كيفية بناء برنامج أفضل شريط غير كحولي

2023 | خلف البار

ابدأ ببدائل روح خالية من الكحول ، لكن لا تتوقف عند هذا الحد.

تم النشر في 12/22/21

يجب أن تهدف البارات إلى صنع كوكتيلاتها الخالية من الروح ، مثل Pinch Hitter من Derek Brown ، تمامًا مثل نظيراتها المحتوية على الكحول. صورة:

ديريك براون



في الوقت الحاضر ، تعد الخيارات غير الكحولية ضرورية في أي قائمة كوكتيل. أفضل ما يطير فوق الصودا ، ينفذ القدر نفسه من العناية والاهتمام مثل الكوكتيل الحرفي. لكن الأسوأ هو الأفكار اللاحقة ، الرشفات السكرية تعني جائزة ترضية لغير المشاركين.



تشارلز جولي ، المؤسس المشارك لـ كوكتيلات كرافتهاوس ، لطالما كان مدافعًا عن non-alcs ، منذ الأيام الأولى في القفص في شيكاغو. يقول إنه لا يُظهر الانتباه فقط لضيوفك غير المشروبين ، بل يجعله منطقًا تجاريًا جيدًا. يمكن أن تكون هذه ملامح نكهة فريدة أو مقطوعات كلاسيكية ؛ فقط فكر فيما وراء عصير الليمون المجيد وكن مبدعًا.

مثل أي برنامج بار ، فإن المفتاح هو أن تفهم زبائنك ، كما يقول ديريك براون ، الساقي والمالك من غرفة كولومبيا في واشنطن العاصمة ومؤلف Mixology واعية . فيجد غير الشارب ينقسمون إلى قسمين: الذين يشربون ويتباطأون ، والذين لم يشربوا قط. يقول إنه من المهم أن يكون هناك حالات طارئة لكليهما. قد يرغب أحد المعسكرات في شرب كوكتيلات الدواء الوهمي ، في حين أن البعض الآخر ربما لم يجرب الكحول أبدًا أو لا يحب طعمه.



ابدأ بالتفكير في أسلوب الشارب (غير) الذي ينحرف إلى شريطك. هل تبحث عن ضيوف في النهار أو ساعة سعيدة؟ يسأل ميراندا بريدلوف ، المديرة الوطنية للبارات في فنادق حياة. إذا كان الأمر كذلك ، فابني برنامجًا ممتعًا ورائعًا بخيارات مبهجة ومتألقة. هل تأمل في تلبية احتياجات شاربي الكوكتيل؟ اعمل على اجتذاب النكهات الأكثر تعقيدًا والمكونات المرة التي تتلاعب بتصورات الناس.

توصي جولي بوضع ثلاثة إلى أربعة خيارات مظللة في قائمتك غير كحولية. يمكن أن تستند الكمية النهائية على حجم عروض القائمة الإجمالية الخاصة بك ، كما يلاحظ.

عامل كل شيء كما تفعل مع مشروب بالغ: لا تجعله طفولة لمجرد أنه يتخطى الدليل. يقول جولي إنه من غير المنطقي استخدام نفس الأواني الزجاجية المكررة ، والثلج المتخصص ، والزينة الجذابة لتكملة الكوكتيلات التي لا تحتوي على الكحول.



قم بتخزين الشريط

من أين تبدأ؟ مع المبادلة الذكية. وفر الوقت واستفد من الخيارات المذهلة الموجودة بالفعل ، كما يقول Breedlove. انها تفضل تخزين المعدلات من قيثارة (فاتح للشهية مفيد في NA spritzes) ، شراب من الكيميائي السائل ، المر من غيا ، ومشروبات غازية منكهة مثل كازامارا و هيلا بيترز . براون يقف بجانبه 74- علي و ويلفريد فاتح للشهية ، بالإضافة إلى الفيرموث من Lyre ، ولا سيما Apéritif Rosso و Coffee Originale. (وإذا لم يكن أي من هؤلاء يدغدغ خيالك ، فقد قام كاتب المشروبات Camper English بتجميع ملف قائمة شاملة من بين جميع الخيارات غير الكحولية المتاحة.)

قم بتخزين ما هو منطقي لبرنامجك. إذا كانت كوكتيلات صيدلانية ، فستحتوي المشروبات على مكونات عشبية ونباتية وعملية ، كما يقول براون. إذا كان الأمر مجرد محاكاة للكوكتيلات الكلاسيكية ، فعليك تضمين المشروبات الروحية غير الكحولية

اعتمد على المشروبات الكحولية التي لا روح فيها ، ولكن ليس حصريًا. قد يكون من الصعب على السقاة رؤية الماضي في البداية ، كما تقول جولي. لطالما كان الشاي والتوابل من الأشياء المفضلة بالنسبة لي. يمكنك بناء ملف تعريف نكهة يستخدم نباتات الجن المفضلة لديك ، ويمكنك إدخال العفص والنوتات الخشبية من خلال الشاي المؤكسد والمدخن أو إدخال نغمات الأزهار الأثيرية. لقد صنعت بدائل الخمر عن طريق تتبيل وتعطير النبيذ الخالي من الكحول.

اهتز وقلّب ، بلا دليل

عند حمل الكوكتيلات الكحولية ، يبدأ السقاة عمومًا بقاعدة روحية. ولكن ليس هذا هو الحال بالضرورة مع غير الكحولية. سأصنع مشروبًا من الويسكي المخفوق أو كوكتيل الجن المخفوق ، كما يقول Breedlove. ولكن عند بناء مشروبات زمالة المدمنين المجهولين ، أود أن أبدأ بمفهوم أكثر - استوائي ومشرق ومرير وفوار ، وهكذا - ثم ابحث عن المنتجات المناسبة لتحقيق ذلك.

الخيار المفضل لدى Brown هو تقديم مشروب من اختيارك للمغامرة. اصنع كوكتيلات حيث لا يمكنك تقديم مشروبات منخفضة الأوكتان كاملة. سيقدم نماذج قديمة من الطراز القديم بالإضافة إلى بدائل الويسكي أو قواعد شاي لابسانغ سوتشونغ المدخنة. Joly seconds استخدام الشاي كقاعدة بديلة.

مع هذه الخيارات ، يطلب الأشخاص نفس الكوكتيل من قائمة واحدة فقط ، يواصل براون. فهو لا يجعل العملاء الذين لا يريدون الكحول أكثر راحة فحسب ، بل يمتد العرض ليشمل أيضًا من يشربون الكحول بانتظام: يمكنهم تقليل الكحول تدريجيًا مع تقدم المساء.

هناك اعتبارات خاصة بالكوكتيلات غير الكحولية. يمكن أن تكون سكريات مفرطة أو غير متوازنة. يقول براون إن معظم الناس يعتبرون الكوكتيلات مع الكحول هي المعيار. بهذا المعنى ، يجب أن تحاكي الكوكتيلات غير الكحولية بعض الملاحظات الحسية التي تفعلها الكوكتيلات الكحولية ، وهو أمر صعب. ويوصي بإجراء قائمة مراجعة: توازن النكهة ، والملمس ، والحيوية ، والطول.

يوازن النكهات عن طريق النقع المزدوج واستخدام المكونات الإضافية لتعزيز النكهات ، وتكثيف المكونات مثل شاي لابسانغ سوتشونغ وإضافة المرارة غير الكحولية.

الملمس هو تحد آخر. نظرًا لعدم وجود نفس اللزوجة في المشروبات الروحية غير الكحولية بسبب عدم وجود الإيثانول ، لا يمكنك الاقتراب منها بعقلية 1 مقابل 1 ، كما يقول داني فرونفيلكنر ، المالك المشارك لـ no-ABV bottlehop سيبل . لا تفعل أشياء حسب المواصفات. افعلها حسب الذوق.

يعكس اللون البني هذا القلق ، ويقترح اختيار مكثفات مثل أكوافابا وبياض البيض والشراب وصبغة الملح والمكونات الأخرى التي تعزز نسيج الكوكتيلات التي تحتوي على قاعدة من الشاي أو المشروبات الروحية غير الكحولية.

قد يكون الطعم - طعم الكحول والحرارة - هو أصعب نوعية حسية يمكن محاكاتها في الكوكتيلات غير الكحولية ، كما يقول براون. إنه الشيء الذي يلوي وجهك ويجعلك تضرب بقبضتك على الطاولة عندما تأخذ لقطة من الويسكي أو التكيلا. يستخدم البعض حريفًا ، لكن يمكن أن يكون طعمه مفككًا. كثيرا ما أستخدم الزنجبيل. يعمل الخل والمر أيضًا.

اشحن ما يستحق

غالبًا ما يكون هناك تصور بأنه بدون الكحول ، يجب أن يكون المشروب أقل تكلفة ، كما يقول Breedlove. لكن في الواقع ، ما زلنا نستخدم مكونات مؤثرة وفريدة من نوعها غالبًا ما تكلف أكثر من المشروبات الروحية والمنتجات التي قد نستخدمها في مشروب كحولي. اختارت أن تسعر non-alcs بضعة دولارات أقل من خيارات الإثبات العادية لتشجيع المزيد من الناس على تجربتها.

على الرغم من أن الربح ليس مُرضيًا ، إلا أن هناك طرقًا للتخلص منه. يمكننا دائمًا استخدام مشروبات العمود الفقري في القائمة لدفع النسب المئوية حتى نتمكن من القيام بالأشياء الرائعة في أماكن أخرى ، مثل القوائم الخالية من الصفر ، كما يقول Breedlove

يفضل براون الحفاظ على مستوى الأسعار في جميع فئات الكوكتيل ، سواء كانت مفعمة بالحيوية أم لا. يقول إن الكوكتيلات غير الكحولية ليست أقل ، أو حتى أقل تكلفة في كثير من الحالات ، من الكوكتيلات التي تحتوي على الكحول. أنا لا أشترك في عقلية الدولار لكل مشاركة. أنت تدفع مقابل مشروب جيد الصنع ، مع أو بدون كحول.

تقول جولي إن الضيوف الذين لا يشربون الكحول سيقدرون عدم معاملتهم على أنها فكرة متأخرة. مثل أي شيء تقدمه في قائمتك ، إذا كان لذيذًا ومغريًا ، سيطلب الناس طبقًا آخر.

غالبًا ما أسأل العملاء عن فرق السعر بين الكولا والدايت ، ويتوقفون ويدركون أنه لا يوجد واحد ، كما يقول فرونفيلكنر. يجب أن يتم تسعير [الخيارات غير الكحولية] بنفس أسعار نظيراتها الكحولية أو حولها. في المطاعم والحانات ، آخر شيء تريد القيام به هو الفصل بين الاثنين.