كان هناك عدد قليل من شريان الحياة لقطاع الضيافة ككل منذ أن بدأت عمليات إغلاق فيروس كورونا في جميع أنحاء البلاد. تظهر أموال الإغاثة للعمال المهجرين والمحتاجين يسارًا ويمينًا ، مع تدفق التبرعات من العلامات التجارية والمستهلكين. في حين أن هذه الإجراءات ضرورية للحفاظ على عمال الصناعة واقفين على قدميهم مؤقتًا ، إلا أنها لا تعالج أحد أكثر الأسئلة التي تلقي بظلالها على أصحاب الحانات والمطاعم: هل ستنجو مؤسستي من هذا؟

قوانين جديدة تجلب بادرة أمل

عندما مُنحت الحانات والمطاعم في بعض المدن والولايات الإذن بتقديم المشروبات الكحولية أثناء التنقل بفضل التساهل الحكومي ، كان ذلك بادرة أمل للكثيرين. كانت ولايات كاليفورنيا وكولورادو ونيويورك وتكساس من بين الولايات التي قفزت على متن السفينة مؤخرًا (كانت هناك 12 ولاية في وقت النشر) ؛ عند تلقي الأخبار ، بدأت برامج البار في العمل لإعادة تشكيل القوائم ، واكتشاف الخدمات اللوجستية والتوصل إلى خطة لعبة لإعلانات وسائل التواصل الاجتماعي والإعلانات لجذب الانتباه إلى عروضها الجديدة. بالطبع ، لم تأت هذه التنازلات الجديدة بدون قواعد وقيود. في كثير من الأحيان ، يطلبون تقديم المشروبات في حاوية مغلقة ، وفي معظم الأحيان يشترطون بيع المشروبات بالطعام. بشكل افتراضي ، يستثني هذا القضبان التي لا تقدم الطعام ، ولكن تلك التي تفعل ذلك (أو التي وجدت طرقًا للتغلب عليها ، مثل البيع تضيف المشروبات الروحية الخاصة بك) تتدحرج مع اللكمات.

الشيف ألون شايع الذي يملك سبعة في نيو اورليانز و صفتة في دنفر ، يظل متفائلاً بشأن نموذج العمل المرتجل الجديد لمطعمه في كولورادو ، ولكن مثل أي شخص آخر يتنقل في هذه المياه ، فإن هذا كله جزء من المجهول العظيم. ويضيف أن لدينا أملًا في أن تستمر أعمال التسليم والتسليم خلال الإغلاق. من خلال توصيل الكوكتيل ، يمكننا تقديم المزيد من تجربة Safta. يشتمل برنامج الكوكتيل الجاهز في Safta على مجموعة من الكوكتيلات بالإضافة إلى مشروبات تقدم مرة واحدة من قائمتها. قالت إميلي ، زوجة شايع وشريكتها في العمل ، إن طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم تزداد قوة.

تغيير اللوجستيات

يبدو أن الكوكتيلات كبيرة الحجم خيار شائع في الحانات الأخرى أيضًا. في الجوزاء في شيكاغو ، تُباع أطقم المشروبات المجهزة بالزجاجات والفواكه والأواني الزجاجية على أساس الاستلام فقط ، كما تقول ريبيكا كريستنسن ، المدير العام لشركة Gemini. يعد هذا خيارًا ذكيًا للمنشآت التي تتطلع إلى تفريغ المخزون أو التي تحتاج إلى الالتزام بقوانين الحاويات المغلقة ولكن ليس لديها الوسائل أو الوقت لفرز العبوات الجديدة. نظرًا للتنسيق الكبير ، لا نبيع الكثير ، ولكن السعر تنافسي لمحلات بيع الخمور بالتجزئة ، مع ميزة وجود كل شيء معبأ في حزمة واحدة صغيرة وأنيقة ودون أن يحتاج الضيف إلى التفكير فيما سيشتريه ، كما يقول كريستنسن .

للذهاب إلى مانهاتن في أوروم في كولورادو. ذهب

في مدينة نيويورك ، بدأت الحانات في التحرك في غضون ساعات من إعلان الحاكم أندرو كومو في 16 مارس ، حيث احتشد مؤيدو الصناعة المحيطية حولها. ستيفن مايرز ، الذي يتولى الدفاع عن التجارة على الصعيد الوطني لصالح السيد بلاك سبيريتس ، شاهد الكثير من الأصدقاء يجمعون قوائم الحانات التي تقدم الكوكتيلات الجاهزة في منشورات وسائل التواصل الاجتماعي وقرروا إيجاد طريقة لتبسيطها. في البداية ، أنشأ قائمة تشغيل على 'جداول بيانات Google' قبل الشراكة مع Herminio Torres من Ilegal Mezcal ، والذي كان يعمل على شيء مشابه في تنسيق الخريطة ، لدمج القوى. الآن ، توريس خريطة حية بمثابة منارة لسكان المدينة الذين يتطلعون إلى دعم الشركات المحلية ، وقد كرر Ilegal الجهود في مدن أخرى أيضًا.

من حيث متطلبات مبيعات المواد الغذائية ، جينا باك في كونكورد هيل ، في حي ويليامزبيرج في بروكلين ، كل العملاء كانوا على ما يرام مع هذا. إذا كان هناك أي شيء ، لأنه يجب عليهم طلب شيء آخر ، فإنه يعزز متوسط ​​الشيك ، حتى لو طلبوا جانبًا صغيرًا أو حلوى فقط. يقول باك إن غالبية مبيعات المشروبات في Concord Hill كانت عبارة عن كوكتيلات مميزة وأن الأسبوع الأول كان واعدًا ، ولكن ما إذا كانت الاستجابة الإيجابية ستستمر لإعادة الفتح أم لا ، فلا يزال يتعين رؤيته. أملنا هو أن يستمر الناس في طلب الكوكتيلات والنبيذ والبيرة ، لأنه بدون هذه المبيعات ، فإن البقاء مفتوحًا لتوصيل الطعام وتناوله فقط لا يكفي ، كما تقول.

حل قصير المدى

لا تزال الربحية الفعلية طويلة الأجل لتدفق الإيرادات الجديد غير معروفة إلى حد كبير. Channing Centeno ، مدير البار في أوتيس في حي بوشويك في بروكلين ، على الأقل في هذه المرحلة لا يتعلق الأمر بالمال حقًا. نحن لا نفعل ذلك بشكل صارم من أجل الصحة المالية لموظفينا وأعمالنا ، كما يقول. أحد الأسباب الرئيسية هو الاستمرار في المحادثة مع منطقتنا ومجتمعنا. نريد أن نظهر لهم أننا سنكون هناك من أجلهم حتى عندما تكون الأوقات أصعب. يتكون برنامج المشروبات الجاهزة من Centeno من ثلاث كوكتيلات بأحجام تقديم لشخصين أو ستة أشخاص: إسبرسو مارتيني ، ل ميزكال نيجروني وكوكتيل ويسكي مخفوق ، كلها مخففة مسبقًا. يقدم المطعم أيضًا باقة من التمر الليلي ، والتي تشمل البوراتا والحساء وخضروات السوق والمعكرونة والبسكويت وزجاجة من النبيذ وأربع حصص من الكوكتيلات.

تسمح ألاباما حاليًا بأوامر المشروبات الكحولية بدون طعام (التقاط فقط) ، ولكن يجب بيع الخمور في عبوتها الأصلية المختومة ، وفقًا لمجلس ABC. لورا نيومان ، المالكة ومديرة المشروبات من كوينز بارك في برمنغهام ، تبيع غالبية قائمة الكوكتيل الموجودة لديها ، لكن المكونات غير الكحولية لكل مشروب تنفصل عن الروح (الروح) الأساسية كحل بديل. يبيع البار أيضًا مجموعات الكوكتيل في المنزل والنبيذ المعبأ والبيرة ، ويعمل إلى حد ما مثل متجر الخمور. في هذه المرحلة ، يكون أي دخل أفضل من لا شيء ، لذا فهو يستحق وقتنا ، كما تقول. أفضل أن أمتلك بارًا بدلاً من أن أمتلك متجرًا لبيع المشروبات الكحولية [أو شركة غير كحولية] لتقديم خدمات تقديم المشروبات الكحولية ، لكنني سآخذ ما يمكنني الحصول عليه الآن.

كوكتيلات سريعة في مطعم Patent Pending في مدينة نيويورك. براءة الاختراع معلقة

يبدو أن هذا هو الإجماع بين كل من هذه المدن: القليل أفضل من لا شيء على الإطلاق. هذا عن البقاء. يقول ديريك براون ، مالك الشركة ، إنه لا توجد مكافأة أخرى في الوقت الحالي غرفة كولومبيا في واشنطن العاصمة فيليبس أرمسترونج باخرة الذهب و أوروم بريكنريدج في كولورادو لا تزال متفائلة ولكنها لا تشعر أن هذا الحل المؤقت سيفيد كثيرًا للصورة الأكبر للصناعة. إنها جديدة ، نعم ، لكن هل سيكون لها تأثير كبير على المبيعات؟ يقول الوقت سيخبرنا. طالما يمكن للناس شراء الخمر في متاجر الخمور بسعر أرخص بكثير ، فإنهم يفضلون الالتزام بهذا الشكل. كما اتضح ، فإن الكوكتيلات والنبيذ في المطاعم يتعلقان بإحساس المجتمع أكثر بكثير من تناولهما للنبيذ نفسه.

لا تزال هناك حاجة إلى مساعدة على نطاق واسع

قد لا يعكس التفاؤل ودعم المجتمع حقيقة الموقف ، ومع ذلك ، فإن أعضاء الصناعة لديهم مخاوف كبيرة. في النهاية ، ما تحتاجه شركات الضيافة حقًا هو الحصول على الإغاثة من الوكالات الحكومية ، كما يقول نيك رويز براءة الاختراع معلقة في مدينة نيويورك. لن نكون قادرين على الحفاظ على هذا. نحن ، وجميع جيراننا في مدينة نيويورك وفي جميع أنحاء البلاد في هذا الشأن ، سنحتاج إلى عمليات إنقاذ فيدرالية وحكومية ، ما لم تكن هناك مستويات بطالة مستدامة لا يمكن تصورها ، كما يقول. تقول شركات التأمين لدينا أن هذا غير مشمول بتأمين انقطاع الأعمال لدينا ، وهذا أمر سخيف. أحد الحلول السريعة هو إجبار شركات التأمين على سداد مطالبات BI ، بدعم من [الحكومة الفيدرالية].

يشير رويز إلى أن الدفعات يجب أن تأتي مع شروط حول دفع الإيجار والمقرضين والموظفين. ويقول إن هذا من شأنه أن يبقي الأموال تتحرك في الاقتصاد وهو حل أفضل من وضع الملايين على البطالة دون مخرج سهل. بالنسبة له ، فإن المنح والقروض الفورية لجميع الشركات المتأثرة بالقيود المفروضة على تناول الطعام أو الشرب في الموقع هي الحل الوحيد القابل للتطبيق الذي يمكننا رؤيته.

الوضع مؤلم. أثبتت مشروبات الكوكتيل التي يتم تناولها في الخارج أنها ضمادة أكثر من أي شيء آخر ، وتدعم الشركات من خلال الطلبات والتبرعات أموال الإغاثة و البقشيش المواقع أمر ضروري لرفاهية الأشخاص الذين يشكلون هذه الصناعة. ولكن لضمان رفاهية الأعمال التجارية نفسها ، سوف يحتاجون إلى شيء أقوى قليلاً.