بنظرة مفرغة من الهواء على وجهه ويداه تلوحان في الهواء ، كما لو أن المفهوم قد يكون في متناول اليد ، يطرح تشارلي براون السؤال في فيلم الرسوم المتحركة الكلاسيكي للعطلات A Charlie Brown Christmas: ألا يوجد أي شخص يعرف ما هو عيد الميلاد كل شيء عن؟!؟

جهد ، تشارلي براون. يتعلق الأمر بالجهد.

الإجازات مليئة بها - التزامات متتالية ، من الرأس إلى القدمين ، ليلًا ونهارًا ، سواء كانت محنة الحفلات ، أو العمل التطوعي النهم ، أو الخوض في كومة من البطاقات للحصول عليها في بريد الصباح أو السفر لأميال لرؤية الأشخاص الذين تضع عينيك عليهم مرة واحدة فقط في السنة. لا يمكنك مساعدتها. أنت تحاول وتحاول بجد. وهذا هو السبب في أن توم و جيري هو نوع الكوكتيل الذي لا يمكن أن يوجد إلا خلال هذه الفصول الأكثر إرهاقًا.

كنت أعمل مع ديل ديجروف في عام 1999 ، وفي عيد الميلاد هذا ، وضع توم وجيري في القائمة ، كما تقول أودري سوندرز ، مالك نادي بيجو الشهير في مدينة نيويورك ، حيث يُصنع توم وجيري كل عام منذ افتتاح الحانة في عام 2005. لقد وضع هذا الوعاء الخزفي الجميل على الشريط الخلفي ، ويمكنني أن أتذكر بوضوح أنني سألته عن توم وجيري.

شارك DeGroff وصفته مع سوندرز الخضراء آنذاك ودخلها بها جيري توماس التاريخ. في كتابه تشرب! من كوكتيل الأفسنتين إلى ويسكي سماش ، تحية في القصص والمشروبات إلى 'البروفيسور' جيري توماس ، رائد الحانة الأمريكية ، ينسب مؤرخ المشروبات ديفيد ووندريتش الفضل لتوماس في جعل توم وجيري مشهورًا في منتصف القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، فقد كشف بحثه عن بعض المقالات التي أشارت إلى المشروب قبل ولادة توماس ، لذلك في حين أنه من المناسب تثبيت الاسم على اسم توماس (وعلى ما يبدو اثنين من الفئران البيضاء الأليفة التي أشار إليها باعتزاز باسم توم وجيري) ، من المرجح أن يكون المشروب المعتمد على الخليط قد ظهر في الجزء الأول من القرن التاسع عشر. في كلتا الحالتين ، منذ اللحظة الأولى التي وضعت فيها سوندرز أعينها عليها ، كانت مدمنة تمامًا. تقول إنه مشروب سحري بالنسبة لي. أعتقد أنها هدية سائلة لضيوفنا.

ويا لها من هدية منحلة ، تتطلب أرطالًا من السكر ، وفصل وخفق بيض متعدد ، وعربة من البهارات ، وإضافة غنية ومسكة لكليهما كونياك والروم ، غليان الحليب وتسخين الأكواب. لكن السحابة الناتجة عن الخمور الحار والدافئ يمكن أن تجعل حتى أكثر الأشخاص الذين يكرهون الشتاء يذوبون من احتمالية الكساد.

توم وجيري يشبه إلى حد كبير أداء برودواي الحي: بالتأكيد ، هناك سيناريو وحظر وبروفات ، ولكن كل ليلة يكون منعشًا. كل ليلة ، يجب جلد الخليط وإعادة جلده. كل ليلة ، الأمر مختلف قليلاً.

ما أحبه في هذا الكوكتيل هو أنه ينطوي على جانب طهي بالإضافة إلى جانب روحاني ، كما يقول آدم جيد ، بلوستيم براسيري في سان فرانسيسكو ، الذي أمضى العقد الماضي في صنع Tom & Jerry لأصهاره ، وقد قام هذا العام فقط بإغراقه في أكواب دافئة لعملائه من أوائل نوفمبر وحتى نهاية ديسمبر.

جاستن شيلز

يساعد هذا الجانب في الطهي سوندرز على تقسيم الإجراءات إلى مهام يمكن تقسيمها بسهولة. تقول إن الأمر لا يتعلق بالاستقرار. يتعلق الأمر أكثر بالخدمات اللوجستية. دقيقتان لتجميع ميزتها في مكان محضر طعام ، وعاء ، ملعقة ، سكر ، بهارات ، أنجوستورا المر والفانيليا والبيض. دقيقتان لكسر صفار البيض وبياضه وفصلهما ؛ دقيقتان ونصف لضبط بياض البيض في محضر الطعام ونقله إلى وعاء ؛ دقيقة واحدة لمعالجة صفار البيض في محضر الطعام حتى يصبح رقيقًا وسيلًا ؛ ودقيقتين ونصف لمواصلة تشغيل صفار البيض ودمج السكر والتوابل والروم والفانيليا ومرطبات الأنجوستورا ، بالتناوب بين إضافة كوب واحد من السكر في كل مرة وبعض المكونات السائلة.

جوزيف إيرمان يصنع توم وجيري منذ عدة سنوات في إكسير ، الحانة التي يزيد عمرها عن 100 عام في سان فرانسيسكو والتي تولى إدارتها وتجديدها في عام 2003. لقد كنت دائمًا شراب البيض غريب ، لكن عندما حوّلني طوني أبو غنيم إلى توم وجيري ، فتنت به تمامًا وحاولت إتقانه ، كما يقول.

كان جزء من ذلك هو استخدام خلفيته في الطهي لرسم شكل متوازي بين المذاق الحلو واللذيذ للحليب في المقهى الذي كان يحبه كثيرًا في إسبانيا والتركيز على تلك الخاصية المماثلة لنسخته من Tom & Jerry. يقول إنهم لا يبخرون حليبهم في إسبانيا. إنهم يسخنون ويزبدون. يخفف البخار بالماء.

توم وجيري ليس نوعًا واحدًا من المشروبات. يعد إعدادها على دفعات أمرًا ضروريًا ، وفي كثير من الأحيان يعني ذلك دفعات كبيرة بما يكفي لاستيعاب ما لا يقل عن اثني عشر حصصًا فردية. لكن تجربة سوندرز مع المشروب أتقنت أسلوب إرضاء الجماهير ليلاً.

أنا أصنع Tom & Jerrys لما يقرب من 20 عامًا حتى الآن ، كما تقول. الجميع قلق جدًا بشأن الحفاظ على الدور العلوي للعجين ، ولكن إليك سرًا بسيطًا: لا يحتاج الخليط إلى الاستقرار على الإطلاق. اتضح أنه من الأسهل التعامل معها بمجرد انهيارها. في الواقع ، كما يقول سوندرز ، بمجرد أن يفرغ الخليط ، يصبح من الأسهل نقل الخفاقة إلى أعماق وعاء الخلط وإعادة دمج جميع النكهات.

سر آخر؟ لا تهتم بأطقم الأواني والأكواب الخزفية القديمة ، فهي غير عملية. من في عقله الصحيح سيعرض البيض في العراء ليتفاقم في درجة حرارة الغرفة؟ أريد أن أخرج مني مباشرة من الثلاجة ، كما تقول سوندرز ، التي تخزن خليطها في أوعية ميسون قابلة للطي. (لأسباب تتعلق بالسلامة ، يقترح سوندرز تعقيم جميع الأسطوانات وأسطح العمل التي تلامست مع خليط البيض النيئ فور الاستخدام.)

يحذر سوندرز من أنه يجب تبريد الخليط على الفور بعد التحضير ولا يُسمح له بالجلوس في درجة حرارة الغرفة. وتقول إنه يجب تخزينها بدرجة لا تزيد عن 41 درجة. بمجرد التحضير ، يجب استخدام الخليط المبرد لمدة 48 ساعة فقط كحد أقصى ، وإذا كان هناك أي بقايا بعد هذه النقطة ، فقم برمه.

لا يعني ذلك أن بقايا الطعام عادة ما تكون مشكلة كبيرة. يقول جيد إن الناس يطلبونها مرارًا وتكرارًا. لقد سُئلت عما إذا كان يمكن إضافة الخليط إلى قهوة شخص ما أو إضافته إلى الكاكاو الساخن بدلاً من الحليب فقط. إنه حقًا مشروب سعيد حقًا. وأشعر الآن أكثر من أي وقت مضى أننا بحاجة إلى السعادة.