كيف يصنع النبيذ؟

2022 | > البيرة والنبيذ
تخمير النبيذ

اختر ، داس ، عمر - بهذه البساطة ، أليس كذلك؟ حسنا نوعا ما. على الرغم من أن عملية صنع النبيذ سهلة الفهم نسبيًا ، إلا أن هناك الكثير من التعقيدات التي يمكن أن تحدث في عملية صنع النبيذ أكثر مما تراه العين. تلعب قرارات الحصاد ، وخيارات التخمير ، وطرق التخمير ، وأنظمة الشيخوخة ، وخيارات التعبئة أدوارًا رئيسية في كيفية تذوق النبيذ.



على الرغم من أن العديد من صانعي النبيذ يعتقدون أن النبيذ الرائع يُصنع لأول مرة في مزرعة العنب عن طريق زراعة عنب عالي الجودة بعناية فائقة ، فإن ما يحدث في القبو لا يقل أهمية عن ذلك. لقد أوضحنا كيفية صنع النبيذ ، من قطف العنب إلى وضع المنتج النهائي في الزجاجة.



فيديو متميز
  • محصول

    حصاد العنبجيتي إيماجيس / ماركوس جان / إيم

    جيتي إيماجيس / ماركوس جان / إيم



    يعتبر الحصول على الفاكهة من مزرعة العنب إلى مصنع النبيذ هو الخطوة الأولى في عملية صناعة النبيذ. ومع ذلك ، هناك المزيد من القرارات التي يجب اتخاذها هنا أكثر مما تعتقد. أولاً وقبل كل شيء ، يعد اختيار تاريخ الانتقاء المثالي أمرًا بالغ الأهمية. يتذوق صانعو النبيذ بانتظام الفاكهة من مزارع الكروم الخاصة بهم على مدار العام لتقييم مستويات الحموضة والسكر. عندما يكون الوقت مناسبًا ، يتم تجميع الفرق وإرسالها إلى الكروم لجمع الثمار.

    يمكن الحصاد بإحدى طريقتين: إما باليد أو بالآلة. يستغرق الأول وقتًا أطول ، على الرغم من أنه يسمح بمزيد من مراقبة الجودة والفرز في مزرعة العنب (إذا رغبت في ذلك). يتم إجراء هذا الأخير بشكل عام في العقارات الأكبر التي لديها مساحة أكبر لتغطيتها.



  • سحق / عصر العنب

    Twenty20 / تارين ليف باركر - @ thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / تارين ليف باركر - @ thefieldguide

    تختلف هذه الخطوة قليلاً ، اعتمادًا على ما إذا كان يتم صنع النبيذ الأبيض أو الوردي أو البرتقالي أو الأحمر. أولاً وقبل كل شيء ، إذا رغب صانع النبيذ ، تتم إزالة توت العنب من سيقانها باستخدام آلة إزالة العنب. يتبع التكسير. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، يتم سحق الفاكهة وعصرها بشكل عام ، مما يعني إزالة العصير بسرعة من ملامسة قشر العنب. بمجرد الضغط عليه ، يتم نقل العصير إلى الخزان حتى يستقر ، ثم يتم التخلص منه من الرواسب.

    بالنسبة للنبيذ البرتقالي والأحمر ، يتم سحق الثمار (مع السيقان أو بدونها) وتترك على القشرة لفترة زمنية معينة لتتحلل. هذا هو ما يعطي النبيذ الأحمر والبرتقالي لونه وبنيته التانين.

  • التخمير

    جيتي إيماجيس / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    جيتي إيماجيس / OceanProd

    معادلة التخمير الكحولي الأمر بسيط: الخميرة بالإضافة إلى السكر تساوي الكحول وثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يتم التخمير إما مع الخميرة المحلية أو الخمائر المزروعة. يتم إجراء تخمير الخميرة الأصلية (أو التخمر التلقائي) باستخدام الخمائر الموجودة بشكل طبيعي والموجودة في جلود العنب وفي بيئة مصنع النبيذ. يتم تنفيذ عملية تخمير الخميرة المزروعة باستخدام سلالات الخميرة المشتراة وإضافتها إلى العصير لتنفيذ العملية. تميل التخمير العفوي إلى أن يستغرق وقتًا أطول ، وغالبًا ما يُنسب إليه الفضل في إنتاج نبيذ نهائي أكثر تعقيدًا.

  • شيخوخة

    صور غيتي / صور مرسى

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    صور غيتي / صور مرسى

    تؤخذ عدة عوامل في الاعتبار عند تطوير نظام الشيخوخة (أو الارتفاع) للنبيذ. أولاً ، قرار السفينة هو العامل الأكبر. سيختار معظم صانعي النبيذ تعتيق نبيذهم من الفولاذ أو الأسمنت أو البلوط ، على الرغم من أن الطين أو الطين والزجاج والأوعية الأخرى هي أيضًا خيارات ممكنة.

    نبيذ الشيخوخة في الفولاذ يخلق بيئة غير مؤكسدة ، مما يعني أن النبيذ لا يتعرض للأكسجين. هذا يميل إلى الحفاظ على النكهات الطازجة التي تحركها الفاكهة في النبيذ ، ولا يتم إضافة العفص أو النكهة الخارجية من الخشب. على الجانب الآخر من الطيف ، فإن شيخوخة البلوط تخلق بيئة مؤكسدة ، مما يعني أن النبيذ ملامس للأكسجين. هذا يسمح للنبيذ بتطوير مستويات مختلفة من الملمس والنكهات. عند استخدام خشب البلوط الجديد (على عكس الخشب المحايد أو المستخدم) ، غالبًا ما يمكن تذوق نكهات الفانيليا وتوابل الخبز وجوز الهند و / أو الشبت في النبيذ الناتج.

    استمر في 5 من 6 أدناه.
  • تغريم و / أو تصفية النبيذ

    جيتي إيماجيس / ستانيسلاف سابلين

    جيتي إيماجيس / ستانيسلاف سابلين

    بعد الشيخوخة ، سيختار بعض صانعي النبيذ صقل و / أو تصفية نبيذهم لإزالة أي رواسب متبقية من العصير. تتم عملية التصفية من خلال مادة مسامية ، بينما يتطلب الزعنفة إضافة نوع من المادة إلى النبيذ (البنتونيت بشكل عام ، بياض البيض ، الجيلاتين أو الزجاج الزجاجي) إلى النبيذ والسماح للرواسب بالتخثر. لاحظ أن الرواسب المتبقية في النبيذ غير ضارة تمامًا ولا بأس من شربها. عادةً ما يقوم صانعو النبيذ الذين يختارون تحسين و / أو تصفية نبيذهم بهذه الخطوات لأسباب جمالية فقط.

  • تعبئة

    جيتي إيماجيس / ألفيو مانشاجلي

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    جيتي إيماجيس / ألفيو مانشاجلي

    بمجرد أن يصبح النبيذ قديمًا ويتم تغريمه و / أو تصفيته ، يتم تعبئة النبيذ في النهاية ويكون جاهزًا للتعبئة. يختار بعض صانعي النبيذ إضافة عمر نبيذهم في الزجاجة لفترة زمنية معينة قبل إطلاقها. بمجرد تعبئتها ، يتم تمييز النبيذ وإغلاقه ، باستخدام الفلين أو أغطية البراغي أو غيرها من الإغلاق ، ويتم إرساله ليتم تسليمه إلى حفرة الري المحلية أو متجر البيع بالتجزئة في الحي.

اقرأ أكثر