من الكوكتيلات الجاهزة إلى إعادة التفكير في مفاهيمهم بالكامل ، تستمر هذه الحانات من خلال تبني التغيير.

كوكتيل معبأ في Death & Co صورة:

شون كامبل

لا شيء يمكن مقارنته بالاستمتاع بمشروب في بار كوكتيل راقٍ. الزيارة بأكملها هي تجربة ، من دخول البار المصمم في كثير من الأحيان منخفض الإضاءة إلى الاطلاع على القائمة والتفاعل مع النادل الخاص بك إلى تقديم كوكتيل متقن الصنع في النهاية. يتم النظر بعناية في كل التفاصيل ، بما في ذلك تصميم البار والأواني الزجاجية.

ولكن أثناء الوباء ، عندما يتم تقليص تناول الطعام والشراب في مكان العمل بشدة أو حظره تمامًا وكانت صناعة الضيافة في وضع البقاء المطلق ، في محاولة للامتثال للوائح الصحة والسلامة المتغيرة باستمرار أثناء محاولة البقاء واقفة على قدميها ، كيف يمكن أن تصنع لا تزال بارات الكوكتيل تقدم التجربة والضيافة التي اشتهرت بها؟

جلب العلامة التجارية إلى المنزل

لقد اتخذنا نموذجنا وطبقناه على الظروف ، كما يقول مات بيلانجر ، رئيس الساقي في Death & Co لوس أنجلوس . أحدث موقع لبار كوكتيل مدينة نيويورك (مع موقع آخر في دنفر) ، أطلق Death & Co LA تناول الطعام في الهواء الطلق في سبتمبر ، حيث أنشأ بارًا منبثقًا واستخدام الدُفعات الذكية لتبسيط عملية صنع الكوكتيل .

طقم كوكتيل ديث آند كو وزجاجات كوكتيل. شون كامبل

يقول بيلانجر إنه بالتأكيد منحنى تعليمي. على الرغم من أن أحد شوارع لوس أنجلوس المشمسة يوفر أجواءً مختلفة عن الحانة الجوفية ذات الإضاءة الخافتة ، إلا أنه يشعر أن جوهر Death & Co لا يزال يأتي من ضيوف البار. إنه تحدٍ ولكنه مجزٍ أن تمنح الناس فرصة لنسيان ما يضغط عليهم ، كما يقول.

في حين أن جميع مواقع البار الثلاثة تقدم حاليًا أماكن جلوس خارجية و / أو داخلية محدودة ، فقد تم إطلاق العلامة التجارية أيضًا الموت وشركاه في المنزل ، مجموعة من الكوكتيلات الجاهزة متوفرة في جميع المواقع. أصبحت مشروبات الكوكتيل الجاهزة شريان حياة للعديد من الحانات خلال هذا الوقت ، وقد وضعت شركة Death & Co لمستها المميزة على الكوكتيلات الخاصة بها من خلال تصميم عبوات تتماشى مع جمالية البار ، والتي تتميز بأوعية زجاجية أنيقة وزجاجات منبثقة مع ملصقات زهرية.

أردنا إبقاء العلامة التجارية في أذهان الناس ، كما يقول بيلانجر ، مضيفًا أنه ولأول مرة في تاريخها ، تتخلى D&C عن نهجها لمن يأتي أولاً يخدم أولاً وتقدم الحجوزات بدلاً من ذلك.

تمحور Clyde Common ليكون بارًا غير رسمي على طراز الحانة. جيفري مورغنثالر

محوري في مكان العمل

في مايو ، نيت تيلدن ، صاحب كلايد كومون ، وهو مطعم في بورتلاند بولاية أوريغون يشتهر بكوكتيلات مدير الحانة الخاص به Jeffrey Morgenthaler ، أعلن أن النشاط التجاري لن يعود في شكله الأصلي. بدلاً من ذلك ، سيتم تحويلها إلى تجربة تناول طعام غير رسمية على طراز الحانة مع سوق سريع.

لم يكن هناك أي سؤال حول عدم إعادة برنامج الحانة وفريق البار ، كما يقول Morgenthaler ، الذي عاد إلى العمل كمدير للحانة في Clyde Tavern الذي تم تجديده حديثًا وإعادة تسميته عندما تم افتتاحه في يوليو مع تناول الطعام في الهواء الطلق ، ومؤخرًا في الأماكن المغلقة . لا تسمح قوانين الخمور في ولاية أوريغون بتناول الكوكتيلات الجاهزة ، لذا فإن تناول الطعام والشراب في مكان العمل أمر ضروري لبقاء المطعم.

يقدم كلايد كومون الآن سوقًا جاهزًا للذهاب إليه. جيفري مورغنثالر

يعترف Morgenthaler ، مع ذلك ، أن إعادة صياغة نموذج خدمة مألوف كان مختلفًا. يقول إنه يتعين علينا إعادة التفكير في أبسط المهام. كيف نقوم بتنظيف اللوحات بأمان؟ كيف نتفاعل مع العملاء في الداخل؟ وهو غير متأكد من أن ما يصلح لمطعمه سيعمل مع الأنشطة التجارية المحورية الأخرى. الأمر كذلك حالة بحالة. ليس هناك رصاصة سحرية ، كما يقول.

لقد بسطنا كل شيء. يقول Morgenthaler إن مشروباتنا كانت دائمًا ودودة ولكن أكثر من ذلك الآن ، مضيفًا أن إحدى فوائد التحول إلى مساحة غير رسمية هي أن الفريق يمكنه استخدام أدوات مختلفة خلف البار ، مثل الخلاط لعمل نيجروني أبيض مجمد. تم تقليص قائمة البار ولكنها لا تزال تتضمن المواد الغذائية الأساسية Clyde الشائعة مثل Barrel-Aged Negroni.

نيجروني بعمر البرميل (على اليسار) وأبيض نيجروني في كلايد كومون. كلايد كومون

تركيز ضيق

القفص في شيكاغو ، تمكنت بسرعة من هندسة مجموعات الكوكتيل الجاهزة لمرافقة وجبات الطعام من المؤسسات الشقيقة في مجموعة Alinea - محاذاة و التالي و عربد —بعد وقت قصير من بدء الوباء في آذار (مارس) ، بفضل التفكير السريع لنيك كوكوناس ، أحد مؤسسي مجموعة Alinea والمدير التنفيذي لشركة Tock ، والذي أطلق أيضًا خدمة طلب الطلبات الخارجية توك للذهاب حول ذلك الوقت.

أعيد افتتاح The Aviary في يونيو مع فناء وتناول طعام داخلي محدود في الهواء الطلق لتذوق دورات قائمة الطعام ، مثل تقدم الكوكتيل من ثلاثة أطباق أو تجارب الكوكتيل والطعام المزدوجة. بالتأكيد هذا لا يزال The Aviary ؛ يقول كوكوناس إنه تم تضييقه وتركيزه. ينصح الشركات المتعثرة بتقليص حجمها بالمثل. ركز على التجربة التي تقدمها ، كما يقول. هذا يتعلق ببناء جسر إلى الجانب الآخر.