لقد دمرت فترة عملي في الحانة في Saxon + Parole ماري الدموية بالنسبة لي.
حتى ذلك الحين ، كنت معتادًا على أنواع ثقيلة للغاية تشبه الجازباتشو والتي كانت نتيجة لعصير الطماطم المعلب المملح والمُحلى بشكل مفرط. كيف كان لي أن أعرف أفضل؟ ليندن برايد ، قائدنا الشجاع في ذلك الوقت (والذي كان في السابق حارسًا موهوبًا هو نفسه) ، أحضر وصفة Bloody Mary الخاصة به من أستراليا ، حيث نشأ كلانا.
كانت هذه هي المرة الأولى التي أجرب فيها هذا العلاج من صداع الكحول في كل مكان مع - انتظره - عصير طماطم طازج. لقد كان الوحي. أضاف عصير الجزر والكرفس والفلفل الحلو والخيار للحصول على فيتامين إضافي وربما للتباهي. جعلني الشراب أدرك كيف يمكن أن تكون الطماطم لذيذة في الكوكتيلات. للأسف ، معظم الطماطم في أمريكا لها نكهة قليلة جدًا ، ما لم تكن من أصناف الإرث (أو العضوية) وتباع في ذروة الموسم. حسنا خمن ماذا؟ هذا الموسم هو الآن ، والطماطم هي بالفعل عنصر رائع في الكوكتيلات.
يقود ماثيو بيانكانييلو ، ملك كوكتيل الطهي الحاكم في أمريكا ، زمام الأمور في لوس أنجلوس بإبداعات مستوحاة من الطماطم ، بما في ذلك Lovage in the Garden (الوصفة أدناه). جوناثان هوارد ، العقل المدبر وراء برنامج الكوكتيل في American Whisky في مانهاتن يستخدم Veev و Aperol في إراقة الخمر الموسمية الخاصة به التي يسميها كوكتيل المزارعين (الوصفة أدناه). وبالعودة إلى Saxon + Parole ، فإن مدير الحانة الحالي Masahiro Urushido لديه Tomato Spritz القاتل (الوصفة أدناه) في قائمته الحالية التي تصرخ في أواخر الصيف.
إحدى حيل الحفلات المفضلة لدي هي الاختلاف في لعبة إطلاق النار على المحار (الوصفة أدناه) باستخدام الطماطم اللامعة والحمضية ، وهي قريبة من الطماطم الأكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي ، والتي أصبحت الآن منتشرة في كل مكان في قسم الإنتاج في معظم محلات السوبر ماركت. الإعداد سهل ، لكن يجب تقشير المحار حديثًا.
يبدو أن الفودكا هي الخيار الواضح للاقتران مع الطماطم لأنها الأكثر حيادية بين جميع المشروبات الروحية. يعتبر الجن شريكًا قادرًا ، مثله مثل الروم الأبيض و Pisco. أوه ، وتكيلا وميزكال. هذه الأرواح الصبار تحبهم بعض الطماطم. أفضل ما في الأمر ، ربما يكون الخمور قليلة الكحوليات والنبيذ المدعم مثل فينو أو مانزانيلا شيري ، أو الفيرموث الجاف أو الأبيض والميناء الأبيض.
هناك عدد لا يحصى من أصناف الطماطم - أكثر من ذكرها. عند استخدامها في الكوكتيلات ، فكر كما يفعل الإيطاليون ولا تضيف العديد من المكونات الأخرى. حتى في نضجها ، تتكون معظم الطماطم من الماء ، لذا فهي ليست مليئة بالنكهة. رشة من الملح والفلفل والسكر يمكن أن تبرز حلاوتها المتأصلة ، وكذلك القليل من الخل أو الفرجس. تخلط في أي عشب طازج تقريبًا ، أضف رشًا من الحمضيات وروحًا قاعدية وستحصل على كوكتيل طماطم رائع في التحضير. قم بتصفيته على الجليد وستحصل على آخر دفعة من الصيف هناك.
بمساهمة ماثيو بيانكانيلو
مكونات:
تحضير:
أضف كل شيء ما عدا الفودكا إلى شاكر. تخلط برفق ، ثم أضف الفودكا واملأها بالثلج. اهتز بقوة ، وصفيها في زجاج صخري مملوء بالجليد. زينها بغصن كشمير.
بمساهمة من جوناثان هوارد
مكونات:
تحضير:
أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بالثلج. اهتز ، واضغط مرتين في كوب زجاجي. يُزين بثلاث حبات من الطماطم الكرزية.
بمساهمة نارين يونغ
مكونات:
تحضير:
أضف جميع المكونات باستثناء المشروبات الغازية والبروسيكو إلى كوب كولينز واملأه بالثلج. يقلب ، ثم يغطى بأجزاء متساوية من الصودا والبروسيكو. تُزين بشرائح الطماطم الكرزية وساق البقدونس.
* ماء الطماطم:
مكونات:
تحضير:
أضف الطماطم إلى العصارة واهرسها. اتركي خليط عصير الطماطم وجلودها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى تلتقط عصائر الطماطم رائحة من القشرة. أضف الطماطم المهروسة إلى مصفاة واتركها تقطر في وعاء حتى يتم جمع كل العصير. احتفظ بالعصير في الثلاجة واستخدمه في غضون أيام قليلة للحصول على أفضل نكهة.
** شجيرة الطماطم الكرز
مكونات:
تحضير:
تُضاف جميع المكونات إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يذوب السكر وتصبح الطماطم الكرزية طرية. دع الخليط يبرد فوق حمام جليدي. بمجرد أن يبرد ، يُسكب المزيج في الخلاط ويهرس. ضعيها في وعاء بغطاء وتخلصي من أي مواد صلبة. احفظها بالثلاجة.
بمساهمة نارين يونغ
مكونات:
تحضير:
يُضاف عصير الخيار والتوماتيلو والكرفس إلى إبريق ويُمزج. قلّب الملح والفلفل والتاباسكو ، بالإضافة إلى ستة إلى ثمانية أوقيات من روحك المفضلة (يوصي Naren Young بميزكال). للتقديم ، يُسكب في أكواب طويلة ممزوجة بملح الفلفل الحار. ضع محارًا مقشرًا طازجًا فوق كل منها. أكل المحار أولا ، ثم الحقنة.
سيبقى الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تأكد من تقليب المكونات معًا جيدًا قبل التقديم.
فيديو متميز اقرأ أكثر