يناقش المحترفون في الحانات أزواج اللقطات المفضلة لديهم ، من Picklebacks الفاخرة إلى mini-Palomas.

في Who's Jac W.؟ في مدينة نيويورك ، يتم إقران mezcal المملوء بالعسل مع مطارد من محلول ملحي 'أحمر حار' مع حافة تاجين. صورة:

AH Reiss Photography

حصل المطاردون على سمعة سيئة على مر السنين. يعتبرها أحد معسكرات الكوكتيل أنها مخصصة لحشد الكلية ، وهي عبارة عن جرعات من السكرين الصودا لأولئك الذين لا يستطيعون التعامل مع طعم الكحول. معسكر آخر يحاذيهم مع محلول ملحي ، مخلل ملتوي لأسفل في شريط الغوص.

في حين أن البعض قد يتذمر من المفهوم ، فإن المطارد (أو الخلف) له مزاياه: من الناحية المثالية ، يغسل أي حرارة كحول قاسية من فمك ويعيد براعم التذوق لديك إلى الصفر. يقوم الظهر بعمل ممتاز في تحييد طعم وحرق الكحول ، كما يقول جويل ريس ، الشريك في من هو جاك دبليو ؟ في نيويورك. ضع في اعتبارك منظفات الحنك ، مما يجعلك تستعد للشراب التالي.

تم بشكل صحيح ، يمكن للمطارد المدروس أن يقترن ببرنامج المشروبات الخاص بك ويكمل قائمة الطعام ، كل ذلك أثناء إخضاع لقطة اللقطة. بالإضافة إلى ذلك ، لها فوائدها الاقتصادية. يُعد التحرير والسرد بالرصاص / المطارد طريقة رائعة لإضافة بعض المرح والحيوية إلى قائمة المشروبات ، وإذا تم تسعيرها بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح طلبًا إضافيًا أساسيًا ، كما يقول مارك فيلان ، مدير المشروبات في شيكاغو. 16 في المركز .

طلقة ومحلول ملحي

إذا كنت تتحدث عن مطاردون ، فمن المستحيل عدم الاعتراف بـ مخلل . يقسم عشاق الاقتران بالرصاص والملح بالمزيج. لكن هذا عرض خبيث في عالم الكوكتيل ، كما يقول نيك بينيت ، مدير الحانة في ضوء الشرفه في مدينة نيويورك. يحتل مكانًا مشابهًا لشاي لونغ آيلاند المثلج لبعض السقاة.

لكن لا تنزل المخلل إلى قطعة أساسية فقط.

في الفيلسوف الطبيعي في لندن ، يقدم Josh Powell العديد من التكرارات المختلفة من picklebacks (لدرجة أن البار يقدم نادي Pickleback ، مكتمل بالقمصان و Pickleback الشهرية المرسلة إليك بالبريد). أحد العروض البارزة هو مخلل الحلوى: لقطة من Singani 63 مع محلول ملحي كمثرى مسلوق.

يحب ريس محلول مخلل مع ميزكال ، ويغمره بالعسل ، ثم يطارده بمحلول ملحي أحمر حار مع حافة تاجين ، كما يقول. أجد مجففات كحولية ، لذا فإن الإلكتروليتات في عصير المخلل تساعد في موازنة المشروب.

في نزل اللهب في بروكلين ، تعمل مديرة البار Lynnette Marrero جنبًا إلى جنب مع المطبخ ، حيث تقدم pisco بلقطات من leche de tigre ، ماء مالح حريري حار يستخدم في ceviche المطعم. إنها إضافة طبيعية لبرنامجنا لأنه شيء يتم إجراؤه تقليديًا في بيرو ، على حد قولها. الحمضيات والتوابل والأومامي جميلة معًا.

عند تصور المطارد الخاص بك ، يوصي بينيت بالاقتران مثل النكهات مع مثل النكهات. هذا هو السبب في أن مخلل الماء المالح الذي نستخدمه في المخلل مفيد جدًا ، كما يقول. إنه يصنع وصفته الخاصة ، مع الفلفل الأسود الكامل وورق الغار والكزبرة واليانسون الكامل والزعتر وإكليل الجبل وقشر الليمون. تفتح التوابل التي نضيفها إلى الوصفة مجموعة كاملة من الويسكي والروم كإقران محتمل. الأعشاب المضافة رائعة بشكل خاص للجن الوردي أو أرواح الأغاف.