من Snaquiris بحجم نصف لتر إلى #DTO (إنها مهلة Daiquiri) ، ديكيري يشعر بنفسه الآن.

إذن ما هي أفضل طريقة لصنع واحدة هذه الأيام؟ هذا سؤال فكر فيه جيسون كوزماس قبل تكليف شركة Caña Brava rum ، وهي إحدى العلامات التجارية لشركة 86 ، والتي شارك في تأسيسها مع Dushan Zaric (وكلاهما أيضًا من مؤسسي NYC Speakeasy Employees Only) و سايمون فورد .

إذا لم تكن قد جربت مشروب الروم من قبل ، فهو رم خفيف ومحايد تقريبًا. يحتوي على صبغة ذهبية باهتة وملاحظات كافية من أعشاب من الفصيلة الخبازية والزنجبيل والليمون على النهاية النظيفة والرائعة لإبقاء الأشياء ممتعة بعبارة أخرى ، إنه رم مثالي لـ Daiquiris - وهذا ليس من قبيل الصدفة.

لقد سألنا السقاة عما إذا كان بإمكانهم إنشاء شراب ممتاز من الروم ، فما الذي يبحثون عنه؟ يقول Kosmas. أشار معظمهم إلى ما يسمى كارتا بلانكا - رم أبيض على الطراز الكوبي - يمتزج جيدًا في المشروبات مثل موهيتوس وبالطبع ديكيريس.

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

بعد ذلك ، كانت زيارة فندق Savoy في لندن ، الذي يحتفظ بمكتبة من زجاجات الخمور القديمة والنادرة. هناك ، قام Kosmas بقياس ما كان يمكن أن يتذوقه Daiquiri - والروم الذي كان يصنعه - في مطلع القرن الماضي. وفقًا لبعض الروايات ، تم إنشاء Daiquiri بواسطة جينينغز كوكس ، مهندس التعدين الأمريكي الذي كان في كوبا وقت الحرب الإسبانية الأمريكية (1898) ؛ قصة أصل أخرى تضع إبداع المشروب بعد عامين ، لكنها لا تزال تربطه بكوبا.

من الواضح أن الروم على الطريقة الكوبية كان هو الإجابة الصحيحة. وقرر كوسماس أن أفضل رجل صنع هذا الروم هو فرانسيسكو دون بانشو فرنانديز. أحد أشهر المايستروس رونيروس (سادة الروم) الذين عملوا مع نادي هافانا في كوبا ، انتقل فرنانديز إلى بنما في التسعينيات ، حيث لا يزال يقيم ويصنع الروم حتى يومنا هذا. (لقد أنتج أيضًا خطه الخاص الفاتن الأصول الاحتياطية العمر ، والتي تستحق البحث عنها).

قدم دون بانشو إرشادات قيمة. منذ فترة طويلة ، كان منتجو المشروبات الروحية يحاولون تحويل الروم إلى الفودكا التالية ، كما يقول Kosmas. دون بانتشو ، إنه مثل ، 'رم رم. ننسى الفودكا. دعها تكون رمًا ، ودعها تعتز بها وتتمتع بها على ما هي عليه. 'بعد اختيار البراميل ومزج الروم ذي الثلاثة أعوام ، حان الوقت لتجاوز السقاة مرة أخرى.

التعليقات التي تلقيناها هي أنها كانت جميلة خارج الزجاجة ، لكنها لم تظهر في Daiquiri. لذلك رفعنا الدليل [من 80٪ ABV] إلى 86٪ ، وهي خطوة محسوبة ليس فقط لإضافة الكحول ولكن لإضافة النكهة.

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

إذن ماذا عن هذا Daiquiri؟ على الرغم من أن Kosmas يقيم الآن في أوستن ، تكساس ، فقد أمضى بعض الوقت وراء العصا في Employees Only وأتقن وصفته. باختصار ، يصر على أن كيمياء Daiquiri تكمن في عدم العبث بها كثيرًا: جزءان من الروم لعصير الليمون ، مع ما يكفي من السكر لإزالة الحافة.

بالنسبة لي ، فإن سحر Daiquiri هو مثل سلطة كابريس: الطماطم ، وجبن الموزاريلا الطازجة ، والريحان. هناك سحر في هذا الثالوث. يقول إنه لا يوجد طاهٍ يمكنه أن يأتي ويعمل على تحسينه. يشبه Daiquiri هذا: النكهة التي يتم التعبير عنها من هذه المكونات الثلاثة مذهلة.