يوجد خلف أي بار كوكتيل رائع هذه الأيام مجموعة كبيرة من المر ، من البرتقال والكرفس إلى الخلد الحار.

بينما يمكنك الآن شراء مجموعة واسعة من هذه المنتجات الحرفية ، فإن العديد من السقاة يصنعون صبغاتهم الخاصة من مجموعة من الأعشاب والتوابل.

لكن ليس عليك أن تكون مختصًا في الاختلاط (أو عالمًا ، في هذا الصدد) لتحضير المرارة بنفسك. سألنا براد توماس بارسونز ، مؤلف الكتاب الجديد الشامل افضل ، الذي سيصدر في 1 نوفمبر ، للحصول على نصائح ووصفات.

بعض أنواع المرارة المفضلة لديه تدعو لخريف كلاسيكيات القرفة والبهارات. يقول بارسونز إن قطرتين يمكن أن تغير مشروبًا تمامًا. إنه سائل بهار كحولي.

لذا ، لتبدأ في رحلة DIY الخاصة بك ، حاول صنع آبل بارسونز بيترز أو بيترز الكمثرى ، والتي تعمل بشكل جيد مع الأرواح البنية. بضع شرطات بدلاً من أنجوستورا التقليدية يمكن أن تتحول إلى قديم الطراز خريفي.

هل تتساءل من أين تلتقط كل تلك المكونات الغريبة التي ستحتاجها؟ إذا لم تتمكن من العثور عليها محليًا ، يقترح بارسونز التحقق منها شركة الهندباء النباتية و كالوستيان . لحسن الحظ ، يمكنك الطلب عبر الإنترنت ، وكلاهما يشحن إلى أي مكان في الولايات المتحدة.

التفاح المر

بمساهمة براد توماس بارسونز

مكونات:

• قشور من 6 تفاح متوسط ​​إلى كبير (ويفضل أن يكون عضويًا)
• نكهة نصف ليمونة مقطّعة إلى شرائح
• 2 عود قرفة
• .5 ملعقة صغيرة بهارات البهارات
• .25 ملعقة صغيرة كزبرة
• .5 ملعقة صغيرة رقائق كاسيا
• .5 ملاعق صغيرة من لحاء شينشونا
• 4 قرنفل
• 2 أكواب بوربون عالية المقاومة
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة شراب غني بسيط (جزءان من السكر ، جزء من الماء)

إجراء:

ضع قشور التفاح وقشر الليمون والقرفة والبهارات والكزبرة والكسيا ولحاء شينشونا والقرنفل في وعاء ميسون سعة 1 لتر أو أي وعاء زجاجي آخر بغطاء. أضف البوربون ، وتأكد من تغطية جميع المكونات. (أضف المزيد من البوربون إذا لزم الأمر.) احكم الغلق ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين ، ورجها مرة واحدة يوميًا. صفي السائل من خلال قمع مبطن بالقماش القطني في وعاء نظيف سعة 1 لتر ، مع الضغط على القماش القطني لإخراج أي سائل زائد. اغلق الجرة واتركها جانبًا.

انقل المواد الصلبة إلى قدر صغير وأضف الماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما. أضيفي محتويات القدر إلى برطمان ماسون آخر سعة 1 لتر ، وأغلقيه وخزنيه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لمدة أسبوع ، ورجيه مرة يوميًا. يصفى من خلال القماش القطني حتى يتم إزالة جميع المواد الصلبة وإضافة السائل إلى خليط بوربون. أضف الشراب البسيط الغني ورجّ المزيج. اتركه لمدة 3 أيام وقم بتصفيته من خلال القماش القطني مرة أخرى لإزالة أي حطام. ستستمر المرارة إلى أجل غير مسمى ، ولكن لاستخدام أفضل نكهة في غضون عام واحد.

الكمثرى المر

بمساهمة براد توماس بارسونز

مكونات:

• 3 كمثرى بارتليت ، منزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن
• قشر 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
• 1 عود قرفة
• .25 ملعقة صغيرة بهارات البهارات
• .25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• .5 ملاعق صغيرة من لحاء شينشونا
• .25 ملعقة صغيرة جذر الكالاموس
• 4 قرنفل
• 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين بالطول وكشط البذور (استخدم البذور والقرون)
• قطعة واحدة (3 بوصات) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
• 2 كوب فودكا عالية المقاومة
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة شراب غني بسيط (2 جزء سكر ، 1 جزء ماء)

إجراء:

ضع الكمثرى ، قشر الليمون ، القرفة ، البهارات ، الفلفل ، لحاء شينشونا ، جذر الكالاموس ، القرنفل ، الفانيليا والزنجبيل في وعاء زجاجي بسعة 1 لتر أو أي وعاء زجاجي آخر بغطاء. أضف الفودكا مع التأكد من تغطية جميع المكونات. (أضف المزيد من الفودكا إذا لزم الأمر.) احكم الغلق ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين ، ورجها مرة واحدة يوميًا. صفي السائل من خلال قمع مبطن بالقماش القطني في وعاء نظيف سعة 1 لتر ، مع الضغط على القماش القطني لإخراج أي سائل زائد. اغلق الجرة واتركها جانبًا.

انقل المواد الصلبة إلى قدر صغير وأضف الماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما. أضيفي محتويات القدر إلى برطمان ماسون آخر سعة 1 لتر ، وأغلقيه وخزنيه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لمدة أسبوع ، ورجيه مرة واحدة يوميًا. يصفى من خلال القماش القطني حتى يتم إزالة جميع المواد الصلبة وإضافة السائل إلى خليط الفودكا. أضف الشراب البسيط الغني ورجّ المزيج. اتركه لمدة 3 أيام وقم بتصفيته من خلال القماش القطني مرة أخرى لإزالة أي حطام. ستستمر المرارة إلى أجل غير مسمى ، ولكن لاستخدام أفضل نكهة في غضون عام واحد.