كيف تصنع المرارة الخاصة بك

2022 | > الأساسيات
المرارة محلية الصنع

حصلت على حكة كوكتيل حقيقي؟ ثم لا شك أنك تساءلت عن كيفية صنع مجموعة من المرارة.



زجاجات القطارة الصغيرة المليئة بجوهر الجذور واللحاء والتوابل المختلفة غير المألوفة تشبه الزمن الذي يعود إلى الأيام الخوالي للشرب. في تلك السنوات التي كان فيها السقاة قبل الحظر مثل جيري توماس صنعوا كل ما يدخل الكوكتيلات من الصفر. إنها فكرة تبناها العديد من السقاة وعشاق الكوكتيل مرة أخرى.



يشبه جمال المرارة جمال الملح والفلفل. قد يكون المشروب جيدًا ببساطة بدونها ، ولكن مع اندفاع أو اثنين من المرارة ، فإنه يتحول. ضع في اعتبارك مانهاتن و قديم الطراز و سازراك . لقد تركت هذه المشروبات الثلاثة بصماتها في قاعة الكوكتيل الشهيرة لسبب واحد كبير: Angostura Bitters و Peychaud’s Bitters ، كلاهما اللمسة النهائية المثالية.

ولكن لا يتم استخدام المرارة فقط كتوابل كوكتيل. على مدى القرنين الماضيين ، اتخذ الإكسير أشكالًا مختلفة وخدم - أو حاول أن يخدم - مجموعة متنوعة من الأغراض. في الستينيات ، في محاولة لجعل نفسها اسمًا مألوفًا ، أصدرت Angostura Bitters كتابًا للطبخ يتضمن وصفات مصنوعة من المرارة (حتى أن هناك القليل منها موقع الكتروني ).



قبل ذلك بوقت طويل ، في القرن التاسع عشر ، كان المر يستخدم كدواء. الأكثر شهرة ، قبل الحظر ، تم استخدام علامات تجارية مثل Peychaud’s و Boker’s للمساعدة في علاج أمراض مثل مشاكل الجهاز الهضمي واضطرابات الدم ومشاكل الكبد. لم تنجح تلك الوصفات بالضبط - مما أثار استياء الأطباء الذين وزعوها.

لحسن الحظ ، لا يزال عدد قليل من هذه العلامات التجارية القديمة التي شكلت تطور الكوكتيل الحرفي موجودًا ، وكذلك العشرات من العلامات التجارية الجديدة ذات المنتجات ذات الجودة المتساوية.

بالتأكيد ، من السهل الذهاب إلى محل لبيع الخمور أو البقالة وشراء زجاجة بيترز للدكتور آدم المجراب و الحقيقة المرة أو الرجال المر . ولكن من السهل جدًا لأي شخص مهتم بصنع المشروبات أو الشرب أن يعرف كيفية صنع المرارة وما يدخل فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معرفة مذاق كل عنصر من عناصر الكوكتيل يساعد في إزالة الغموض عن مدى تعقيد الكوكتيل النهائي أكثر من ذلك بكثير.



تساعد حبوب الفانيليا والهيل وقشر الحمضيات وحبوب الفلفل وجذر الجنطيانا ولحاء القرفة واليانسون على نكهة المرارة.

لوازم

صنع المرارة ليس أكثر صعوبة من العديد من السقاة التلفيقات المعروف عنها أنها تحفز من الصفر ، مثل مربى البرتقال ، شراب اللوز ومنشط. يتكون جزء كبير من العملية من الانتظار بينما تنقع المكونات في سائل عالي المقاومة. لبدء العملية ، ستحتاج إلى:

  • اثنين من الجرار 1 لتر
  • القماش القطني
  • روح عالية الإثبات (عادة الفودكا أو الويسكي)
  • الجذور والأعشاب والتوابل والمنكهات الأخرى

عند اختيار نوع الروح كقاعدة المرارة ، ضع في اعتبارك ماهية النكهة النهائية ، بالإضافة إلى أنواع الكوكتيلات التي سيتم استخدام المرارة فيها. للمشروبات الخفيفة الفاكهية ، استخدم الفودكا. بالنسبة إلى Manhattans وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الويسكي أو الروم ، اختر الروح القاتمة. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو تحديد النكهة التي تُضفي على المرارة.

براد توماس بارسونز بيتر: تاريخ مفعم بالحيوية لعلاج كلاسيكي للجميع هو مكان رائع لبدء استخلاص الأفكار والكميات الأساسية ، مثل هذه التفاح المرارة والكمثرى . لقد وجدنا بعض التوليفات الناجحة مثل الكرز المجفف وحبوب القهوة والجنجل وقشر الجريب فروت وقشر الليمون وحبوب الفلفل.

تتطلب العديد من الوصفات جذورًا ولحاءًا مريرة غير عادية ، والتي يصعب العثور عليها خارج مدينة بها سوق متخصص. وتشمل هذه: الجنطيانا ، وهو جذر شديد المرارة يوجد أيضًا في أنجوستورا والعديد من المرارات الأخرى ذات النكهة والعطرية. لحاء الكينا ، الذي يحتوي على مادة الكينين ويستخدم أيضًا في صنع منشط ؛ ورقائق الكاسيا ، لحاء من عائلة القرفة. للعثور على هذه المكونات عبر الإنترنت ، جرب كالوستيان و أعشاب زهرة الجبل أو أمازون .

تشمل توابل المطبخ الأخرى الأكثر شيوعًا التي تُستخدم لتذوق المرارة أي شيء من اليانسون النجمي والهيل وحبوب الفلفل إلى عشب الليمون وتوت العرعر.

المكونات تنقع لمدة تصل إلى أسبوعين لإضفاء نكهة قوية ومريرة.

العملية

بمجرد جمع كل الجذور والتوابل والمنكهات الأخرى ، حان الوقت للشروع في عملية صنع المرارة في الغالب. على الرغم من أنه يختلف نوعًا ما من وصفة إلى أخرى ، إلا أن هذا دليل لا يخلو من العبث بشكل عام.

الخطوة 1: التنقيع

امزج جميع التوابل والجذور واللحاء والمنكهات الأخرى في وعاء وأضف الروح عالية المقاومة. سيستمر هذا لمدة أسبوعين تقريبًا وسيحتاج إلى رجّه يوميًا للتأكد من أن النكهات تتسرب بشكل صحيح ومتساوي.

الخطوة 2: يصفى ويطهى

صفي الروح في جرة نظيفة باستخدام القماش القطني ، ثم ختمها. سخني المواد الصلبة على الموقد بالماء ثم ضعي الخليط بالكامل (الماء والمكونات المنقوعة بالفودكا) في وعاء منفصل. دع ذلك يجلس لمدة أسبوع.

الخطوة 3: الجمع والتحلية

قم بتصفية المواد الصلبة ، وتخلص من الفودكا المنقوع مع الماء. إذا كان السائل لا يزال غامضًا ، قم بتصفيته مرة أخرى من خلال القماش القطني. (من الشائع أن تبقى القليل من الرواسب). الخطوة الأخيرة هي إضافة القليل من التحلية ، إذا لزم الأمر ، لجعل الخليط أكثر استساغة ، حيث سيكون مرًا بشكل لا يصدق. اعتمادًا على نكهة المرارة ، استخدم شرابًا بسيطًا غنيًا (جزءان من سكر التوربينادو إلى جزء واحد من الماء) أو العسل أو دبس السكر أو شراب القيقب. بمجرد إضافته ، قم برجه حتى يذوب المحلى تمامًا واتركه لمدة ثلاثة أيام أخرى. أخيرًا ، المرارة جاهزة للزجاجة.

حان الوقت لاستخدام المزيج المر في كوكتيل.

التعبئة

الآن ، بعد حوالي شهر من الاستعداد السلبي في الغالب ، كل ما تبقى هو تعبئة المرارة. واحد واثنين وأربعة أوقية زجاجات قطارة يمكن أيضًا العثور عليها بسهولة على Amazon أو في متاجر المستلزمات الطبية. وإذا كنت تريد أن تصبح خياليًا حقًا ، مملكة الكوكتيل يحتوي على العديد من الزجاجات ذات الطراز الاحترافي التي تمنح نكهة مثالية للمشروبات.

بالنسبة إلى وضع العلامات على المرارة ، يفضل البعض طريقة محلية الصنع فائقة ، كما ترون أعلاه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحصول على منتج نهائي أكثر صقلًا ، إيفرمين و فيستابرينت بيع ملصقات قابلة للتخصيص بجميع الألوان والأحجام.

حان الوقت الآن لاستخدام المرارة في الكوكتيلات أو الآيس كريم أو أي مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكنك حتى محاولة علاج نزلات البرد معهم ، على الرغم من أن هذا الجهد ربما يذهب سدى.

فيديو متميز اقرأ أكثر