غاريت أوليفر من Brooklyn Brewery حول أهمية دعوة الجميع إلى المائدة

2023 | خلف البار

إنه يأمل أن تكون مؤسسة مايكل جيمس جاكسون ، التي تم إطلاقها تكريماً لصديقه الراحل ، إرثه.

تم النشر في 18/3/21

صورة:

مات فورمان



في عالم البيرة المصنوعة يدويًا ، بروكلين بريويري صانع الجعة منذ فترة طويلة ، غاريت أوليفر ، فعل كل شيء إلى حد كبير. ساعد في هندسة ازدهار IPA الأصلي في التسعينيات وكان رائدًا في جميع أنواع الإبداعات الشائعة الآن مثل شوكولاتة ستاوت. إنه رئيس تحرير رفيق أكسفورد للبيرة ومؤلف طاولة Brewmaster: اكتشاف ملذات البيرة الحقيقية بالطعام الحقيقي . إنه يحكم على مسابقة التخمير الأكثر تنافسية على هذا الكوكب ، وقد تم ترشيحه لنصف دزينة من جوائز جيمس بيرد وحصل على منزل واحد لـ Outstanding Wine أو Beer أو Spirits Professional. حتى أنه اخترع مفهوم تعاون البيرة الحديث دون أن يدرك ذلك.



ولكن هناك شيء لم يفعله أوليفر أو على الأقل لم يفعله منذ وقت طويل: توقف وانظر حولك. مثل الكثيرين ، لم يكن لديه خيار في عام 2020 ، مما دفعه لبدء شيء يقول إنه يعني أكثر من الإنجازات المذكورة أعلاه مجتمعة: إطلاق مؤسسة مايكل جيمس جاكسون لربط آلات التقطير والمصانع الملونة بالتدريب الفني والإرشاد لاقتحام صناعة المشروبات للبالغين. يقول إنه إذا اختفت البيرة في المستقبل ولم يتذكر الناس الكتب وهذه المؤسسة هي تراثي الوحيد ، فسيكون ذلك جيدًا.

يضحك أوليفر على ما لم يتمكن من تحقيقه خلال الوباء: لم أقرأ الروايات العظيمة ، ولم أتعلم لغة جديدة. ولكن الأهم من ذلك ، أنه عمل جاهداً للحصول على منظمة غير ربحية 501c3 وقام بتجميع لوحة مزخرفة. بدأت MJJF في قبول الطلبات في عام 2020 ، واعتبارًا من منتصف مارس 2001 ، تستعد للإعلان عن المستفيد من أول جائزة أقرب منحة خضراء للتقطير.



تكرم المؤسسة صديق أوليفر الراحل جاكسون ، كاتب البيرة والويسكي البارز في العالم. يشير موقع المؤسسة على الويب إلى أنه على الرغم من أنه ليس شخصًا ملونًا ، لا يمكن وصف مايكل إلا بأنه مناهض للعنصرية بشكل فعال وعميق.

يقول أوليفر: أردت أن أفعل شيئًا كهذا ، لكنني كنت أسافر دائمًا ومشغولًا جدًا. لقد كان الكثير من العمل لدرجة أنني لا أستطيع أن أرى كيف كان يمكن أن يحدث لولا الوباء. للخروج من هذا الموقف ، ومقتل جورج فلويد وآخرين ، بشيء يبدو وكأنه جزء صغير من الحل ، نأمل ألا يكون شيئًا.

لقد نشرت على وسائل التواصل الاجتماعي في أوائل شهر كانون الثاني (يناير) ، أن [المؤسسة] هي جزء صغير من علاج المرض الذي رأيناه يلعب على شاشاتنا هذا الأسبوع. تعمل آلات التخمير والتقطير عملاً يجمع الناس معًا - جميع الأشخاص. هذا هو سبب قيامنا بذلك. هذا هو الطريق. هل تستطيع التمديد؟



جزء من المرض الذي يمر عبر أمريكا هو الافتقار إلى أشياء كثيرة. أنا لست شخصًا متدينًا ، لكن هناك نقص في المركز الروحي. هناك أيضًا نقص في نكران الذات. لقد رأيت من خلال السفر الدولي أننا يمكن أن نكون دولة عظيمة ، ولكن يمكننا أيضًا أن نكون أنانيين. على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان هناك ارتفاع في الأنانية ، على الرغم من أنه مع COVID ، ترى الكثير من نكران الذات من الأشخاص في الخطوط الأمامية وفي مواقع الرعاية ، ومن العاملين الأساسيين ومن الطاقم الطبي.

هناك أيضًا ضيق في الوقت على الطاولة. إذا انتبه الناس ، فإنهم يرون أن الطاولة - في مطعم أو في منزلك - هي من نواح كثيرة مركز حياتك. غالبًا ما تحدث أهم لحظات حياتك حول الطاولة. إذا كنت في حياتك أو عملك تستبعد الأشخاص من تلك الطاولة ، ولا تقضي وقتًا مع هؤلاء الأشخاص ، فلن يتم تعيينهم.

لقد ضاعت البيرة والمشروبات الروحية ، وقتًا كبيرًا ، على فرصة السماح للجميع بالجلوس على الطاولة. تسمع الناس في الصناعة يقولون ، نحن لسنا غير ودودين. لماذا لا تأتي فقط؟ هل تحتاج إلى دعوة منقوشة؟

فكر في الأمر على هذا النحو: أنت أمريكي أوروبي ، وتريد حقًا الحصول على كوكتيل جيد الصنع أو بيرة مصنوعة يدويًا. لكن في كل مرة تخرج ، يكون كل شخص في هذا الشريط من السود. يمكنك القول أن ذلك لن يكون مشكلة. ولكن هل حقا هل حقا؟ الناس هم الناس. سيشعر بالغرابة.

عندما نذهب كأمريكيين من أصل أفريقي ولا نرى أيًا منا في الفضاء أو خلف الحانة أو كخوادم ، فهذا أمر غريب. ينتهي بك الأمر بالاستبعاد دون وجود علامة على الباب. ولكن عندما يكون لديك قدر أكبر من المساواة في التوظيف ، فإن ذلك يمنحك دعوته الخاصة. الأشياء سوف تتكامل.

الفكرة التي تم طرحها على أن ثقافة البيرة هي شيء أوروبي ليست صحيحة. بالنسبة لأجنحة الوجود البشري بأكملها ، من الشمال إلى الجنوب ، ومن الشرق إلى الغرب ، فإن التخمير هو مركز كل المجتمعات الأفريقية التقليدية. تم إحضارها إلى الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر الميلادي ، وقام الأمريكيون الأفارقة بمعظم عمليات التخمير والتقطير.

أن يقال لك هذا الشيء لمجموعة واحدة من الناس هو أمر سخيف. إنه أمر سيء بالنسبة لنا روحيا ، وسيئ لنا ثقافيا وسيء بالنسبة لنا في مجال الأعمال. المغالطة المهمة لتجاوزها هي أن السود ليسوا في صناعة البيرة.

علاوة على الحاجز النفسي ، هناك الحاجز المالي. تمتلك العائلات الأمريكية السوداء 10٪ من الأصول التي يمتلكها الأمريكيون الأوروبيون. الحصول على دورة تخمير يكلف 10000 دولار إلى 16000 دولار. إذا لم تحضر الدورة ، فسنريد خبرة من سنتين إلى ثلاث سنوات. هذا يعني أن لديك نقطة توقف: إذا لم يكن لديك تدريب ، فلا يمكنك اكتساب الخبرة ، ولكن لا يمكنك الحصول على الخبرة بدون تدريب. إنه فخ. لذلك نحن بحاجة إلى تجاوز ذلك أيضًا.

تقترب من سبعة أشهر في مؤسسة مايكل جيمس جاكسون للتخمير والتقطير. ما هي بعض التحديات والانتصارات؟

لدينا مجلس إدارة قوي حقًا يتمتع بخبرة كبيرة وآراء جديرة بالاهتمام. تريد بناء شيء يدوم ولا يعتمد على نفسك فقط. بمرور الوقت ، يكون المؤسس في نهاية المطاف في طريق تقدم المنظمة. اعرف من الطبيعة البشرية؛ إذا نجحنا ، وبعد خمس سنوات ، لن أرغب في الذهاب. لقد قمت بهذا العمل الشاق. لماذا يجب أن أذهب إلى أي مكان؟ لذلك انتهت ولايتي كرئيس بعد خمس سنوات ولا يمكن تجديدها. لهذا السبب وضعنا ذلك موضع التنفيذ في البداية - للتأكد من أنني يجب أن أذهب ونبني مؤسسة لها مستقبل وترفع الناس إليه.

لقد كان منحنى تعليمي كبير يدخل عالم 501c3. [منظمة مونتانا غير الربحية] جبل هوبا كانت مساعدة كبيرة. إنهم يعملون إلى حد كبير مع السكان الأصليين ولكنهم يقومون أيضًا بالكثير من المساعدة المتبادلة مع المنظمات غير الربحية الأخرى. قادتني بوني ساشاتيلو سوير خلال عملية التسجيل بأكملها ، والتي كانت ستأخذني إلى الأبد. سارت عملية جمع التبرعات بشكل جيد للغاية. في مرحلة معينة ، اضطررت إلى التوقف عن إجراء المقابلات لأنني كنت بحاجة للقيام بهذا الشيء الذي نتحدث عنه بالفعل.

أدركت في وقت مبكر جدًا أن الأساس هو الرسم التوضيحي الكلاسيكي لجبل الجليد. الجزء فوق الماء: تبرع بالمال وصرفه على التعليم. هذه هي نسبة 20٪ التي تراها. 80٪ يوفرون الوصول ، ويزرعون الاتصالات ويعززون الإرشاد.

كيف ستحدد نجاح المؤسسة في النهاية؟

ستكون المؤسسة ناجحة إذا توقفت عن العمل لأنه لم تعد هناك حاجة لها. إذا اتضح أن غرف التابليت وحانات الكوكتيل ومصانع التقطير تبدو مثل أمريكا في مكياجها ، فسنكون ناجحين. لسوء الحظ ، لقد رأينا في الولايات المتحدة أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً جدًا. أنا في أواخر الخمسينيات من عمري. الأمور لم تتقدم.

هذه طريقة للتبديل بين مفتاح واحد. الشيء الذي نقوم به ، توفير التعليم الفني ، هو إحدى الطرق التي نتأكد من أنها ستنجح.

لقد التقينا بأناس رائعين. إذا تم تمكينهم بالتعليم ، فسيحصلون على الوظائف. مصانع الجعة ليست عنصرية بطبيعتها. أنا لست عنصريًا ، لكنني لم أكن أوظف الأقليات ، لأنني كنت بحاجة إلى عامين من الخبرة.

جئت لأدرك ما هي العنصرية. العنصرية ليست شعور. إنها نتيجة. هناك فرق. يمكن أن تحصل على النتيجة بسبب الشعور ، ويمكن أن تحصل على النتيجة دون الشعور.

أنا لست عنصريا. ولكن إذا كنت بحاجة إلى سنتين إلى ثلاث سنوات من الخبرة أو الدورات الدراسية ، فلا أحد يستطيع دفع أجرها وانتهى بي الأمر مع فريق عمل من البيض بالكامل ، فهذه نتيجة عنصرية.

اعتدنا على جلب اللاجئين من أماكن مثل إفريقيا والعراق إلى برامج التخمير ، وكانوا رائعين. فكر في الأمر: من سيكون ذكيًا ولديه وعي أكثر بالظروف أكثر من شخص سار عبر الصحراء أو بقي على قيد الحياة خلال حرب أهلية وتمكن من إخراج أسرته؟ من تريد في حفرة معك؟ سآخذ هذا الرجل.

سنقوم برعايتهم من خلال لجنة الإنقاذ الدولية . ومن المفارقات أن هذا كان طريقًا لم يكن متاحًا لمواطني الأقلية الأمريكية. كنا نتصور أننا نفعل الشيء الصحيح ، لكنه لم يكن الشيء الصحيح كما كنا نظن.

كيف يمكن للأشخاص المساعدة في توسيع تأثير المؤسسة؟

لقد بدأت بالظهور في المنتديات التي ييسرها بعض الأشخاص في صناعة الخمور ، وبعد أن تحدثت إلى الكثير منهم ، فإنهم جميعًا متحمسون. لكن قلة هي التي تقدمت لتقديم مساهمات مالية إلى جانب ذلك فودكا تيتو المصنوعة يدويا التي تبرعت بمبلغ 10000 دولار.

لقد قدمنا ​​(لكن لم نعلن) منحة دراسية لمقطر ، وسيكون هذا الشخص مذهلاً ، لكن الدورة تكلف 16000 دولار. لذا فإن صناعة الخمور بأكملها لم تقدم ما يكفي لطالب واحد. لا يعني ذلك أنهم لا يريدون ذلك ، ولكن بشكل عام ، مع الشركات الكبيرة ، تتحرك الأشياء ببطء. إنهم يدركون أن لدينا مشكلة [التنوع والإنصاف والإدماج] ؛ لا نعرف من أين نبدأ. أحاول توفير مكان واحد للقيام بذلك.

سيكون التنوع رائعًا للأعمال. هذا جزء من مستقبلك إذا كنت ترغب في أن تكون وثيق الصلة ثقافيًا بكل شخص بالغ في الولايات المتحدة. أن تكون وثيق الصلة ثقافيًا في بعض المجتمعات فقط هو عمل سيء.

هناك بعض الطهي الرائع يحدث على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك. كتابك The Brewmaster’s Table هو احتفال جميل بالبيرة والطعام. كيف يُعلم الطهي عملية التخمير والعكس صحيح؟

عقل صانع البيرة الحديث هو عقل الطهي. نعم ، هناك تقاليد ومعرفة تقنية تحتاج إلى الاستفادة منها ، ولكن هناك إبداعًا يلعب في طريقة الطهي.

يحصل كل متدرب في قسم التخمير لدينا على صنع بيرة دون أي مدخلات لي. نستضيف حفل إطلاق ونضعه على البار الخاص بنا. سعيدو سيساي من غامبيا عمل في خط التعبئة لدينا بعد أن أرسلناه إلى مدرسة التعبئة والتغليف. لم يكن صانع جعة بحد ذاته ، وقلنا له افعل ما تريد ، شيء يمثلك شخصيًا. قال إن كل شيء في الطعام الغامبي مدخن وساخن. لذلك قام بتدخين الشعير ، وشوى حفنة من فلفل الهالبينو ، وعلقها في أكياس أسفل السائل ، ثم وضع الجعة في براميل بكميات مختلفة من الهابانيرو. هذه بيرة لم تكن لتحدث لي أبدًا.

أياد آشا من العراق يخمر شيئًا أسماه 1001 ليلة بالليمون الأسود والهيل. لقد فاقت مبيعاتنا في Brooklyn Lager الأكثر مبيعًا لمدة شهر ونصف حتى تم طرحها.

نستمد الإلهام من الكوكتيلات أيضًا. لقد صنعت بيرة على أساس مانهاتن وأخرى مع سام روس بناءً على البنسلين. هناك العديد من النكهات المختلفة التي تأتي من النبيذ أيضًا. لقد أجرينا عددًا من عمليات التخمير الثانوية باستخدام الخميرة من نبيذ طبيعي ، ونحن نعمل مع منتجي الساكي للقيام بالأشياء بناءً على خميرة الساكي التقليدية وكوجي.

إذا كنت تحاول فقط استنساخ الحمض النووي الخاص بك مرارًا وتكرارًا ، فسينتهي بك الأمر مع أطفال حمقى. لقد تزوجت من ابنة عمك أو أختك ، ولن تسير الأمور على ما يرام. بجلب الحمض النووي الإبداعي من الأشخاص الآخرين ، وتحصل على نتائج مذهلة. لست وحدك.

كتبت هيذر ماكجي في The Sum of Us أنه بغض النظر عن الأضرار النفسية للعنصرية ، انظر إلى كل الإنتاجية التي ضاعت من خلال استبعاد الأقليات والنساء من الفرص. إنه يضيف إلى خسائر تريليونات الدولارات كل عام. انها ليست مجرد خطأ اخلاقيا. إنه غبي.

ما هو الاتجاه الذي لا يحظى بالتقدير الكافي في صناعة البيرة الحديثة؟

دقة! هناك أيضًا هذا: اعتدت إجراء محادثات حيث يقوم اثنان منا من صانعي الجعة بإجراء مقابلات مع بعضنا البعض ، ثم تبديل الكراسي. كان أحد أسئلتي المفضلة ، ما هو الجانب المظلم؟ ما هي الجعة التي تريد حقًا تحضيرها لكنها خطأ إلى حد ما؟ الجواب عادة بيلسنر. هذا من بعض أكبر مصنعي الجعة الفانك ، الذين يقومون بجميع أنواع الأشياء المهووسة مثل استخدام مخمرات التبريد. لأن البيلسنر العظيم هو القول. إنه يشبه الطراز القديم في عالم الكوكتيل. أنت تفعلها بشكل جيد. أنا الآن أثق بك. إنه مثل ، اجعلني عجة في التقاليد الفرنسية. يبدو الأمر بسيطًا ولكنه ليس بسيطًا على الإطلاق. الكل يريد أن يفعل بيلسنر جيداً.

ما هي قصة الكارثة المفضلة لديك؟

هوو ، فتى! لا أعتقد أنني أخبرت هذه القصة علنًا. كنا نعمل على بيرة ويسبير ، وهي بيرة قمح على الطريقة الألمانية. جاءني أحد صانعي الجعة وقال: لدينا مشكلة. نحن نقفز على الخزان 8. ماذا يوجد في الخزان 8؟ ايس. التي لا تحتوي على ملف تعريف قفزة ، وكنا بحاجة إلى تلك الجعة لملء بضع مئات من البراميل. متي فعلته؟ ليلة أمس. أوه لا. كنا بحاجة إلى إزالة شظايا القفزة دون تصفية الجعة لأن ذلك سيخرج الخميرة. ولم يكن لدينا طريقة للقيام بذلك.

لذلك ذهبت إلى الصيدلية واشتريت جوارب طويلة بحجم كوين ، وهو مصطلح تعلمته في ذلك اليوم. قمنا بتعقيم الجوارب الطويلة وتدفقنا الجعة من خلالها. مرت الخميرة ووقعت جزيئات القفزات محاصرة ، لكن الجوارب كانت ممتلئة بالكامل بالحمأة الخضراء. لذا عدت إلى الصيدلية. أريد ثلاثة أزواج أخرى من الجوارب الطويلة بحجم الملكة. قالت لي المرأة أكبر ابتسامة ، أوه ، عزيزي. كان فرحان. لم أفهم أبدًا لماذا لم أرسل توم ، الرجل الذي جفف الدبابة. كانت لدينا عبارة منذ ذلك الحين: أنت تفعل ذلك مرة أخرى ، سترتدي الجوارب الطويلة بمجرد أن تمتلئ بالطين الأخضر. كانت رائحة الجعة التي تم إنقاذها قوية من القفزات ، وما زلت أستطيع أن أقول إنها مختلفة ، لكننا اختلطنا مع العديد من الدبابات الأخرى ، ولم يلاحظها أحد.

والآن من أجل جولة خاطفة من الأسئلة. ما هو مشروب البالغين المفضل لديك من غير البيرة؟

ميزكال. أنا أحب النبيذ ، لكن mezcal.

ما هي قفزتك المفضلة؟

لدي الكثير من المفضلة. لدي مكان لـ Sorachi Ace. إنه غريب بعض الشيء لأنه طعمه مثل قشر الليمون وعشب الليمون.

ما هو المكون غير النمطي المفضل لديك في البيرة؟

لدي الكثير. المفضل ، اعتمادًا على ما تقوله نموذجي ، هو yuzu. أنا أحب اليوزو.

ما هي وجهة السفر المفضلة لديك للحصول على البيرة؟

هذا صعب جدا. إذا كان السؤال هو ، أين تريد أن تشرب البيرة الآن ؟: ستكون حانة إنجليزية كلاسيكية في لندن مع نصف لتر من المرارة أمامي.

فيديو متميز