يتدفق الضيوف عائدين إلى الحانات ، وهذا ما يراه السقاة.

صورة:

جلين هيلاري

حان وقت الذهاب إلى مشهد البار الأمريكي. لم ينته جائحة COVID-19 ، بينما يتضاءل ، ولا يزال يشكل خطرًا على أولئك الذين لم يتم تلقيحهم ، لكن الجمع بين الحالات المنخفضة ومعدلات التطعيم المتزايدة أجبر معظم الولايات على التخفيف من تفويضات القناع وتخفيف قيود السعة على الحانات والمطاعم . أولئك الذين لم يفعلوا ذلك بعد من المحتمل أن يفعلوا ذلك قريبًا جدًا.

هذه أخبار جيدة للعملاء الذين يفتقدون ثقوب الري المفضلة لديهم. ومع ذلك ، فإنه يتضاعف كإطلاق لدراسة حالة اجتماعية غير مقصودة. بعد قضاء أكثر من عام عالقًا في المنزل ، وطلب الكوكتيلات الجاهزة ، وصنع المشروبات الخاصة بهم وتقليل التفاعل الشخصي ، يحصل رواد الحانة فجأة على إذن بالتجمع والتواصل الاجتماعي والشراب في الأماكن العامة المزدحمة مرة أخرى. قد تكون قدرتهم على التصرف بشكل مناسب والانخراط في الحانة صدئة بعض الشيء بعد وقت طويل. كيف تسير الامور حتى الآن؟

عودة متلهفة لكنها صعبة

في 21 مايو ، أعلنت واشنطن العاصمة أنه يمكن إعادة فتح الحانات بالكامل. تعامل سكان المدينة مع الإعلان مثل بندقية سباقات المضمار والميدان. في عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية التي أعقبت الإعلان ، كانت الموز ، كما تقول كريستين كيم ، النادل الرئيسي في العاصمة شريط الخدمة . يتصرف الناس بالفعل وكأن الوباء لم يحدث أبدًا. لقد كان من الغريب أن نشهد ، تقريبا مثل صدمة للنظام.

كان هذا الاندفاع الجنوني متوقعًا إلى حد ما. تنتشر تنبؤات مشهد البار بعد الوباء الذي يشبه العشرينات الهائلة مع انتشار الوباء. إنها أيضًا مسألة خرقاء بعض الشيء. يظهر الضيوف شغفًا بأن يكونوا اجتماعيين ، لكن محاولاتهم للتفاعل مع الناس صعبة بعض الشيء. ما زلت أرى لحظات محرجة حيث ينظر الناس حولهم ويشعرون ، هل هذا جيد؟ 'هل يمكنني الجلوس هنا؟' هل يمكنني المشي إلى الحمام مع مشروبي؟ 'يقول جيمي وايت ، مالك غواص اللؤلؤ و 3 نجوم لاكي في ناشفيل. يبدو أن جميع أنواع الأشياء تمر بذهنهم قبل أن يفعلوا شيئًا.

السقاة يشعرون بعدم اليقين بالمثل. يقول كيم بصراحة ، لقد كنت محرجًا أيضًا. لم أكن خلف العارضة منذ عام ونصف ، لذلك أنا خارج الممارسة. لقد كان من الغريب التعامل مع الغرباء مرة أخرى.

بطبيعة الحال ، فإن استمرار وجود الوباء يضيف طبقة فريدة من نوعها إلى الموقف. بينما تشجع اللقاحات البعض على تجنب التباعد الاجتماعي ، لاحظ المحترفون أنه ليس كل شخص مستعدًا للعودة إلى العوائق كما كانت من قبل. وقد تسبب هذا في جعل بعض الحانات تتجه نحو مشهد الشرب الجديد بوتيرة حذرة. يقول ديف أوز ، مالك حوض الاستحمام الجن في مدينة نيويورك. في حين أن بعض العملاء لا يخافون ، هناك البعض لا يزال لديهم القليل من الخوف من مكان مزدحم للغاية. وظيفتنا أن نجعل هؤلاء الناس يشعرون بالراحة.

التعاطف مطلوب

حتى عندما تخرج القضبان من سباتها الإلزامي ، فهي ليست مستيقظة تمامًا. اضطرابات سلسلة التوريد و قضايا التوظيف لا يزال يطارد الصناعة ، مما يجعل العودة الكاملة إلى الوضع الطبيعي أكثر صعوبة مما قد يبدو لرواد الحانة. يقول جون داي ، صاحب متجر صالة كوكتيل براينت في ميلووكي. لكن القضبان لا يمكن أن تنقلب هكذا. القضبان هي آلات معقدة ، ويستغرق الأمر بعض الوقت والجهد لتشغيل هذه الآلة بأقصى سرعة مرة أخرى.

درجة تعاطف الضيوف في الحانة هي مصدر قلق آخر. آمل أن يتذكر الناس ما مرت به الصناعة وهذا يمنحهم فهمًا أفضل لأشياء معينة قمنا بها ، كما يقول جورج لحلوح ، الشريك في ملكية طائرة ورقية في سان خوسيه ، كاليفورنيا. خذ التسعير ، على سبيل المثال. لقد أفسدت سلسلة التوريد بشكل ملكي أثناء الوباء ، ولم يكن بإمكاننا فعل الكثير إلا للحفاظ على انخفاض الأسعار. عندما يعود العملاء ويلاحظون أن كوكتيلهم الذي يتراوح بين 13 دولارًا و 14 دولارًا هو الآن في نطاق يتراوح بين 15 و 16 دولارًا ، آمل أن يفهم الناس أننا لا نحاول إقناعهم.

لحسن الحظ ، يبدو أن معظم الناس على دراية بصراعات الصناعة حتى الآن. في الواقع ، العودة إلى الصخب اتسمت في الغالب بالصبر واللطف ، حتى بين أولئك الذين بلغوا سن الشرب القانونية أثناء الوباء. هذا لا يعني عدم وجود أي قيم شاذة. عاد الرعاة الوقحون والبغيضون بنفس المستوى تقريبًا من التردد الذي ظهروا به في أيام ما قبل الجائحة ، كما يقول السقاة ، ويتراوحون من الناس الصاخبين والمتطلبين لحلوح يصفقوا بارتوب إلى أنواع عناوين تتجاهل بشكل صارخ الكاردينال الراحل ساشا بتراسكي لا. اسم اسقاط القاعدة. كان لدينا عدد غير قليل من الأشخاص الذين حضروا إلى البار وأخبرونا مباشرة 'أعرف المالك ، كما يقول سيمون روبيو ، مدير الحانة في تحت آلية التنمية النظيفة في نيوبورت بيتش الثرية ، كاليفورنيا ، جيب كورونا ديل مار. يعتقدون أنه رائع أو شيء من هذا القبيل ، وهو ليس كذلك. لحسن الحظ ، نجح موظفونا في الاتصال بهم بطريقة لطيفة ولطيفة.

ماذا يشربون؟

تختلف عادات الشرب لضيوف الحانات العائدين إلى حد كبير مثل الاستجابة للوباء نفسه. عاد عشاق الكوكتيل المخضرمين بسرعة لشرب المشروبات التي تجلب لهم السعادة. الضيوف الصغار الذين اكتشفوا ماركات جديدة وشاهدوا إرشادات الكوكتيل على وسائل التواصل الاجتماعي يأتون إلى البار متلهفين لمعرفة المزيد. وهناك البعض الذين يسعدهم ببساطة أن يشربوا شيئًا ما في مكان آخر غير داخل منازلهم. في الوقت الحالي ، لا يهتم بعض الأشخاص حقًا بما يشربونه ، طالما أنه يحتوي على نبيذ ، كما يقول وايت.

بالطبع ، ليس هناك مشروب صحيح أو خاطئ يمكن لأي شخص الاستمتاع به عند عودته إلى الحانة. حقيقة أن الضيوف الذين تم تلقيحهم بالكامل يمكنهم أخيرًا العودة ودعم صناعة لا تزال محاصرة هو أمر رائع ، بغض النظر عن ما هو موجود في زجاجهم العالي أو الكوبيه أو الزجاج المزدوج الصخور.