كل ما تحتاج لمعرفته حول المشروبات الروحية بنكهة اليانسون

2022 | > المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية
زجاجات روح اليانسون

أنت تعرف كيف أن الزلابية هي إلى حد كبير المعادل العظيم في عالم الطعام لأن كل ثقافة تقريبًا يبدو أن لها نسختها الخاصة؟ نسخة عالم الأرواح من ذلك هي أرواح اليانسون. بمجرد أن تبدأ في البحث ، ستدرك أن هناك أكثر بكثير من مجرد السامبوكا.



لكن أولاً: ما هو اليانسون؟ يُطلق عليه أيضًا اسم اليانسون ، وهو يأتي من نبات Pimpinella anisum ، الذي ينتج ساقه الطويلة المتعرجة أزهارًا بيضاء حيث تتشكل البذور. إنها واحدة من أقدم أعشاب الطهي المعروفة ، ووفقًا لـ The Oxford Companion to Food ، فهي تنحدر من بلاد الشام (مصطلح تاريخي يشير إلى ما هو الآن إسرائيل والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا) وكان من العصر الروماني المحبوب في الحلويات. أطباق أخرى. كان بليني الأكبر من محبي سحر الجهاز الهضمي.



وماذا عن الينسون؟ هذه في الواقع ثمرة نوع من الأشجار من عائلة ماغنوليا ، موطنها جنوب شرق الصين. لكن النكهة الناتجة قابلة للتبادل تقريبًا مع اليانسون لأن كلاهما يحتوي على زيت أساسي anethol ، والذي يعطي نكهة عشبية لا تخطئها العين (وإن كانت مستقطبة في بعض الأحيان) تشبه عرق السوس الحارة ، والقدرة على أخذ السائل من شفاف إلى معتم بقطرة من الماء أو إضافة مكعب ثلج.

في جميع أنحاء العالم ، وجدت العديد من البلدان والمناطق تعبيرها الخاص باليانسون. ما يلي هو نظرة عامة.



فيديو متميز
  • شراب مسكر

    شراب مسكرsr76beerworks.com/ لورا سانت

    sr76beerworks.com/ لورا سانت



    كُتبت كتب كاملة حول هذا الموضوع ، وتأليف القصائد واللوحات والرقصات المستوحاة ، وانتشرت الشائعات. وبالفعل ، تعرف الجنية الخضراء كيف تتولى حفلة ، وتخرج مبكرًا وتترك الجميع يثرثرون عنها. الشيح في كثير من الأحيان يحصل على اللوم بسبب السلوك السيئ للشرب (لدرجة أنه تم حظر الروح في الولايات المتحدة في عام 1912 ولم يتم الإعلان عنها إلا بحذر شديد خلال عام 2007) ، ولكن في جميع الاحتمالات ، كان ارتفاع ABV للروح (في أي مكان من 45٪ إلى 74٪) -بالتأكيد، الذي - التي قد تجعلك تهلوس).

    النكهة السائدة للجنية الخضراء هي اليانسون بالتأكيد ، لكن هذا لا يحقق العدالة الروحية حقًا. إنه معقد تمامًا ، وأفضل طريقة لفك تشابك المزيج الدائر للنباتات الأخرى هو شربه بالطريقة التقليدية ، وصب القليل من الأفسنتين في كوب و يقطر الماء ببطء فوق مكعب سكر فوق ملعقة صغيرة من الأفسنتين المشقوقة. فرنسا هي موطن أجداد الأفسنتين ، لكن العلامات التجارية ظهرت في جميع أنحاء العالم ، من العشرات من الإصدارات الأنيقة المصنوعة في فرنسا إلى العروض الحرفية الأمريكية المبتدئة ، مثل فيلادلفيا ديستلنج Vieux Carre Absinthe Superieure ، برائحته العطرية المصنوعة من النعناع والشمر وزجاجة جميلة على طراز المصفق.

    جرب الوحش الأخضر مع الأفسنتين.18 تقييمات
  • شنابس

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    على الرغم من أن هذه الروح موجودة في البلدان الأخرى الناطقة بالإسبانية ، بالإضافة إلى البرتغال ، إلا أنها في كولومبيا حيث يتم نكهة هذه الروح الشعبية المنخفضة (لا تتعدى 29٪ ABV) باليانسون وغالبًا ما يتم استخدامها مع عصير الفاكهة أو اللقطة مباشرة. .

    جرب Canchánchara مع aguardiente.77 تقييمًا
  • أنيسيت

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    من السهل الخلط بين اليانسون ، على سبيل المثال ، الباستيس أو غيره من المشروبات الروحية التي تركز على اليانسون ، لكنها بالفعل نوع خاص بها من المشروبات الكحولية. على عكس الباستيس ، الذي يمكن أن يتراوح من 40٪ إلى 45٪ ABV ، فإن الأنيسيت له لمسة أخف ، حيث يسجل 25٪ ABV معتدل. اليانسون أحلى ويستخدم اليانسون في التقطير على عكس طريقة الباستيس في النقع. ماري بريزارد ربما تكون واحدة من أكثر العلامات التجارية وضوحًا ويسهل العثور عليها من هذا المشروب الكحولي بنكهة اليانسون.

  • كحول

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    في لبنان ، يعتبر العرق بنكهة اليانسون (التركيز على الأول أ) روحًا مجتمعية بالمعنى الحرفي والمجازي. تقول مي متا عالية ، معلمة النبيذ والمشروبات الروحية والمغتربة اللبنانية التي تعيش في مدينة نيويورك ، إن أراك يمر في عروق كل لبناني. وفقًا لما قاله Matta-Aliah ، يتم تقديم arak عادةً من أباريق كبيرة ، غالبًا في التجمعات العائلية الطويلة يوم الأحد لتناول المقبلات في المطاعم المحلية المفضلة. يقوم النوادل بتكسير العرق حسب ذوقك - أي إضافة الماء - والذي غالبًا ما يكون ثلث الأراك إلى ثلثي الماء أو على الأكثر نصفًا ونصفًا ، لأن الروح قوي جدًا (أكثر من 50٪ ABV). ميزة مهذبة للشراب: لا تستخدم الزجاج نفسه أكثر من مرة. يقول متى عاليه إنه يغني ويشكل فيلمًا طفيفًا. سيضعون العرق في كوبك ، ويضيفون الثلج وعندما تنتهي سوف يسكبون لك كأسًا نظيفًا. إذا كنت في لبنان وقدم لك نادل مطعم بلدي ، فهذه هي النسخة المحلية المصنوعة منزليًا ، لكن العبوات الموصوفة وفيرة أيضًا ، مثل اراك برون . تحتوي جميعها على نواتج التقطير المصنوعة من العنب الأبيض المحلي ، العبيدي.

    جرب Beet-On مع العرق.4 تقييمات استمر في 5 من 15 أدناه.
  • شينشون

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    تم تسميته بالمنطقة التي يُصنع فيها في إسبانيا ، اليانسون الأخضر - أو ماتالاهوغا ، كما هو معروف محليًا - يُنقع في النبيذ ثم يُقطر إلى حوالي 43٪ ABV. Chinchón ، التي يمكن صنعها بأسلوب حلو وجاف ، هي روح معترف بها ومحمية ، ولا يمكن استخدام سوى اليانسون من إشبيلية في إنتاجها ، وهو ما يحدث على نطاق واسع رسمي منذ عام 1912.

  • المصطكي

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    قد يكون هذا المشروب الكحولي اليوناني معروفًا بشكل أفضل لما يوحي به اسمه ، وهو راتينج شجرة يسمى المصطكي مشتق من شجيرة Pistacia دائمة الخضرة ، لكن اليانسون هو جزء مهيمن بنفس القدر من ملف تعريف النكهة. تأتي المستيكا (أو المستكا أو المستكة) من جزيرة تشيو اليونانية ، حيث تبرز الشجيرة. حقيقة ممتعة: يُعتقد أن الراتنج الذي يخرج من النبات هو العلكة الأصلية. (كلمة مستيكا تعني مضغ في اليونانية.)

  • لا

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    مع ABV أكبر من 50 ٪ ، فإن الغسل هو بالتأكيد مطلب لهذه الروح الأرمنية بنكهة اليانسون. على غرار العرق في لبنان ، من السهل العثور على نسخ محلية الصنع من الأوجي ، لأن أولئك الذين يتمتعون بالمعرفة سوف يتغذون على التوت المحلي ويصنعون نواتج التقطير القائمة على الفاكهة. لكن العلامات التجارية موجودة بالتأكيد ، مثل أرتساخ و إجيفان .

  • أوزو

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    لمثل هذه الروح المشهورة ، كان ذلك في عام 2006 فقط عندما فاز أوزو بطابع الحفاظ على الأصل اليوناني. في ذلك العام ، حصلت على وضع PGI (مؤشر جغرافي محمي) من الاتحاد الأوروبي ، مما يعني ، من بين أمور أخرى ، أنه لا يمكن إنتاجها إلا في اليونان ، وتأتي العبء الأكبر من جزيرة ليسفوس. يتم إعادة تقطير ناتج التقطير المعتمد على العنب (على الرغم من إمكانية استخدام الحبوب أيضًا) باليانسون ، مما يمنحه نكهة مميزة من الشمر وعرق السوس. ترقب العلامات التجارية مثل فيرينو للإصدارات عالية الجودة.

    تابع حتى 9 من 15 أدناه.
  • باستيس

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    المقهى الوطني الفرنسي هو أحد المشروبات الكحولية (أي أنه يحتوي على السكر لتحليته) المصنوع من نقع اليانسون أو اليانسون النجمي مع جذر عرق السوس - على عكس تقطيرهم ، كما تفعل المشروبات الروحية الأخرى - بالإضافة إلى الأعشاب الأخرى حسب العلامة التجارية. كان Ricard هو الأول في أوائل القرن العشرين ، وسرعان ما تبعه Pernod ، ولا يزال الاثنان بلا شك الأكثر شهرة (وبالطبع ، يمتلكان الآن نفس شركة مدمجة ) ، ولكن هناك الكثير لاستكشافه. ظهرت علامات تجارية أخرى خارج فرنسا ، مثل الجميلة Tarquin’s Cornish Pastis ، نسخة إنجليزية الصنع تستخدم أزهارًا برية من العلف من المنطقة بالإضافة إلى اليانسون النجمي وعرق السوس.

    جرب Momisette مع باستيس.تقييمات 1
  • باتكساران

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    يعد Quirky patxaran ، أو pacharán ، من غاليسيا في شمال غرب إسبانيا ، نغمة حمراء اللون في هذه الفئة. مثل الآخرين هنا ، فهو لا يصنع من بذر اليانسون. تحصل على لونها ورائحتها السائدة من غارقة في التوت السلوي. لكن الروح المنخفضة (ساعات الباتكساران في حوالي 25٪ ABV) يتم تقطيرها باليانسون ، وهي نكهة لا تظهر حتى النهاية ، وتبقى على لسانك مثل بذرة صغيرة من اليانسون - ما لم ، وهذا يعني أنك تبرد أو تثلج هذه المسكرات الحلوة ، ومن ثم تلك النكهة العشبية الحادة تظل موضع اهتمام.

  • شمال

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    يُطلق على روح بنكهة اليانسون في تركيا اسم حليب الأسد نظرًا لارتفاع ABV النموذجي (حوالي 45٪) ومظهره الأبيض الغامق عند إضافة الماء البارد أو الثلج ، وذلك بسبب الزيوت المستخرجة من اليانسون ، والتي تعتبر نموذجية للأرواح الأخرى في هذا الفئة كذلك. روحها الأساسية مصنوعة من العنب الطازج أو الزبيب. بسبب الضرائب المرتفعة على الأرواح في تركيا المحافظة ، فإن سوق الخمر غير المشروع القوي على قيد الحياة وبصحة جيدة وخطير للغاية. كان الراكي المزيف بجرعة إضافية من الميثيل سببًا للمرض وعشرات الوفيات على مر السنين في تركيا. سترغب في البحث عن إحدى العلامات التجارية المعروفة ، والتي كان البعض منها يختبر شيخوخة الروح ، مثل تيكيرداج السلسلة الذهبية.

  • سمبوسة

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    لقطة صغيرة في قهوة الكورتو الخاصة بك ، وسوف تشرب واحدة من لهايات ما بعد الوجبة المثالية في إيطاليا. بينما توجد أنواع أخرى من المشروبات الكحولية الإيطالية بنكهة اليانسون (مثل anicione و sassolino و anisette و mistra) ، فإن السامبوكا هي الأكثر شهرة خارج إيطاليا لنكهتها العشبية فائقة الحلاوة من اليانسون النجمي ومستخلص الشبت وزهرة البيلسان. نسبة الكحول فيها 38٪. تشمل العلامات التجارية الشهيرة العلامة الزرقاء والبيضاء المنتشرة في كل مكان لـ رومانا والكافيين الأساسي موليناري ، لكن ماركات أخرى مثل ميليتي يحتوي على القليل من التعقيد ، مع توابل عشبية لمواجهة الحلاوة.

    تابع حتى 13 من 15 أدناه.
  • تسيبورو

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    من المحتمل أن تكون مقدمة لأوزو الأكثر شهرة ، براندي اليونان عالي الأوكتان (حتى 45٪ ABV) يتم تقطيره عادةً من ثفل العنب ، مثل غرابا في إيطاليا. ولكن في حين أن هناك نوعًا غير منكه ، إلا أن هناك نوعًا شائعًا بنكهة اليانسون ، والذي يمكن أن يحتوي أيضًا على القرنفل أو الشمر أو جوزة الطيب في المزيج.

  • فقط

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    المسكرات الهنغارية ذات اللون الأسود العشبي هي عبارة عن 40 عشبًا ، لكن اليانسون هو بالتأكيد أحد النكهات السائدة بين مزيج المكونات المرة السرية. هكذا تقول القصة ، تم إنشاء الوصفة من قبل عائلة Zwack في عام 1790 ، الذين هربوا لاحقًا من المجر خلال فترة الحكم الشيوعي بعد أن استولت الحكومة على مصنعهم وخبأت الوصفة مع صديق. بمجرد رفع الستار الحديدي ، استؤنف الإنتاج بالوصفة الأصلية (التي يعرفها أفراد عائلة Zwack فقط) في وطنهم. الروح يحمل اسم العائلة ، ولكن بمجرد إدخاله إلى السوق الأمريكية ، قاموا بتعديله ليكون أكثر حلاوة وقليلًا من الضربات المريرة ، وهو ما لم يكن جيدًا مع المغتربين المجريين ، الذين لديهم بالفعل صفحة الفيسبوك مكرسة لاستياءهم من الوصفة المتأمركة.

  • Xtabentún

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>

    sr76beerworks.com/ لورا سانت

    من بين جميع أرواح اليانسون ، فإن مصدر اسم المسكرات المكسيكي هذا يأخذ القليل من الرومانسية: إنه يحصل على لقبه من الزهرة التي تحمل اسمًا والتي يرسم منها النحل رحيق العسل الذي يعمل كسكر للروح ويخلط مع الروم. واليانسون. كما تقول الأسطورة ، إنه اسم (Xtabay) لامرأة تشبه مريم المجدلية من المايا دفنت تحت صخرة كانت مغطاة بأزهار بيضاء جميلة في اليوم التالي لوفاتها. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) حلو للغاية ، وهذا هو السبب في أن الخلط هو مسعى موصى به أكثر من ارتشافه مباشرة.

اقرأ أكثر