Eau-de-vie - الكلمات تتدحرج بشكل جميل من اللسان ، صوت معقد ومعقد في نفس الوقت. يشير إلى فئة من البراندي غير المقطرة والمقطرة من أي فاكهة أخرى غير العنب. الفرنسية للمياه مدى الحياة ، eau-de-vie لها أهمية تاريخية لثقافة الشرب الأوروبية. وبينما تحظى فرنسا بالتبجيل باعتبارها الوطن الأم للبراندي الحديث ، فإن ماء العطر عالي الجودة يأتي أيضًا من جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا وشمال إيطاليا وحتى البلقان.

أما المواد الخام التي يمكن تقطيرها فلا حدود لها. ومع ذلك ، فإن المشتبه بهم المعتادين في الوجوه التقليدية تشمل الكمثرى (Poire Williams) ، والبرقوق الأصفر (mirabelle) ، والتوت (Framboise) ، والمشمش (blume marillen) ، والكرز (kirsch) ، والتفاح (pomme) ، والخوخ ( بيش). اعتمادًا على الفاكهة ، هناك طريقتان للإنتاج. إحدى الطرق هي أن يتم سحق الفاكهة وتخميرها إلى عصير التفاح قبل أن يتم التقطير - بالنسبة للفاكهة ذات النواة ، يكون الخيار مع أو بدون الحجارة. بالنسبة للفاكهة اللينة التي تحتوي على مستويات سكر منخفضة مثل التوت ، هناك طريقة أخرى تتمثل في تخطي التخمير وبدلاً من ذلك النقع في الكحول المحايد لاستخراج النكهة

جنرال إلكتريك ماسينيز بوار ويليامز.

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

للحفاظ على الخصائص الطبيعية للفاكهة ، يتم تقطير معظم ماء العطر في وعاء نحاسي ، عادةً مرة واحدة للفاكهة المتبللة ومرتين للفاكهة المخمرة. ثم قبل التعبئة ، غالبًا ما يُترك ناتج التقطير لينضج لفترة ، إما في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في أحواض زجاجية. بعد ذلك ، يكون لديك منتج نهائي نقي ونقي بشكل لا يصدق ، بينما يمثل الفاكهة التي صنع منها. ارتشف كوبًا من Poire Williams ، وستشعر تقريبًا بحبيبات الكمثرى الرملية التي ترقص حول ذوقك. قم برمي دراما من الكيرش ويمكنك أن تتخيل بستان كرز يمتد أمامك.

من أوروبا إلى الولايات المتحدة

الكمثرى والتوت Eaux-Eu-Vie لسانت جورج سبيريتس.

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

من السهل العثور على مجموعة واسعة من هذه الأرواح إذا كنت تتجول في قرية قصصية في الألزاس بفرنسا ، حيث يتم عرض زجاجات من المياه المحلية في كل نافذة واجهة متجر أخرى. هنا في الولايات المتحدة ، الأمر ليس بهذه السهولة دائمًا. لكن من حسن حظنا أن eau-de-vie لم يعد مجرد قصة خيالية أوروبية ، حيث تواصل المقطرات الحرفية الأمريكية تطوير منتجاتها الخاصة في هذه الفئة. وتتمثل الفوائد في قدرتها على دعم المزارعين المحليين أثناء وضع العلامات التجارية بعلامات يسهل على المستهلكين فهمها.

لذلك نحن ننظر إلى أكثر أنواع المشروبات الروحية تنوعًا والتي تعتبر رائعة لاحتساء المشروبات بشكل أنيق وهي بدائل جديرة بكوكتيلات الروح البيضاء. ولكن إذا كانت eau-de-vie هي روح أحادية القرن ، فلماذا لا نرى المزيد منها في قوائم الكوكتيل؟

مكون كوكتيل باهظ الثمن

كأس الماس كلاريت ، كوكتيل Eau-De-Vie. جولي ألبين

النادل في سان فرانسيسكو ، جون كود ، الذي كرم قوائم الكوكتيل الشهيرة بإبداعاته المبتكرة ، يتخيل نفسه متحمسًا ويسعده أن يطلع على هذه المسألة. أجد أن تكلفة دمج eau-de-vie كروح أساسية هي الأكثر صعوبة ، كما يقول Codd. ثانيًا ، جعل الناس يفهمون ماهية ماء العطر.

لكنه يجد الأمل مع مصانع تقطير مثل الولايات المتحدة سانت جورج الأرواح التي تنتج منافسة بسعر معقول أكثر من العديد من الواردات الفرنسية. مع توفر الإمدادات بسهولة أكبر ، فهو قادر على تحقيق التوازن بين قوة التنفس القوية والأرواح المنخفضة المقاومة مثل الخمر لصنع كوكتيلات جيدة التنظيم. كما أنه يستمتع بإشراك وتثقيف رواد الحانة حول الطبيعة الحقيقية لعطر eau-de-vie وإلغاء التصور الخاطئ بأنه مجرد مشروبات كحولية بالفاكهة. يقول إنني أحب أن أجذذ من أجل المستضعف. قد يكون من الصعب بعض الشيء التعامل معه في بعض الأحيان ، لكن التاريخ والتفرد يخلقان سلاحًا سريًا في ترسانة أي نادل.

إذا كنت ترغب في تجربة يدك في صنع كوكتيل eau-de-vie ، فتحقق من Codd’s كأس الماس كلاريت ، مصنوع من براندي توت العليق سانت جورج والنبيذ الأحمر والنبيذ الفوار وعصير الليمون وشراب الصمغ وغرينادين.