(توضيح الصورة: جلين هيلاريو)

أطلق عليها اسم خطر مهني أو مجرد جزء لا يتجزأ من العمل ، ولكن نشأ العديد من السقاة المخضرمين اليوم وهم يشربون الخمر أثناء العمل.

عندما بدأت العمل لأول مرة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عملت في حانات جامعية حيث تم تشجيع الشرب حقًا وكانت اللقطات مع الأصدقاء والسقاة الآخرين هي القاعدة ، كما تقول جينا تشيرسيفاني ، مالكة بافلو اند بيرجن في واشنطن العاصمة ، أعتقد أنها كانت مقبولة أكثر في ذلك الوقت ، لأن السقاة لم تكن تؤخذ على محمل الجد كمهنة.

ولكن مع نضوج الصناعة والمتخصصين فيها ، تم أيضًا وضع سياسات الحانات بشأن الشرب بينما تكون وراء العصا. يتجنب الكثيرون تناول المشروبات الكحولية أثناء العمل تمامًا ، بينما يتغاضى آخرون عن الاستهلاك المعتدل.

أدناه ، يشارك Chersevani ومديري ومالكي الحانة الآخرين وجهات نظرهم وقواعدهم حول الشرب خلف الحانة وكم هو أكثر من اللازم.

1. لا تسكر

مثل Chersevani ، عندما بدأ Kirk Estopinal ، الشريك والنادل في Cane & Table في نيو أورلينز ، في هذه الصناعة ، كان شرب الكحول أثناء العمل أمرًا شائعًا. في أول وظيفة لي نادل ، يمكنك أن تشرب في مناوبة ما دمت لم تسكر كثيرًا ، كما يقول.

ماكس جرين ، الشريك الإداري في الحي الأزرق في مدينة نيويورك ، لا يزال ينسب إلى هذه الفلسفة. وجهة نظري هي: الشرب من خلف البار جيد. كونك في حالة سكر خلف البار ليس كذلك.

علامات هل موظفك قد بالغ في ذلك؟ إذا وصلت إلى نهاية وردية عملك ولم تتمكن من عد أموالك بسرعة وكفاءة أو القيام بمهام بسيطة مثل تنظيف البار أو الإعداد لليوم التالي ، فقد ذهبت بعيدًا ، كما يقول جرين.

بينما لا يُسمح لها بالشرب في العمل في دورها كمديرة حانة في The Spare Room في لوس أنجلوس ، تقول يائيل فينجروف إنها لا تواجه مشكلة في الشرب المعتدل أثناء العمل في سياقات أخرى. إذا كنت تعتقد أنك ستكون أكثر انفتاحًا وإثارة إذا كان لديك بعض اللقطات ويمكنك الاحتفاظ بها معًا خلف البار ، فأنا جميعًا مع ذلك ، كما تقول.

ولكن مثل جرين ، تقول إنه إذا كان الشرب يؤثر على الخدمة ، خاصة في شريط الحجم الكبير ، ففكر مليًا في الجمع بين الشرب والعمل.

2. احتفظ بها منخفضة الإثبات

يتفق كل من Vengraff و Green على أن الحصول على لقطة مع ضيف لا يزال سائدًا ويعتبر علامة على حسن الضيافة. يقول جرين إن هناك طقوسًا وتقاليدًا في الحصول على قسط صغير من اللقطة أو اللقطة مع ضيفك ، لإظهار التقدير له والاعتراف بأنه قد استمتعا معك ، وهي نية السقاة والضيافة - للاستمتاع.

لتخفيف استهلاكه ، غالبًا ما يصنع لقطات شيري أو فيرماوث أو أمارو 50/50 إذا عرض الضيوف شراء جولة. يقول إن القصد ليس أن تسكر ، ولكن أن تشارك لحظة من الصداقة الحميمة والضيافة مع ضيف.

3. القيادة بالقدوة

في حين أن اللقطات مع الضيوف لا تزال شائعة في بار الشقيقة Cure ، فإن Cane & Table هو بار يشرب لغير الموظفين. يقول Estopinal: لم أقم مطلقًا بوضع سياسة محددة حيال ذلك. لكن الناس يأخذون إشارات مما يدور حولهم. لم أعد أشرب الخمر في العمل ، أو أشرب الكحوليات القوية على الإطلاق ، ومن المهم حقًا أن يكون البار الخاص بي هو شريط غير مشروب لمواجهة كل التمكين الذي نقوم به للشباب في الصناعة الذين قد يواجهون مشاكل في الشرب.

لدى تشيرسيفاني نفس سياسة عدم الشرب في Buffalo & Bergen. تقول إن موظفيك يتبعون ما تفعله. أنا أم لطفلين صغيرين ، وكما أريد أن أكون مثالًا جيدًا لهما ، أريد أن أكون مثالًا جيدًا لموظفيي. بعد مشروبين ، ستصبح قذرة ، وبصراحة بالنسبة للعديد من السقاة الصغار لدي ، لم يعد الشرب أثناء العمل جزءًا من قواعدهم بعد الآن.

4. تذكر أنها مهنة

جزء من هذا التحول هو تطور الصناعة وتأخذ نفسها على محمل الجد ، مما يعني التعامل مع العمل كما لو كنت تعمل في وظيفة مكتبية عادية من التاسعة إلى الخامسة.

يقول Estopinal: عندما تعمل ، فهذا هو عملك. لن تظهر في وظيفتك المحاسبية بامتداد مارتيني أو الخمر ثلاثة أيام في الأسبوع. سوف يتم طردك.

وبالمثل ، لاحظ تشيرسيفاني مجموعة جديدة من المعايير والقواعد بين السقاة. وبمجرد حدوث نهضة الكوكتيل ، أصبح الكثير منا جادًا حقًا ، وانتقلوا من خدمة تقديم المشروبات في النوادي والمطاعم إلى إدارة المدينة وحتى برامج الكوكتيل على مستوى البلاد ، كما تقول. لم يعد لدينا الوقت للتعامل مع صداع الكحول بعد الآن.

بالنسبة لكلايتون روليسون ، صاحب لاكي روستر في هيلتون هيد آيلاند ، ساوث كارولينا ، تحدد سياسة عدم تناول المشروبات الكحولية للمطعم أسلوبك هنا للعمل. هذه وظيفة حقيقية ، مع توقعات ومعايير حقيقية ، كما يقول. نريد رعاية ضيوفنا والتركيز على تجاربهم ، ولا يمكننا القيام بذلك في حالة ذهنية متغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي توفر فقط بيئة عمل أكثر أمانًا وصحة للجميع.