كل ما تحتاج لمعرفته حول Hot Sake

2022 | المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية
زجاجة ساكي على سطح بني غامق محاطة بأوعية خزفية يابانية تقليدية

يفكر الناس كثيرًا في أنماط الساكي التي يجب ولا ينبغي تقديمها دافئة ، كما يقول تشيزوكو نيكاوا-هيلتون ، ساقي الساكي ومؤسس اكتشافات الساكي ، وهي شركة استشارية في مدينة نيويورك وشركة علاقات عامة استثمرت في نشر إنجيل الأرز والنبيذ. ولكن على عكس العديد من مبشري الساكي ، يعتقد نيكاوا أنه يمكن تقديم معظم الساكي دافئة. لإثبات ذلك ، أطلقت نافذة منبثقة في مانهاتن في عام 2015 تسمى Sake Caliente تهدف إلى تعريف الأمريكيين بثقافة الساكي الدافئ.



في حين أن الكتابات الأولى المسجلة التي تشير إلى الساكي الساخن تعود إلى القرن الثامن ، مع الشاعر الياباني Yamanoue no Okura ، إلا أنه خلال أوائل التسعينيات بدأت الثقافة اليابانية في الانتشار عبر الولايات المتحدة - مع نيويورك كمركز رئيسي - والأمريكيين تعرضوا لأول مرة لنبيذ الأرز الدافئ.



ساكي بار ديسيبل.

في ذلك الوقت ، كان من الصعب الحصول على مشروب ساكي عالي الجودة في الولايات ، لذلك تم تقديم فوتسوشو [ساكي منخفض الجودة] مدفئًا لإخفاء النكهات القاسية ، كما يقول تى. مجموعة المطاعم مدير العمليات ساكورا ياغي ، الذي تتولى عائلته ، التي تضم 13 مطعمًا وبارًا ، مسؤولية المساعدة في تطوير إيست فيليدج في نيويورك لتصبح الحي الذي تتمحور حوله اليابان اليوم.



الآن بعد أن أصبح لدى الناس معرفة أكبر وحبًا للشيء على مستوى أكثر تقدمًا ، بدأوا في استكشاف الأشياء التي يستمتعون بها بالفعل بطرق مختلفة ، عن طريق تسخينهم ، كما تقول.

SakeJourneys

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-9 '/>

مخطط تسمية ودرجة الحرارة.

SakeJourneys



من أهم الفروق التي يجب فهمها عندما يتعلق الأمر بالتسخين هو أن درجة حرارة الساكي ليست ساخنة أو باردة فحسب ، كما يعتقد الكثيرون. كانزاكي هي الكلمة اليابانية للساكي الدافئ ، ولكن ضمن هذا المصطلح ، يتم تقسيم الساكي الساخن إلى عدد من التصنيفات ، والتي تتراوح من jouon (يتم تقديم ساكي درجة حرارة الغرفة عند 68 درجة فهرنهايت) إلى توبيكريكان (ساكي ساخن للغاية يتم تقديمه عند 133 درجة فهرنهايت)

لكن درجات حرارة الساكي الأكثر شيوعًا - وما ستواجهه عادةً في المطعم - هي نوروكان (دافئ) وأتسوكان (ساخن). خلال التسعينيات ، عندما فتحت عائلة ياغي كلاهما ساكي بار ديسيبل وتتمحور حول ساكي ساكاغورا كان القصد من ذلك إدخال نيويورك إلى نبيذ الأرز كمشروب واسع النطاق له نكهات وروائح معقدة ، كما يقول ياغي. اليوم ، ستعمل كلتا المؤسستين اللتين تعتمدان على تناول الطعام على تسخين النبيذ ، لكننا لا نقدم أي طعام دافئًا فقط ، كما يقول ياغي ، لأن ذلك من شأنه أن يتعارض مع الغرض من إثبات مرونة المشروبات.

ساكاغورا

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

الحانة في ساكاجورا.

ساكاغورا

في حين أنه من السهل جدًا الآن العثور على مشروب ساكي فاخر في الولايات المتحدة ، لا تزال نيويورك رائدة في كل من المطبخ الياباني التقليدي والمشروبات اليابانية. لذا فليس من المستغرب تمامًا أن تزداد سخونة اتجاه المشاعر الدافئة في أمريكا في منطقة التفاحة الكبيرة.

وعلى الرغم من أنه من الشائع حقًا العثور على مشروب ساخن يتم استهلاكه بشكل متكرر في اليابان خلال الأشهر الباردة ، إلا أن نيكاوا يقول إن الكثيرين يشربون المشروبات طوال العام ، ويقارنون تفضيلهم لاحتساء القهوة الساخنة أو الشاي خلال فصل الصيف.

SakaMai

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-19 '/>

إعدادات الجدول في SakaMai.

SakaMai

اليوم ، مع وجود مجموعة واسعة من الساكي المستوردة إلى الولايات المتحدة ، تم تجهيز خبراء المشروبات اليابانيين بأدوات أفضل لإقناع شاربي المشروبات بأن بعض أنواع نبيذ الأرز تتحسن مع الحرارة. أود أن أشجع الناس على تجربة daiginjo الدافئ الفائق الجودة ، كما يقول Niikawa بحماس ، ويوافق على أنه ، كتعميم ، يجب تقديم مبرد من الدرجة الأولى التي يتم فيها طحن حبوب الأرز إلى 35 في المائة أو أقل.

لكن الأمر يتعلق بنكهة نبيذ الأرز ، كما يقول نيكاوا: إذا كان الساكي لا يحتوي على الكثير من الفاكهة أو النوتات الورقية ، مثل هاكيسان أو كوبوتا ، من محافظة نيجاتا ، أوصي بشدة بتجربتها دافئة. عادةً ما توصي Niikawa بتسخين النبيذ باستخدام الأومامي والثراء ، حيث تضيف الحرارة ملمسًا مخمليًا إلى النبيذ ، بالإضافة إلى لمسة نهائية جميلة طويلة.

أو بالفعل.

كارين لين ، مدير المشروبات والمدير العام لشركة SakaMai في مدينة نيويورك ، يوافق. بشكل عام ، يمكن أن يؤدي تناول المزيد من الأومامي والملمس إلى تحسين النكهات عند تسخينها ، كما تقول ، مضيفة أنه في السنوات القليلة الماضية ، قام بعض مرشديها بإزالة الغموض عن ارتفاع درجة حرارة مشروب الجينجو عالي الجودة. في Yagi ، تتغير نكهات الساكي مع تغير درجة الحرارة ، ويبرز الساكي الدافئ المذاق والأومامي ، لذلك يمكن إقرانه جيدًا مع الأطعمة الغنية.

يحرص Niikawa بشكل خاص على شرب الساكي الدافئ مع مكونات غير ضارة مثل لحم بقري واغيو الدهني والجبن والفطر. وفي الوقت نفسه ، نانسي كوشمان ، الشريك في ملكية و أو بالفعل في بوسطن ومكسيكو سيتي ، تقول إنه بينما يطلب ضيوفها عادة مشروب ساكي مبرد ، فإن مطاعمها تقدم غالبًا مشروبات غنية وترابية دافئة إلى جانب ياكيتوري والأسماك المشوية.

3 كوكتيلات ساكي لذيذة يجب أن تشربهامقالات لها صلة فيديو متميز اقرأ أكثر