مرحبًا بكم في عالم الكمبوتشا والكفير والفواكه المخمرة باللبن.

Negroni مع الخوخ المخمر باللبن في Mother in Toronto صورة:

الأم

انتشر العجين المخمر في شعبيته بين الخبازين في المنزل. إذا كنت من بينهم ، فأنت بالفعل تغازل عالم التخمير. ولكن هناك الكثير لاستكشافه.

التخمير ، بحكم التعريف ، هو عملية التحلل الكيميائي والتحويل اللاحق للمادة العضوية بواسطة الميكروبات. الكيمتشي وصلصة الصويا والسلامي ومخلل الملفوف والجبن والساكي والكفير والكومبوتشا والشمبانيا كلها منتجات مخمرة. يعود تاريخ جميع هذه العمليات إلى آلاف السنين وهي محبوبة لفوائدها المزعومة وقدرتها على تغيير المكونات والحفاظ عليها.

يقول ماسيمو زيتي ، أحد مالكي بار الكوكتيل الذي يركز على التخمير ، إنه مع التخمير ، تقوم بتحويل النكهات الأم داخل تورنتو. من مكون واحد ، يمكنك صنع أربعة ، كل ذلك بنكهات وقوام مختلف. من الليمون وحده ، يمكن للسقاة الأذكياء صنع أملاح الحمضيات أو الكمبوتشا الفقاعية أو الرقائق أو العصائر أو الليمون المحفوظ. تتضاعف الأم كمزار لتقنيات الحفظ والتخمير ، مع استكمال غرفة التخمير في الطابق السفلي ، حيث يواصل السقاة تقديم مقبلات العجين المخمر وإطعام حشرات الزنجبيل.

لدى زيتي وطاقمه بعض النصائح لأولئك الذين يتطلعون إلى استكشاف التخمير المصنوع يدويًا. يقول زيتي إن أفضل طريقة للبدء هي شراء بعض البرطمانات والكتب والبدء في الفشل. تتضمن قائمة القراءة الخاصة به فن التخمير و كتاب كومبوتشا الكبير . ' متعة الطبخ و كوكتيل حديث مات ويثي . بعد ذلك ، هذه هي طريقة الدخول إلى عالم التخمير.