Niks Anuman-Rajadhon في Asia Today في بانكوك

عندما افتتح Niks Anuman-Rajadhon شباب تايلاند (ToT) في الشوارع الضيقة للحي الصيني في بانكوك في عام 2015 ، أنشأ وجهة لتناول المشروبات للبالغين المتميزين. بدأ أيضًا إحياء الحي داخل نفس المباني ، مثل الساحرة شريط Tep وصلت ، ثم في نهاية عام 2017 ، حانة أخت ToT ، آسيا اليوم .

في إشارة إلى التاريخ الأكثر قذارة للحي الذي كان يهيمن عليه المراهقون الذين يستنشقون الصمغ ، يقدم برنامج Teens of Thailand سحرًا بسيطًا وحميميًا في مكان يتسع لـ 20 شخصًا فقط. إنه نوع الشريط الذي لم يكن موجودًا في السابق في بانكوك (أو تايلاند ، في هذا الصدد) ، ويقدم أكبر مجموعة مختارة من الجن في البلاد ومجموعة من الجن والمقويات خدم على الطريقة الإسبانية في كؤوس.

شباب تايلاند. فرجينيا ميلر

بالعودة إلى عام 2015 ، لم يكن من السهل العثور على مشروب Gin & Tonic جيد أو أي مشروب محلى لائق في تايلاند ، كما يقول Anuman-Rajadhon. لذلك قررنا فتح واحد في قلب الحي الصيني حيث يوجد العديد من متاجر التوابل القريبة. الشارع برائحة القرفة واليانسون.

يبحث Anuman-Rajadhon عن الجينات التي يصعب العثور عليها في جنوب شرق آسيا واستيرادها ، حيث تعرض أساليب الروح بعيدة المدى في عروض الكوكتيل الخاصة. شعار الشريط؟ نرحب بجميع المراهقين غير المجديين والأشخاص الذين يعانون من أزمة منتصف العمر. روح الدعابة لدى أنومان راجادون واضحة. يكمن جوهر 'المراهقين في تايلاند' في أننا نقدم مشروبات الجن الجيدة ويجب أن يكون المرحاض نظيفًا ، كما يقول.

Gin & Tonic في Teens of Thailand. فرجينيا ميلر

أسفل الزقاق تقع آسيا اليوم ، وهي صغيرة ذات سقف مرتفع يتميز بسمكة قرش عملاقة تتدلى من العوارض الخشبية (هاجس الطفولة للمالك المشارك Gun Leelhasuwan). فوق الشريط ، تتوهج هذه الكلمات بإضاءة نيون حمراء: هذا الشريط أفضل من Teens of Thailand. نظرًا لأنه يركز على المكونات التايلاندية والمنتجات المحلية ، فهو نوع البار الذي يفتقد بشكل صادم إلى بانكوك ، المدينة التي يتجه مشهد الكوكتيل المزدهر فيها إلى اتباع اتجاهات الحانات الدولية أكثر من إنشاء الحانة الخاصة بها.

في آسيا اليوم على وجه الخصوص ، تتألق رؤية أنومان راجادون المحلية. ويقول إن البار يعتمد على التحدي المتمثل في بار كوكتيل غير سوبر ماركت. نحن نزرع المكونات بأنفسنا ، ونبحث عن الطعام ونعمل مع المزارعين العضويين المحليين.

آسيا اليوم.

تشمل الموضوعات الإبداعية عروض آسيا اليوم. فكر في قائمة كوكتيلات من الكاكاو تحتوي على نبيذ الكاكاو أو الشوكولاتة المحلية ، أو قائمة عسل توفر مكتبة عسل من المناحل ومربي النحل في جميع أنحاء البلاد - حتى الكوكتيلات التي يتم تقديمها في كوب من العسل. يتذوق المكونات والنباتات في رحلاته في تايلاند ، باحثًا عن ما هو غير عادي وفريد ​​من نوعه.

نحن مشهورون بالعسل البري الذي جمعناه ، لأننا نعتقد أن كل خلية نحل تعطي نكهة مختلفة ، كما يقول أنومان راجادون. يستخدم Wild Honey Daiquiri العسل البري من حديقة Khao Yai الوطنية ، بينما يجمع Vino Cocoa بين نبيذ الكاكاو المحلي ، وورثي بارك رم احتياطي ذو ملكية فردية ، ايسان رم ، ورثي بارك رم بار فضي ، ليمون وسكر ، مزين بسكويت أرز.

فينو كاكاو في آسيا اليوم.

أنومان راجادون يعرفه أيضًا الروم ، فئة من المشروبات الروحية لم يتم استكشافها بعمق في تايلاند نظرًا للقوانين المحبطة التي تسمح فقط لعدد قليل من العلامات التجارية المعتمدة أن تطلق على نفسها اسم الروم ، في حين يجب تسمية كل شراب آخر بروح قصب السكر أو روح هندسية. أنومان راجادون صريح وذو دراية جيدة بالأطواق التي يجب أن تقفز من خلالها. ويقول إن القواعد واللوائح التايلاندية المتعلقة بالكحول مزحة. لكن الجانب الإيجابي لهذا هو أننا نتعلم عدم قراءة الملصق والبدء في التركيز بشكل أكبر على ما بداخل الزجاجة.

في تايلاند ، يعد طريقًا شاقًا لتقطير الكميات الصغيرة وحانات الكوكتيل الإبداعية. على صعيد الإنتاج ، هناك معركة طويلة أمام المنتجين المحليين ، حسب قول أنومان راجادون. هنا ، من غير القانوني في الواقع تحضير مشروبات مسبقة الصنع ونقعها أو نقعها في البرميل ، ناهيك عن استخدام rotavaping [باستخدام المبخر الدوار]. نظرًا لأن قوانين الكحول صارمة للغاية ولا تترك سوى مساحة صغيرة للإبداع ، فإنك تصبح أكثر إبداعًا عندما لا يتعلق الأمر بالكحول. بعض العسل البري ، أي شخص؟

عسل نحل شرقي مصنوع من جن لين 1751 Old Tom gin ، عسل Apis cerena البري ، رغوة الليمون والعسل البري في كوب من شمع العسل ، في آسيا اليوم.

معظم السقاة التايلانديين لم يبدأوا حتى في الاستفادة من المنتجات والموارد الغنية لبلدهم أثناء تحركهم الطراز القديم أو جرب Tiki لأول مرة. بخلاف مدير البار جيمي رايند في مطعم Mandarin Oriental Bangkok الأسطوري بار بامبو - يتعمق في المناطق التايلاندية والمكونات من خلال قائمة Compass Thailand الرائعة الخاصة به - ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على أي شخص يستعرض تايلاند في المشروبات بالطريقة التي يقوم بها Anuman-Rajadhon وفريقه.

يقول أنومان راجادون إن هذا البلد لديه الكثير ليقدمه. الثقافة والفصول بين كل منطقة ضخمة. ما زلنا نتعلم. الأداة الوحيدة التي نحتاجها هي القلب للتعلم. سيأتي الباقي.