوية وغير حادة ، فأنت على ما يرام. تتذكر كارمن لوبيز توريس ، وهي نادلة في نيويورك وسفيرة أرواح الأغاف ، تعلم السيف من والدها في المكسيك باستخدام منجل. يمكنك استخدام مجموعة من الأشياء [المختلفة] ، طالما أن لها نوعًا من التعامل. تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على تطبيق الاحتكاك على عنق الزجاجة ، كما تقول.



يقدم Yamoum وخبراء آخرون نصائحهم بشأن استخدام السيوف الناجحة.

1. تبرد الزجاجة الخاصة بك

من أجل أن تكون آمنًا قدر الإمكان ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أن تكون زجاجة مبردة في درجة حرارة مثالية (بين 38 درجة فهرنهايت و 42 درجة فهرنهايت) ، كما يقول ياموم ، الذي يفضل الشمبانيا على أي نبيذ فوار آخر عند استخدام السيوف. يجب أن تكون الزجاجة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو مغمورة تمامًا في الماء المثلج لمدة ساعة واحدة على الأقل للتأكد من أن كل جزء من الأسفل إلى الأعلى ، وكذلك السائل الموجود بالداخل ، بارد جدًا. هذا هو مهم؛ وبحسب اليموم ، فإن الضغط داخل زجاجة من النبيذ الفوار يزيد بنحو ثلاثة أضعاف الضغط داخل إطار السيارة. أيضا، تتمتع الزجاجات غير المبردة عمومًا بضغط داخلي أعلى من تلك المبردة ، بالإضافة إلى أن الزجاج يكون أكثر ليونة عندما يكون أكثر دفئًا.



يتكلم يامون من واقع الخبرة. كنت أحاول تحطيم الرقم القياسي العالمي في لعبة Champagne sabering ، كما يقول. كانت المشكلة أننا أعددنا 60 زجاجة ووضعناها في صف على طاولة ، وبحلول الوقت الذي قمنا فيه بكل هذا ، ارتفعت درجة حرارة الزجاجات كثيرًا. انفجرت الزجاجة الثانية عشرة في يدي ، وانتهى بي المطاف في المستشفى مع 75 غرزة. هذا هو سبب إصراري على الحصول على زجاجة شديدة البرودة حقًا.

2. جهز صابرك

سواء كان لديك سيف سيف ذو نوايا حسنة أو تستخدم أي شيء في متناول اليد ، طالما أنه رقيق وقوي ومصنوع من المعدن ، يجب أن تكون على ما يرام. يقول اليموم ، لا يجب أن يكون حادًا على الإطلاق. أود بالفعل أن أوصي باستخدام الجانب الخلفي لسكين المطبخ لمنع إتلاف السكين.

3. احصل عليه عارية

بمجرد أن تكون الزجاجة في درجة الحرارة المناسبة ، فقد حان الوقت 'لتعرية الزجاجة' ، حسب قول يموم. في هذه المرحلة ، يزيل الرقاقة المعدنية والقفص السلكي والغطاء المعدني. ثم يمسك الزجاجة ويده حول رقبته ، مع إبقاء إبهامه فوق الفلين حتى يصبح جاهزًا تمامًا للتغلب على هذه المشكلة. نظرًا للضغط في الزجاجة ، إذا تُرك الفلين بدون حاجز ، فقد ينفجر تلقائيًا - وليس ما تريده.



يوصي Jen Gregory ، مؤسس Vinthusiasm والمتظاهر المتكرر لـ sabrage ، بمزيد من إجراءات السلامة. عندما تقوم بفك القفص ، فإنني أفضل شد القفص مرة أخرى حول منتصف الشفة في الجزء العلوي من الزجاجة ، كما تقول. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكانك الاستمرار في نشاطك الطبيعي باستخدام السيوف ، لكن الفلين لديه طبقة حماية إضافية في هذه العملية.

4. البحث عن اللحامات

الخطوة التالية ، كما ينصح كل من جريجوري وياموم ، هي العثور على طبقات الزجاجة ، والتي يجب أن تواجهك إحداها أثناء عملية السيف. يجب أن يكون التماس الذي اخترته متجهًا لأعلى ، وتريد وضع الشفرة أو الحافة المعدنية الرفيعة والمتينة على هذا التماس حيث يبدأ المنحنى. يقول يموم ، حافظ على الأداة دائمًا على اتصال مع خط اللحام. الهدف هنا هو الوصول إلى النقطة التي تعبر فيها اللحامات أعلى العنق. يجب وضع الزجاجة في الجزء السفلي جدًا (الجزء الأكثر سمكًا) بزاوية 35-45 درجة ويجب دائمًا توجيهها بعيدًا عن أي أشخاص أو أشياء أو مناطق هشة.

الآن ، حان الوقت لإبرام الصفقة. مرر أداتك على طول خط اللحام حتى أعلى العنق ، واضغط على الجزء السفلي من الشفة من الزجاجة ، كما يقول يموم. لا تحتاج إلى الضرب بقوة شديدة ولكن بقوة. وها أنت ذا!

5. النظر في التوقيت

اليموم يشارك مؤشر أخير من أجل السلامة. أوصي بفعل ذلك في وقت مبكر وليس لاحقًا - ويعرف أيضًا باسم الرصين - لأننا جميعًا نعرف ما يمكن أن يحدث لاحقًا عندما نكون تحت تأثير الكحول ، كما يقول. تذكر مدى ارتفاع الضغط داخل الزجاجة ومدى خطورة ذلك إذا لم يتم بشكل صحيح. خذها من شخص لديه ندوب لإظهارها.

فيديو متميز اقرأ أكثر