ال راموس جين فيز لديه العديد من السمات المميزة الجميلة: غطاءه الرغوي ، وتسميته لتناول المشروبات الكحولية في النهار ، وإمكانية تتبعه إلى نيو أورلينز ، وهنري تشارلز كارل راموس في محطة الشرب المتحضرة في أواخر القرن التاسع عشر ، صالون مجلس الوزراء الإمبراطوري. لكنه مشروب يتطلب مجهودًا ، وربما يكون أكثر ما يثير الحزن والاحتفاء والتحدث عن السمة هو اهتزاز الاهتزاز.

كما تقول القصة ، استأجر كارل راموس شبانًا بالعشرات ليهزوا ويهزوا فقط ، لا سيما خلال المهرجانات وأيام السائحين العالية ، لأن المشروب كان لا بد من تحريكه إلى الدرجة التاسعة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اثنا عشر إلى 15 دقيقة ؟! بالكاد يمكنني البقاء في حلقة مفرغة أو التفكير في رأسي لفترة طويلة. خمسة عشر دقيقة من الاهتزاز تتطلب نوعًا من الوجه الخارق (أو ربما سياسة عمل مهددة - ربما لم يكن راموس رجلاً لطيفًا بعد كل شيء).

إذن إلى متى يجب أن تهز راموس؟ يقول كريس هانا ، بارمان نولا ، الذي كان في ذلك الوقت ، إنه دائمًا ما يكون الرد ممتعًا الفرنسية 75 جلبت جائزة جيمس بيرد والتي تشارك في ملكيتها الآن جوهرة الجنوب و مانوليتو . بصراحة ، ما بين 25 و 45 ثانية ؛ ويمكنك القيام بذلك في كل اتجاه — المدرسة الجديدة والقديمة ، في هذا الوقت من الوقت.

ماذا يقصد بالمدرسة الجديدة والقديمة؟ بالنسبة للأخير ، كما يقول ، اهتز جافة (أي بدون ثلج) كل شيء - الجن (ستعمل جافة لندن على ما يرام ، ولكن إذا كنت متمسكًا بالدقة التاريخية وتستمتع غالبًا بكونك هذا البانك المثير للجدل في الحفلات ، فاحصل على نفسك بعض أولد توم ، كما استخدم راموس نفسه) ، وعصير الليمون ، ومكون التحلية ، وبياض البيض ، والقشدة ، والمياه الغازية - لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ، ثم 15 ثانية مع الثلج للتبريد والتخفيف المناسبين. للذهاب إلى مدرسة جديدة ، توصي هانا بهز كل شيء بالثلج لمدة 15 إلى 20 ثانية. لذلك ، بالنسبة لكليهما ، لا يزال لديك عرض لمدة 15 إلى 20 ثانية أخرى يحب الضيوف رؤيته ، كما يقول ضاحكًا. الاهتزاز الإضافي يعني روح الظهور ، وهو مكون لا يتم خصمه أبدًا.

يقول كل شخص آخر إن الأمر يستغرق 10 ، 12 ، 15 دقيقة - هذا ليس صحيحًا ، كما يقول بول جوستينجز ، أحد أساطير نيو أورلينز المتحمسين. أنا أجعل خاصتي مختلفًا تمامًا. الجميع يهز جافًا ؛ انا لا. الجميع يشتكي. انا لا. صنع Gustings أول راموس جين فيز على الإطلاق ، في صباح أحد أيام الأحد عندما كان لا يزال خلف قضيب الرخام في بروسارد . كانت دائرة زبدية من أشعة الشمس الباهتة ، رقيقة ومنعشة ، وقدمت في كأس صغير. لا يزال بإمكاني التذوق والشعور بقوامه اللطيف والحمضيات الكريمي على لساني.

وهذا هو الشيء الآخر في راموس ، وهذا خطأ في بعض الحانات هذه الأيام: إنه ليس نوعًا صغيرًا من مشروب الفطور المتأخر. املأ كأسك السخي بالباينت ماريز الدموية أو المشيخيون التراجعون ، إذا صح التعبير ، لكن راموس لا يُقصد به أن يكون متضخمًا. انتقل إلى eBay وابحث عن زجاج Ramos Gin Fizz القديم ، كما يقول كريس ماكميليان ، ربما أشهر صانع راموس الحالي في نيو أورلينز. إذا كنت محظوظًا ، فستجد السفينة التي قدمت فيها روزفلت الفندق ، الذي كان عبارة عن كأس عصير بستة أوقيات. لا يمكن أن يتذوق المشروب كما هو مُصمم إذا لم يتم تقديمه في هذا الكوب ، لأن علاقة المكونات ببعضها البعض تتغير تمامًا.

أرسل إلي مؤلف المشروبات والمؤرخ فيليب غرين وصفة من كتاب عام 1940 مليئة بالاسم ، كتاب من وصفات نيو أورلينز القديمة الشهيرة المستخدمة في الجنوب لأكثر من 200 عام . إنه يستدعي استخدام خليط من الجن ، وملاعق صغيرة من المكونات السائلة الأخرى وأوقية من المياه الغازية. هذا ليس مشروبًا كبيرًا ، أيها الناس.

تقول هانا إن المشروب لم يكن مشروبًا كبيرًا عندما بدأ. في البداية ، تم تقديمه في ما نعتبره اليوم كأسًا مطبوخًا: أونصة واحدة من الجن ، وربع أونصة من السكر والليمون ، وجزء من بياض البيض ، ونصف أونصة من الكريمة ، وبضع قطرات من ماء زهرة البرتقال و دفقة من المشروبات الغازية. هز المكونات الستة الأولى في شاكر كوكتيل ، ورش بعض الماء المشحون وقدمها ، كما تقول هانا. وقيل إن رجال الأعمال صعدوا لواحد ، وأطلقوا النار عليهم وذهبوا إلى مكاتبهم. من الصعب تخيل لقطة من هذا القبيل قبل العشاء أو بعده ، لذلك كان دائمًا مشروبًا في وقت مبكر من اليوم.

جزء لا يتجزأ من السخاء المضلل بأن الرياضة المشروب في بعض الحانات هي كمية مفرطة من الزبد. الزبد ، في الواقع ، هو جانب مهم جدًا من الكوكتيل ، ولكن لا يُفترض أن تقترب طبقة التغطية الجميلة هذه من مشهد فطيرة الميرانغ بالليمون. يقول ماكميليان إن الحكم على المشروب بناءً على ارتفاع كمية المرينغ الموجودة هناك ، ولكن هذه خدعة صالون.

جاستن شيلز

وفقًا لـ Gustings ، هذا أحد الأسباب التي تجعله يفضل هز جميع المكونات ، بما في ذلك المياه الغازية ، معًا: إنها تشكل رغوة مع البقاء. إذا أضفت المياه الغازية بعد رجها ، فإنها تذهب إلى قاع الكوب وتدفع [الزبد] لأعلى ، كما يقول. ولكن بعد ذلك ينفصل المشروب بسرعة كبيرة ، وهذا أمر مقرف.

تتطلب بعض الوصفات شراب بسيط ، ويستخدم البعض الآخر السكر الحلواني الذي يحتوي على نشا الذرة. في حين أن الأخير يتناسب مع حجم السكر الفعلي ، إلا أن بعض السقاة يجدون خصائصه الملزمة مفيدة في الحفاظ على الرغوة ومنع الشراب من الانفصال. يعد استخدام الشراب ، بالطبع ، طريقة رائعة تمامًا ، ولكنه يضيف أيضًا حجمًا أكبر قليلاً إلى المشروب ، والذي قد تبحث عنه أو لا تبحث عنه في المنتج النهائي.

إنه مشروب خفي. ويقول مؤرخ المشروبات ديف ووندريتش إن كل من أضاف أشياء إليها يحاول جعلها تتفوق على وزنها ، وهذا أمر مضلل بالنسبة لي. من المفترض أن تكون سحابة تستلقي عليها ، واجلس وتطفو لبعض الوقت. إنها ليست تجربة مانو آ مانو. اصنع شيئًا مختلفًا إذا كنت تريد أن تفعل ذلك.

الجزء الأخير ، وربما الأكثر أهمية ، من أبعاد الكوكتيل إلى هذه الدقة المميزة هو إضافة بضع قطرات من ماء زهر البرتقال. لكن هذه القطعة الصغيرة يمكن أن تكون الأصعب على الإطلاق ، لأنه على عكس المكونات الأخرى التي كان من الصعب الحصول عليها في السابق والتي ازدهرت في ظل ثورة الكوكتيل الحالية ، لم يتم إحياء نسخة جيدة أو ماء زهرة البرتقال تجاريًا بنفس الحماس مثل ، على سبيل المثال ، افضل.

كان المنتج الوحيد الذي كان محبوبًا ويعمل بحماس كبير هو ماء زهرة البرتقال A. Monteux ، ولكن للأسف توقفت الشركة عن العمل في التسعينيات. لدي نصف زجاجة ، والتي وجدتها على رف في سالوميريا في جزيرة ستاتين. كتب جيفري مورغنثالر من كلايد كومون في بورتلاند ، أوريغون ، عن بحثه الشخصي عن الأشياء على مدونته. لقد وجد بالفعل فاكس لائقًا. ربما يقرأ بعض المدافع الصغيرة المغامرة هذا ويخلق منفذًا آخر للمياه من زهرة البرتقال. يمكن للمرء أن يأمل فقط.

لذا ، نعم ، يعتبر Ramos Gin Fizz قليلاً من مشروب صعب ، وربما بعض السقاة يتذمرون بشأن صنعها. على عكس العملاق الموسمي مثل توم و جيري ، راموس لا يعرف تواريخ انقطاع التيار الكهربائي. مظهره فقط يفضل ضوء النهار أكثر من الليل.

بالنسبة لي ، كان صنع راموس رحلة لتعلم كيفية القيام بعملي ، كما يقول ماكميليان. لماذا يأتي الناس إلى الحانات؟ ماذا يتوقعون؟ لا يهم كم هو مكان جميل. كل ما نقوم به يهدف إلى خلق استجابة عاطفية ، وهي المتعة والسعادة والرضا.

يقول ماكميليان إن هذا يعني أنه عليك أن تضع نفسك في ما تفعله. نحن محظوظون في صناعة البار أن يقضي الأشخاص أهم لحظات حياتهم معنا - المواعيد الأولى ، والعروض ، وخدمات الذكرى ، وأعياد الميلاد. في نيو أورلينز ، هناك 3000 رخصة مشروبات كحولية ، ويمكنك السير في 1499 بارًا بخلاف بلدي. فلماذا تدخل فيه؟ بالنسبة لي ، هذا شيء واحد بسيط: مبدئي التوجيهي هو أننا نهتم.

وربما لأنه يصنع حقًا راموس جين فيز.