إن فكرة أن Sazerac هو مشروب يمكن ارتداؤه في أي بار لائق في جميع أنحاء البلاد ، من جزيرة ستاتن إلى سان دييغو ، دليل على ماهية الكوكتيل الرائع. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو - ولا حتى في مدينته الأم.

عندما انتقلت إلى نيو أورلينز في عام 1999 ، وجدت حقًا فقط Sazeracs في المطاعم التقليدية وبعض الحانات ، كما تقول سارة رواهين ، ناقدة الطعام السابقة المناورة الأسبوعية ومؤلف رسالة حب نيو أورلينز حكايات جامبو . كان علي أن أطاردها - لقد كانت خاصة. في جالاتوير ، يمكنك طلب واحدة مع سمك اللوز الأحمر. كان في تلك الفئة من الأطعمة الشهية.

إن Sazerac ، بالطبع ، هو الكوكتيل الرسمي في لويزيانا وواحد يتم استهلاكه بشكل دائري لأكثر من 100 عام في مدينة نيو أورلينز. إن تاريخ المشروب مرتبط بتاريخ المدينة ، كما يقول روس بيرجيرون ، النادل المسؤول عن إعادة افتتاح مطعم عام 2009. بار Sazerac في فندق روزفلت بشارع كانال ستريت حيث أمضى ما يقرب من عقد من الزمان في صنع العديد من التماثيل الأنيقة التي تحمل اسم حفرة الري. كما تغيرت المدينة ، وكذلك الشراب ، ومع كل تجسد ، نمت الأسطورة.

في حين أن مزيج نكهات Sazerac لا يفتقر بالتأكيد إلى التعقيد ويمكن أن يجعل المرء يشعر بالدوار من الجمال الغامض الخالص لكيمياء الكحول ، فإن وصفته ليست طويلة لدرجة أنها مخيفة: ويسكي الجاودار ، أعشاب (أو الأفسنتين أو الباستيس - اختر مفضلتك ، ولكنك تحصل على الصورة) ، ومذاق Peychaud (وقد يجادل البعض بحماس أنجوستورا ومكعب سكر وقشر ليمون. أربعة مكونات وزينة تجعل ذلك يحدث لك بشكل جيد.

لكن كيف يمكن مناقشة هذه المكونات. تم افتتاح أول منزل Sazerac في نيو أورلينز في عام 1852 ، كما يقول كيفن ريتشاردز ، مدير التسويق الأول لـ شركة سازراك ، أين ال ويسكي والشريط (الأخير بموجب اتفاقية ترخيص طويلة الأجل مع شركة Sazerac) يحصل كل منهما على اسمه. تم تسجيل اسم Sazerac في إشارة إلى الكوكتيل كعلامة تجارية في عام 1900. تأسست شركة Sazerac في عام 1919. كل هذا صحيح. ولكن بالنسبة لمن يُنسب إليه الفضل في صنع أول سازراك وأي الأرواح تم استخدامها ، فهذا أكثر تعقيدًا.

تم تقديم كونياك يسمى Sazerac-de-Forge-et-Fils ، وهو ما سمي الشريط باسمه ، حيث امتلك مالكه الترخيص لتلك الروح (التسويق الجيد للمنتج ليس مفهومًا حديثًا) ، تم تقديمه في Sazerac Coffee House الأصلي إلى جانب الأرواح الشعبية الأخرى في ذلك الوقت. حصل أنطوان بيتشود نفسه على بعض الفضل الفضفاض في كل من اختراع Sazerac واختراع الكوكتيل بشكل عام لأنه كان يستمتع على ما يبدو بدمج المرارة التي تحمل الاسم نفسه مع البراندي الفرنسي في أكواب صغيرة جدًا تسمى coquetiers.

يبدو أن هذا السرد اشتعلت وسافر إلى الساقي الموهوب في Sazerac House الذي أضاف اللمسات الأخيرة ، بما في ذلك الأفسنتين. يُزعم أن نبات الفيلوكسيرا ، وهو آفة تتعفن العنب كادت أن تقضي على صناعة النبيذ المجيدة في أوروبا في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر (وبالتالي ، أي نواتج التقطير القائمة على النبيذ ، مثل البراندي) ، قطعت إمداد نولا من الكونياك. تم استبدال الجاودار و- تا-دا! - وُلد Sazerac كما نعرفه اليوم.

غالبًا ما تُنسب هذه القصة إلى ستانلي كليسبي آرثر ، وهو صحفي في كاليفورنيا في وقت ما قضى وقتًا في نيو أورلينز وكتب كتابًا بعنوان مشروبات نيو أورلينز الشهيرة وكيفية خلطها في عام 1938 ، والتي سجلت مطبوعة العديد من الكوكتيلات الشهيرة في المدينة. كتب عن Sazerac: هناك كوكتيلات وكوكتيلات ، لكن أشهر كوكتيلات نيو أورلينز هو Sazerac.

كان Sazerac Coffee House مملوكًا لجون ب. شيلر ، يتابع آرثر ، الذي باع المؤسسة لمحاسبه الذي تحول إلى بارمان ، توماس هاندي. اختصر هاندي الاسم إلى Sazerac House ، وتم استبدال ويسكي الجاودار الأمريكي بالكونياك لإرضاء أذواق الأمريكيين الذين فضلوا 'red likker' على أي براندي شاحب الوجه.

بادئ ذي بدء ، كونياك هو روح قديمة. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه تفصيل صغير وقابل للجدل ، فإن تصريح آرثر عن مبادلة الروح الشاحبة بأخرى حمراء هو ، على الأقل ، مشكوك فيه.

جاستن شيلز

البراندي والويسكي كلاهما من نواتج التقطير الخشبية ، ولكن في حين أن الخشب هو النكهة السائدة في كليهما ، فإن أحدهما يعتمد على الحبوب والآخر قائم على العنب ، وهذان يختلفان فقط في النكهة والشخصية ، كما يقول كريس ماكميليان ، 30- عام مخضرم في مشهد حانة نيو أورلينز والمالك مقهى وبار Revel . المشروب المصنوع من الكونياك ليس Sazerac! إنه مثل شخص يصنع مانهاتن مع الفودكا ويطلق عليها اسم مانهاتن. هذا هو السبب في أن ماكميليان ، وهو أيضًا أحد مؤسسي المدينة متحف الكوكتيل الأمريكي ، يعتقد أن المشروب كان دائمًا مصنوعًا من الويسكي الأمريكي وليس بالبراندي الفرنسي.

ثانيًا ، والأكثر إثارة للاهتمام ، هو استنتاج ماكميليان الآخر. كان بار Sazerac يقع في المبنى رقم 100 قبالة شارع Canal Street مباشرةً ، والذي كان نقطة الانقسام بين الأمريكيين والكريول الفرنسيين في نيو أورلينز ، كما يقول. كانت الكتلة 100 تلبي دائمًا احتياجات الأمريكيين. وماذا شرب الأمريكيون؟ ويسكي الجاودار ، غالبًا ما يستخدمه هاندي وشركائه في البار الذي جلبه باسم فينسينت ميريت وويليام إتش ويلكينسون.

اكتشف مؤرخ الكوكتيل ديفيد ووندريتش مؤخرًا بعض قصاصات الصحف المغبرة: واحدة من عام 1895 حيث يُنسب إلى Merit كأفضل صانع كوكتيل للويسكي في نيو أورلينز ؛ الثانية من عام 1899 حيث الكلمات سازراك و كوكتيل يتحدون أخيرًا في مفهوم واحد لذيذ.

حصل آرثر على الترخيص لأنه أراد تأليف كتاب ترفيهي ، كما يقول ماكميليان. لكن إذا عدت وفحصت المصادر ، يمكنك أن ترى أين انحرف عن القصة وأين يصل إلى بعض استنتاجاته.

لذلك بينما أراد آرثر كثيرًا إعطاء DOB لعام 1870 لكوكتيل Sazerac ، وربما كان الناس يشربون شيئًا مشابهًا ، في جميع الاحتمالات ، لم يكن هذا يحدث رسميًا لمدة 30 عامًا أخرى.

أنا غاضب لأنني لم أفهم هذا بنفسي ، كما يقول فيليب غرين ، مؤرخ الكوكتيل ومؤلف أحدث كتاب وليمة صالحة للشرب: رفيق كوكتيل لباريس في العشرينات من القرن الماضي . نحن نعلم أن Sazerac Coffee House افتتح في عام 1850. نعلم أنهم قدموا الكوكتيلات. يمكننا أن نثبت من إعلان في إحدى الصحف أن Sazerac House استخدم Peychaud في عام 1857. ولكن لم يدرك أحد على الإطلاق أنه لا توجد إشارة إلى كوكتيل Sazerac حتى أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر ، على حد قوله.

لأغراض العصر الحديث ، قد يكون للنادل Ryan Gannon من مؤسسة كوكتيل نيو أورليانز Cure الكلمة الأخيرة حول سبب الجاودار. يقول إنني أحب الرومانسية لفكرة أنهم لا يستطيعون الحصول على كونياك لصنع Sazeracs وكان عليهم اكتشاف شيء ما. ولكن مع كل الأبحاث التي أجريت ، أشعر بالتأكيد أنه مشروب أفضل مع الجاودار. يمكن أن يكون مشروبًا جيدًا مع كونياك ، لكن سيتعين عليك إعادة كل شيء ، كما يقول. بيير فيران [كونياك] ، على سبيل المثال ، لديه الكثير من الجسم وأنا بالكاد أستخدم أي سكر. سأستخدم بالتأكيد أقل من كل شيء ، باستثناء المر.

في Cure ، يصنعون نسختين من المشروب: الأول مع الجاودار Sazerac البالغ من العمر ست سنوات ، وشراب نصف أوقية demerara ، و 100 برهان Herbsaint ضباب داخل الزجاج ، وثلاث قطرات من Peychaud (يقومون بصب المرارة على قطارات مُقاسة بشكل خاص) ، وقشر ليمون معبّر ، يمكنك اختيار التخلص منه أو الاحتفاظ به في الكوب. في الإصدار الثاني ، Cure’s Reserve Classic Sazerac ، الروح هي هـ. تايلور الجاودار على التوالي ، لمسة أكثر شراب بسيط وإما اليشم 1901 أو نيو أورليانز الأفسنتين.

كلا الإصدارين يستخدمان Peychaud فقط ، ولكن حتى باعتباره سليلًا لتلك العائلة ، فإن Greene ، التي كانت جدتها الكبرى Peychaud ، منفتحة على التطور. أنا أحب مرارة أنجوستورا ، لكن بصراحة لم أصنع Sazerac معها منذ فترة طويلة لا أتذكرها. ربما هو شيء مخلوق من العادة. هذه هي الطريقة التي تعلمت بها المشروب من كليسبي آرثر ، وهذا ما أصنعه.