شركة ساوث ليك تخمير

نيكول سميث ليست متحمسة لتصوير عالم بدون البيرة المصنوعة يدويًا - وليس فقط بسبب رزقها بصفتها المالكة المشاركة والمشغلة لـ شركة ساوث ليك تخمير سوف تتبخر. أوه ، الجيز ، كما تقول. لا أريد أن أتخيل ذلك. لن يكون لدينا أي شيء لجمع أصدقائنا معًا.

لديها حجة قوية. ولكن كجزء من الوضع الطبيعي الجديد ، حيث يُسأل الناس حول العالم ليس لجمع أصدقائهم معًا ، يثير فكرها أيضًا سؤالين في الوقت المناسب: كيف نجمع أصدقاءنا معًا في عصر COVID-19؟ والأهم من ذلك ، كيف يمكن لعمليات البيرة الحرفية المفضلة لدينا ، وكثير منها صغيرة وتدار عائليًا مثلها ، البقاء على قيد الحياة لرؤية الجانب الآخر من تفشي فيروس كورونا؟

الإجابة الأولى أسهل قليلاً: ساعات السعادة الافتراضية هي إحدى الطرق الشائعة المتزايدة للتواصل الاجتماعي بأمان. الثاني أكثر تعقيدًا. في غولدن ستايت ، موطن مصانع الجعة الحرفية أكثر من أي ولاية أخرى في الدولة ، يقوم هؤلاء المصنّعون بتركيز نماذج أعمالهم.

تشغيل الأرقام

ليا بيلي ، المدير التنفيذي المشارك لـ جمعية California Craft Brewers ، يقول إن مصانع الجعة الحرفية في كاليفورنيا تمثل أكثر من 1000 شركة صغيرة ، توظف مجتمعة 50000 شخص. قد تكون في الواقع تضاعف الأرقام ، والتي ، وفقًا لتقرير التأثير الاقتصادي لعام 2018 CCBA ، بلغ إجماليها 61،335 وظيفة و 3.44 مليار دولار في دخل العمل. وفي الوقت نفسه ، استحوذ مصنعو البيرة الحرفيون في كاليفورنيا على ما بين 10 ملايين دولار و 15 مليون دولار من التبرعات الخيرية ، و 906.1 مليون دولار من الضرائب الحكومية والمحلية و 9.01 مليار دولار - مع ب - في إجمالي الأثر الاقتصادي.

ستنخفض هذه الأرقام بشكل حاد في عام 2020. ويتفاقم هذا بسبب الاتجاه الذي يشير إلى أن ماركات الجعة السائدة تحصل على مساحة أكبر من الرفوف مع عبواتها الجاهزة للتخزين بالجملة ، وذلك وفقًا لتقرير ISWR عن محترفي تحليل صناعة المشروبات. لكن مصدر القلق الأكبر لـ CCBA ومصانع الجعة هو الإغاثة الفورية ، أو كما يقول بيلي ، إبقاء الأضواء مضاءة.

في الوقت الحالي ، يتضمن ذلك قروضًا تجارية صغيرة منخفضة الفائدة وتأجيل مدفوعات الضرائب والتأمين. في المستقبل ، يتضمن أعضاء داعمين بشأن مطالبات التأمين والبطالة وتخفيف الإخلاء التجاري. لكن الطريقة الأكثر إلحاحًا لمصنعي الجعة للحفاظ على بعض التدفق النقدي هي أكثر واقعية: بيع البيرة عند الذهاب والتسليم.

تغيير نماذج الأعمال

على الرغم من السماح لمصانع الجعة اليدوية منذ فترة طويلة بالبيع الجاهز والتسليم ، إلا أنه لم يتم منحها الأولوية على هذا النحو أبدًا ، لأنها لم تكن شريان حياة أبدًا. كان على صناعة التخمير بأكملها إعادة اختراع نموذج أعمالها في فترة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة ، كما يقول بيلي. لكن هذه [الأزمة] تتيح لهم القيام بما يفعلونه بشكل أفضل: أن يكونوا مبدعين. هناك الكثير من الناس يقومون بعروض ترويجية رائعة.

الأمثلة تغطي الدولة. بدأت ساوث ليك المذكورة أعلاه للتو في القيام بأول عبوات مكونة من أربع عبوات سعة 16 أونصة مختلطة في تاريخ الشركة لإظهار أربعة أنماط مختلفة من IPA في حزمة واحدة. تم ترحيل مبيعاتها بالكامل عبر الإنترنت وتشمل عمليات التسليم المحلية والاستلام ستة أيام في الأسبوع والشحن إلى كاليفورنيا ونيفادا. من حيث التوظيف ، يبقى فريق الإدارة الأساسي فقط ، ويقوم نادل واحد بالتسليم بدوام جزئي.

كانت التسريحات المؤقتة أسوأ جزء بالنسبة لنا. يقول سميث إنهما عائلة ، ومن المقرف عدم العمل معهم ورؤيتهم. تسير الأمور على ما يرام ، لكننا نحقق فقط 10٪ إلى 20٪ من أرباحنا السابقة.

ستة أشهر شركة Brother Beer الأخرى من Seaside يكمل عمليات تسليم الحشود إلى المدن المجاورة بالدراجة ، بالتعاون مع سعاة الدواسة الخضراء ، الذي يصادف أن يكون مالكه من الأخوين الآخرين. يقر مايكل نيفاريس ، مدير عمليات OBBC - ثلث الهيكل العظمي للموظفين المتبقيين بعد تسريح واسع للعمال - بأنه لا يكفي حقًا لتغطية التكاليف ، ولكن اعتبارات من البنك وشركات التأمين التابعة له ، والتنازل المؤقت عن الرسوم من مزود نقطة البيع. ، يساعد.

يقول نيفاريس إنه يبقينا مشغولين وجلب القليل من المال للحفاظ على دفع تكاليف الضروريات. خططنا لمصنع الجعة لسنوات ، ثم نبتكر نموذج عمل جديدًا بالكامل في غضون أيام. كل شيء هو تحد لوجستي. لكنه يضيف أنه من الجيد تلبية احتياجات المجتمع: في النهاية ، نحاول توفير البيرة للناس. إنهم يريدون ذلك ، إنهم عطشان. حتى لو لم يتم إبقاء الأضواء مضاءة بنسبة 100٪ ، فهذا ما نريد القيام به ، ويجعل الناس سعداء.

تعلم أدوار جديدة

بعد خمسة أيام من المبيعات عبر الإنترنت البحتة ، تصنع صانع الجعة Adrianna Hodapp من شركة Three Weavers Brewing Company يسعدنا في لوس أنجلوس أن نعلن أن المبيعات جيدة جدًا مقارنة بإيرادات غرف التذوق النموذجية. يقوم موظفوها بتعليب عشرات المسودات المختلفة وإعادة تعلم الأدوار: فجأة ، يتولى صانعو البيرة وفريق الإنتاج وموظفو المستودعات مهام جديدة مثل ملء طلبات البيرة. تقول: نحن بخير.

في سكرامنتو ، Urban Roots Brewing & Smokehouse يواجه تعديلًا مشابهًا لكل من نموذج العمل وأدوار الموظفين. ما كان يضم 50 موظفًا في مطعمه ومصنعه للجعة انخفض الآن إلى ستة أفراد. يجد مدير التسويق لمرة واحدة تروي كوبر نفسه يعمل كخادم للخزف وطباخًا.

يقول كوبر إن جميع الموظفين الرسميين نسوا أشياء المكتب ويركزون فقط على استمرار العملية. نحن نتعرف على كيفية إدارة مطعم مع عدد قليل من الأشخاص فقط ، وكيفية جعل القائمة على الإنترنت سهلة الاستخدام وكيفية تقديم قيمة مع جني القليل من المال.

اعتبارًا من الأسبوع الماضي ، تتوفر قائمة محدودة من الأطباق مثل الأضلاع التي يتم تدخينها ببطء وبرغر الشواء الشهير في المطعم للاستلام أو من خلال UberEats. كانت الوجبات العائلية مفضلة لدى الجماهير ، لا سيما مجموعة أدوات تاكو الخاصة بك والتي تبلغ قيمتها 20 دولارًا ، وتقدم اثنين وتشمل لحم الصدر المدخن أو الكارنيتاس والأرز والفاصوليا والليمون والصلصة والجواكامولي والجبن ومسكينة من شيء مثل الأكثر مبيعًا لونا دي ميل المكسيكي الجعة أو أكبر على الداخل IPA مزدوج. الهدف هو إعطاء المجتمع خيارًا للطعام ، كما يقول كوبر ، والحفاظ على استمرار العمل.

في الأوقات العصيبة ، تقدم قصص البقاء هذه أخبارًا ترحيبية للمنتجين والمستهلكين - وتأكيدًا على أن صناعة البيرة هي خدمة أساسية.