شجيرة الخوخ و Pineau

لكي تكون رائعًا حقًا ، يجب أن يوازن الكوكتيل بين عناصره الحلوة والحامضة. الشجيرة ، التي غالبًا ما يشار إليها باسم خل الشرب في شكله غير الكحولي ، تتميز بكلا النكهات. تجمع شجيرات الكوكتيل بين الماء والفواكه (وأحيانًا النباتات الأخرى) والسكر والخل لتكوين شراب حمضي يضيف العمق والتعقيد عند مزجه في كوكتيل.

لكن الشجيرة يمكن أن تكون مكونًا معقدًا للصياغة بشكل جيد. كما قد تتخيل ، يمكن أن يتسبب الخل المتوسط ​​أو شراب الفاكهة غير المنكه في التخلص من الشجيرة ، مما يترك لك مزيجًا مخيبًا لن يعزز الكوكتيل الخاص بك. ستساعدك هذه النصائح على تحسين أسلوب صنع الشجيرات.

كيفية اختيار الخل

ليست كل أنواع الخل متساوية. تجنب استخدام الخل المقطر. تفتقر إلى الطابع أو النكهة الكافية وتضيف فقط حمض الأسيتيك الباهت إلى شجرتك.

تعلم كيف اصنع الخل بنفسك من النبيذ المستهلك هو مكان رائع للبدء وأسهل طريقة لإنشاء شجيرة معقدة لها الخصائص التي لا يمكنك الحصول عليها إلا من التخمير. بامكانك ايضا شراء الخل التي تم إجراؤها من خلال عملية التخمير ، لكنها عادة ما تكون أكثر تكلفة بسبب الوقت والموارد اللازمة لصنعها.

لكن من المهم إجراء الاستثمار. تقول Jena Ellenwood ، معلمة الكوكتيل والنادل ، خاصة عندما يتعلق الأمر باستخدام البلسم ، الجودة مهمة للغاية. إذا لم يكن ذلك شيئًا يعجبك طعمه بمفرده ، فمن المحتمل أنك لن تحبه في شجيرة.

ومع ذلك ، نظرًا لأن الخل الجيد باهظ الثمن نسبيًا ، إذا كنت تختبر وصفة جديدة ، فقد ترغب في استخدام وصفة أقل تكلفة في المرة الأولى حتى لا تضيع سائلك الثمين في وصفة غير صحيحة تمامًا. في بعض الأحيان ، سأختبر وصفة شجيرة بخل أقل جودة قبل أن أقوم بترسيخ الوصفة ، كما تقول إلينوود. يمكن أن تكون الأشياء الجيدة باهظة الثمن ، ولا تريد ارتكاب خطأ باهظ الثمن.

جيرجو موراث ، مدير البار في حانة لندن مقطورة السعادة تعتقد أن الجودة العالية خل حمض التفاح (مثل براج ) خيارًا رائعًا يمكن الوصول إليه ومتعدد الاستخدامات. تستخدم إلينوود خل التفاح أيضًا في شجيرة الأناناس.

بعد أن تعثر على (أو تصنع) الخل الذي تفضله ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية إقرانه ببقية المكونات التي تستخدمها - أو العكس. عادةً ما يعتمد اختياري للخل على المكونات الأخرى - الفاكهة أو الأعشاب التي أريد إبرازها ، كما تقول إلينوود. أنا حقا أحب استخدام خل الشمبانيا وبلسم أبيض. بلسم أبيض له استدارة كبيرة له دون التنمر على العناصر الأخرى ؛ أنا أحبه مع التوت. سترى التركيبة فيها بيري شروب حيث يكمّله الزعتر.

طريقة صنع الشراب

هناك عدة طرق لصنع العصائر ، لكنها في الأساس تغلي في طريقتين: ساخن أو بارد. كما كنت قد خمنت بالفعل ، فإن الطرق الساخنة تستخدم الحرارة لصنع الشراب ، على الموقد أو عبر الفيديو. يمكن أن تتضمن الطرق الباردة المزج أو إنشاء ملف النفط الاصطناعية ، الذي ينقع الفاكهة بالسكر ، ويسحب الماء من الفاكهة لصنع شراب.

تستفيد معظم الفواكه من استخدام الطريقة الباردة ، على الرغم من أن طريقة الأوليو السكاروم يمكن أن تتطلب مزيدًا من الوقت. إذا كانت شجرتك لا تحتوي على أي مكونات مثل القرفة التي تتطلب حرارة لإطلاق نكهة في المحاليل غير الكحولية ، فإن الطرق الباردة هي السبيل للذهاب. الفراولة ، على سبيل المثال ، لا تعمل بشكل جيد عند إضافة الحرارة ؛ يتحولون إلى مرارة ويفقدون جوهر نكهتهم. إن تقطيع الفراولة بالسكر لصنع شراب سوف ينتج عنه نكهة فاكهة أكثر حيوية.

تقول إلينوود ، لقد تركت الفاكهة تملي الطريقة التي أستخدمها. هل أريد أوراق فواكه مشرقة أو أوراق مربى مكرمل؟ مع الفواكه والتوت والأعشاب الرقيقة ، سأختار الطريقة الباردة. فواكه قلب أو توابل أعمق؟ الطريقة الساخنة على طول الطريق. ضغط الوقت؟ طريقة ساخنة.

كيفية صنع الشجيرة

لا توجد طريقة واحدة فقط لصنع شجيرة ، ومن الجدير تجربة طرق مختلفة ومجموعات نكهات للعثور على ما يناسب تفضيلاتك. ومع ذلك ، من المهم التأكد من أن ملف نكهة شجيرة الخاص بك يكمل الكوكتيل الذي تهدف إلى استخدامه فيه.

أحيانًا أنقع الفاكهة في خليط من الخل والسكر ؛ أحيانًا أقوم ببساطة بخلط شراب منكه بالخل ؛ يقول Muráth: أحيانًا أقوم بطهيهم جميعًا على نار هادئة. إنه يعتمد على النكهة النهائية التي أريدها والمكونات الأخرى التي أستخدمها. يستخدم Peach & Pineau Shrub الطريقة الأولى.

يقول Muráth أنه مع الفواكه الغنية بالعصارة ، مثل الأناناس والفراولة والتوت الأسود ، فإن صنع مشروب الأوليو وخلطه بالخل هو وسيلة جيدة للذهاب. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي جميع المكونات في قدر على نار خفيفة بلطف ، أو جرب استخدام طرق أخرى مثل طريقة استخدام الطعام إذا كنت خبيرًا في المطبخ.

كيفية استخدامها

عندما يتعلق الأمر باستخدام شجيرة في الكوكتيلات ، فإن نكهاتها تتألق بشكل أفضل في الجلاب والمشروبات فوق الثلج ، لأن الشجيرات تستفيد من جرعة كبيرة من التخفيف. كما أنها الأفضل في الكوكتيلات التي لا تحتوي بالفعل على عنصر شديد الحموضة مثل عصير الليمون أو الليمون ، ولكن لكل قاعدة استثناء. تستخدم إلينوود شجيرة الأناناس فيها واحة الجزيرة كوكتيل ، حيث ينضم إليه الروم القديم وماء جوز الهند وعصير الأناناس.

ينصح Muráth باستخدام الشجيرات في الكوكتيلات على غرار الكرة العالية . يعمل المكون المتلألئ بشكل جيد بشكل لا يصدق مع لدغة حمض الأسيتيك بالفواكه ، وفي نفس الوقت يرفع أفضل القطع ويخفف الحموضة ، كما يقول. مع معظم أنواع المشروبات الأخرى ، من المحتمل أن يكون لديك مكون حمضيات من نوع ما أو لا تحتاج بالضرورة إلى الحموضة. بعد قولي هذا ، يجب أن لا تتردد بالطبع في التجربة.

تعتبر الشجيرات أيضًا رائعة في الكوكتيلات غير الكحولية ، حيث لا تتطلب سوى القليل من المياه الغازية لتكوين صفيحة منعشة للاستمتاع بها في أي وقت من اليوم.