تيكيلا ، الروح المكسيكية المعروفة ، كانت موجودة منذ قرون ، وهو متسع من الوقت لتظهر بعض الحكايات الطويلة الجيدة.

على الرغم من ارتباطها المشترك بالسراويل الرخامية مثل الملح والجير أو عجائب السبعينيات مثل Tequila Sunrise ، فقد صمدت روح الأغاف هذه أمام اختبار (الكثير) من الوقت وتحظى بالاحترام بين كبار السقاة مثل بوربون والسكوتش. حتى جورج كلوني وضع أمواله التي حصل عليها بشق الأنفس من أجل بدء علامة تجارية للأشياء.

ومثل بوربون ، المعروف رسميًا باسم الروح الأصلية لأمريكا ، فإن مقطرات التكيلا لديها مجموعة صارمة من القواعد التي يجب الالتزام بها. يتضمن ذلك التأكد من أن كل زجاجة مصنوعة في المكان المناسب - من المكونات الصحيحة - وأن إصدارات reposado و añejo قديمة لفترة زمنية مناسبة تمامًا. ولكن ، كما يقولون ، روما (أو في هذه الحالة تيكيلا ، خاليسكو) لم يتم بناؤها في يوم واحد - أو حتى ألف عام.

رجل يصنع اللب من عصارة نبات الصبار. الصورة عبر ويكيميديا.

1000 قبل الميلاد حتى عام 200 م: أغاف الأزتك الخميرة

تيكيلا لم تبدأ باعتبارها اللقطة المفضلة للحزب. لم تبدأ حتى مثل التكيلا التي نعرفها اليوم. قدّر الأزتيك مشروبًا مخمّرًا يُعرف باسم Pulque ، والذي استخدم عصارة نبات الصبار (من المحتمل أيضًا أن تستخدم هذه التقنية من قبل Olmecs ، وهي حضارة أقدم يعود تاريخها إلى 1000 قبل الميلاد والتي كان مقرها في الأراضي المنخفضة في المكسيك). كان السائل اللبني مهمًا جدًا لثقافة الأزتك لدرجة أنهم عبدوا إلهين معروفين بعلاقتهما بالنبيذ. الأول كان ماياهويل ، إلهة ماغوي ، والثاني كان زوجها باتيكاتل ، إله بولك. على الرغم من أن أول توثيق للبق - على الجدران الحجرية ، بالطبع - ظهر حوالي 200 بعد الميلاد ، إلا أن الشراب اشتعل بعد قرون عندما تلقى الأزتيك زيارة مفاجئة من الإسبان.

1400 و 1500: المقطر الأسباني الأغاف

في حين أن هناك العديد من النظريات حول بداية تقطير الأغاف ، فإن الرواية الشائعة تتضمن الغزو الإسباني وصور الطين البدائية. لا يمكن أن يظل الإسبان الذين يعانون من الجفاف بدون البراندي لفترة طويلة جدًا ، لذلك عندما بدأت الإمدادات في النفاد ، ارتجلوا بالطين والأغاف ، مما خلق ما نعرفه اليوم باسم mezcal. (تذكر: جميع أنواع التكيلا هي من الناحية الفنية mezcals ، ولكن ليس كل mezcals عبارة عن تكيلا.) في منتصف القرن السادس عشر ، فتحت الحكومة الإسبانية طريقًا تجاريًا بين مانيلا والمكسيك ، وفي أوائل القرن السابع عشر ، بنى ماركيز ألتاميرا أول كبير- مقياس تقطير في ما هو الآن تيكيلا ، خاليسكو.

رجل يحصد الصبار الأزرق بفتحة زيت. الصورة عبر موقع Gayot.com.

من 1700 إلى 1800: ولادة تيكيلا الحديثة

بدأت عائلة كويرفو ، التي يعرفها الجميع ويحبها الآن ، في تقطير التكيلا تجاريًا في عام 1758 ، وتبعها لاحقًا عائلة Sauza في عام 1873 (ونحن على يقين من وجود عدد قليل من المنتجين الصغار الآخرين بينهما). بحسب سليت ، كان Don Cenobio Sauza مسؤولاً عن تحديد الأغاف الأزرق باعتباره الأفضل لإنتاج التكيلا - وبحلول هذه المرحلة ، من المحتمل أن يتم إنتاج ما نعرفه الآن باسم التكيلا في معامل التقطير هذه.

1936: اخترعت مارغريتا

كما كان الحال مع ويسكي الجاودار من كندا خلال فترة الحظر ، وجدت تيكيلا أيضًا منزلاً بين الأمريكيين المخالفين للقانون. غير قادر على وضع أيديهم على ما هو أبعد بكثير من الويسكي من الدرجة الثانية ومحلج حوض الاستحمام ، بدأ المشربون في الولايات المتحدة الاستفادة من رحيق الأغاف الحلو في المكسيك - ناهيك عن أكثر من مائة بار في تيخوانا كانت وفيرة بالمشروبات ويسهل الوصول إليها.

بحلول عام 1936 ، أصبح من القانوني مرة أخرى شرب الخمر في الولايات المتحدة ولم يعد الذهاب إلى المكسيك لقضاء وقت ممتع أمرًا ضروريًا. لكن صحافيًا يُدعى جيمس جراهام وزوجته قاما برحلة إلى تيخوانا ، حيث انتهى بهما المطاف في أحد الحانات الباقية التي يديرها رجل إيرلندي يُدعى مادن ، والذي كان معروفًا في جميع أنحاء المنطقة به. تيكيلا ديزي . على الرغم من اعتراف مادن بأن إنشاء المشروب كان خطأ محظوظًا ، إلا أنه أصبح أحد أكثر المشروب شهرة في الولايات المتحدة ( زهرة الأقحوان في الإسبانية تعني ديزي). متى كانت آخر مرة احتفلت فيها بـ Cinco de Mayo بدون واحدة؟ (بافتراض أنك تحتفل بهذه الأعياد الأمريكية الغريبة من المكسيك).

1974: أصبحت Tequila ملكية فكرية للمكسيك

في خطوة لاكتساب ملكية مصطلح التكيلا ، أعلنت الحكومة المكسيكية المصطلح كملكيتها الفكرية في عام 1974. وهذا جعل من الضروري صنع التكيلا وكبر السن في مناطق معينة من المكسيك ، كما جعلها غير قانونية بالنسبة لبلدان أخرى لإنتاج أو بيع التكيلا الخاصة بهم. ال مجلس تنظيم تيكيلا بالإضافة إلى ذلك لضمان الجودة وتعزيز الثقافة المحيطة بالروح.

بار ليجند بروكلين كوكتيل.

2015: علاقة حب Bartending مع Agave

من اللب المتواضع إلى تيكيلا الحرفية اليوم ، يقوم السقاة في جميع أنحاء العالم بترويض رحيق الأغاف المتواضع إلى أكثر من مجرد مارغريتاس وتكيلا صنريسز. في عام 2009 ، افتتح فيل وارد ماياويل ، احتفالًا بالحالة الحالية لتيكيلا وميزكال الرائعة المتوفرة في الولايات المتحدة (الاسم مستوحى من إله الأزتك ، الذي ولد 400 طفل أرنب مخمور). ساعد البار في الترويج للكوكتيلات الكلاسيكية التي تشبه التكيلا مثل Oaxaca Old Fashioned. منذ ذلك الحين ، وصلت العديد من الحانات الجديرة بالملاحظة في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك 400 أرنب في أوستن ، تكساس. في الآونة الأخيرة ، افتتح Ivy Mix ، الذي حصل على لقب أفضل نادل أمريكي في Tales of the Cocktail لهذا العام أسطورة ، حفرة مائية مستوحاة من الطراز المكسيكي تقدم كوكتيلات التكيلا التي من شأنها أن تجعل أولمكس يرفع كأسًا من الإعجاب.