أعلى طريق ترابي شديد الانحدار في قرية صغيرة من Santu Lussurgiu في وسط سردينيا تقطير Lussurgesi ، حيث يصنع كارلو بيسش ميرتو ، مشروب الآس المنعش الحلو والمر منتشر في كل مكان هنا كمنطلق للجزيرة.

كان المبنى مرآبًا له حتى تحول Pische ، 60 عامًا ، من ميكانيكي سيارات إلى عامل تقطير. الآن هو مكتظ بالمعدات التي يتم تشغيلها يدويًا في الغالب ، ومواد التعبئة والتغليف ، وعينات لمختبره والتجهيزات الأخرى التي قد يتوقع المرء أن يجدها داخل أعمال صناعة المشروبات الروحية.

فريد سوانسون

تنمو شجيرة الآس الشائعة (Myrtus communis) برية عبر البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء سردينيا وكورسيكا. كان الآس مقدسًا لأفروديت وديميتر ، وكان يرتديه القضاة الأثينيون ونسجوا في أكاليل الزهور التي كان يرتديها الأولمبيون اليونانيون والرومانيون.

الكلمة لها جذورها في الأساطير اليونانية. كانت ميرسين فتاة صغيرة حولتها أثينا إلى شجيرة لأنها تجرأت على التغلب على منافس ذكر في الألعاب. كرمز للسلام والحب ، غالبًا ما تم دمج الآس في زينة الزفاف (بما في ذلك باقة الملكة فيكتوريا) ، وتاريخ استخداماته الطبية العديدة إلى العصور القديمة.

ميرتل في سردينيا. لورينزو باتويا

هناك ثلاثة أنواع من mirto: mirto rosso ، مصنوعة من التوت الأرجواني ؛ ميرتو بيانكو ، والتي تأتي من التوت الأبيض ؛ ومجموعة متنوعة من mirto التي تأتي من الأوراق. يركز Pische على mirto rosso ، الذي يقوم بتعبئته تحت العلامة التجارية الجودو .

بينما يصنع الكثير من الناس mirto للاستهلاك المحلي أو المنزلي ، لا يوجد سوى عدد قليل من المنتجين الرسميين الصغار في الجزيرة. لكل منها أسراره التجارية الخاصة - نوع الكحول المستخدم ، ونسبة توت الآس إلى الكحول ، ووقت التسريب ، والمُحلي. لكن العملية الأساسية هي نفسها للجميع.

كارلو بيسش. فريد سوانسون

يبدأ Pische بالتوت الذي يشتريه بالكيلو مرة واحدة في السنة من راكوجليتور ، الخبراء الذين يحصدون التوت من نوفمبر إلى فبراير في التلال باستخدام أداة خاصة. ثم يضع الفاكهة في مروحة عملاقة لفصل الأوراق والأغصان قبل نقع التوت في كحول محايد يحتوي على 96 حبة. لمدة تصل إلى 60 يومًا ، يجلسون في حاويات دوارة خاصة ، حيث يتم اختبارهم بشكل متكرر من أجل التسريب الصحيح.

ثم يقوم البسكويت بتصفية السائل وإزالة الفاكهة والضغط عليها لاستخراج اللب الذي يخلط مرة أخرى مع السائل. يقول إن الضغط خطوة مهمة لأنه يحدد قوة المنتج النهائي.

دينيس سيرا

يُسمح للخليط بالراحة لمدة 10 أيام قبل أن يمر عبر مرشح خاص يستخدم الدقيق والحرير لإزالة الشوائب. ثم يتم تطبيق صيغة معقدة لضبط المستوى النهائي للكحول - 32٪ إلى 34٪ - مع إضافة محلول السكر والماء.

يتميز mirto النهائي بلون ياقوتي عميق ، ونغمات عشبية وحارة ، ولمسة نهائية حلوة ومرة ​​تترك حروقًا طفيفة. أخيرًا ، يتم تعبئتها وتوسيمها يدويًا. كل شيء يتم في الموقع بمساعدة ثلاثة موظفين.

ساردينيان بانديت في مونتيفردي. جالدونز فوتوغرافي

يقول Pische إن إنتاجه السنوي من mirto يبلغ 15000 زجاجة ، ارتفاعًا من بضعة آلاف عندما بدأ في عام 2003. إلى جانب البر الرئيسي الإيطالي وبضع دول أوروبية أخرى ، فإنه يصدر إلى الولايات المتحدة ، وخاصة شيكاغو.

يمكن العثور على الجودو في أكثر من عشرة مطاعم في شيكاغو ، بما في ذلك الجبل الأخضر و شاطئ بحر و مع و استراحة نابولي و الحلم الصغير . في مونتيفردي ، يتم دمجه مع محلج باب الموت والأفسنتين وبياض البيض والليمون في كوكتيل يسمى ساردينيان بانديت.

أوسكانا دن

مشتق من نبات الآس ، يتمتع mirto بمظهر جميل وهو مزيج من الفاكهة (التوت) والأعشاب (إكليل الجبل والعرعر) ، كما تقول هانا غروسمان ، مديرة المشروبات والساقاة في مونتيفردي. نقوم بإقرانه مع الجن ونضعه على إكليل الجبل لتشجيع عطرياته. الكوكتيلات في Monteverde تشبه القائمة اللذيذة لأنها مستوحاة من الإيطالية ولكن مع بعض التقلبات هنا وهناك. نحن نحب استخدام هذا ، لأن mirto من سردينيا ، لإعطاء الكوكتيل بعض الجوهر الإيطالي الأصيل.

قبل عامين ، قدم Pische بلى ، فاتح للشهية mirto-and-soda ، معبأ في زجاجات صغيرة لطيفة بنسبة 7٪ ABV ، وهو يعمل حاليًا على نسخة منخفضة الكحول من mirto.

سكوت كريستودينا ، مالك شيكاغو أرواح مستقلة ، كان يقوم بتخزين mirto منذ أن كان يعمل في شركة Fine Wine Brokers منذ ما يقرب من عقد من الزمان وشهد ارتفاعًا بطيئًا ولكنه ثابت في الاهتمام. لا أعرف ما إذا كان mirto على وشك الحصول على لحظته ، كما يقول. لكنها تستحق ذلك. إنها أشياء رائعة.