اشتهر بأنه المؤسس المشارك لموظفي نيويورك الأسطوريين فقط ، بارمان دوشان زاريك على وشك الاستقرار في مشروعه التالي باعتباره العقل المدبر للمشروبات وراء مشروع لوس أنجلوس الجديد المترامي الأطراف فندق فيغيروا ، من المقرر افتتاحه في أوائل الصيف. سيشمل المشروع خمسة بارات منفصلة وعربات كوكتيل متنقلة ومشروبات مسبقة المعبأة في زجاجات وربما مفهومه الأكثر جذرية حتى الآن: بار بدون بارتوب.

يعود تاريخ عظام Figueroa إلى عام 1926 ، عندما تم بناؤه في الأصل باعتباره YWCA قبل أن يتحول إلى فندق. بعد تجديده من أعلى إلى أسفل ، سيتم إعادة فتحه مع 268 غرفة ضيوف وكمية مذهلة من خيارات تناول الطعام والشراب.

وهي تشمل Breva (الإسبانية للتين) ، وهو مطعم تاباس مستوحى من لغة الباسك حيث الجن والمقويات حكم بار فيجويروا ، بار فندق كلاسيكي مع قائمة كوكتيل حرفية مناسبة ؛ الشرفة ، مساحة لتناول الطعام بجانب المسبح تركز على مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​والكثير من المقبلات على الطراز الإيطالي ؛ وريك ، مطعم لاتيني عالي الطاقة مع برنامج روم عميق. سيشجع نظام الصب الحر للموظفين فقط على التنفيذ السريع والحجم الكبير ، وهناك الكثير من المساحات المخصصة للمناسبات الخاصة.

ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في الفندق هو Bar Alta ، وهو بار طابق نصفي مخصص للحجوزات فقط والذي يتطلع إلى جذب عشاق الكوكتيل من القريب والبعيد. يقول زاريك إنه ليس مجرد بار - إنه أكثر من مجرد طاولة. سيكون هناك شريط خلفي ومحطة عمل أمامية ، لكن الضيوف سيجلسون على طاولة عريضة على شكل نصف دائرة ، بحيث يجلس الناس حولها في مواجهة نفس الطريق. الفكرة هي أن السقاة لا يمكنهم الوصول عبرها ، كما يفعلون في البار العادي. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير مشروباتك ، ووضعها في صينية ، والخروج وتقديمها من اليمين ، واضحًا من اليسار.

دوشان زاريتش.

سيضم Bar Alta ساقيين في كل وردية - سيكون هذا هو جميع الموظفين ، كما يقول زاريك - جنبًا إلى جنب مع مضيف أو مضيفة ، وسيشمل 10 مقاعد ، بالإضافة إلى 28 مقعدًا آخر في الصالة. على الرغم من توفر قائمة من خمسة مشروبات ، تتمحور حول موضوع دوار (على سبيل المثال ، باريس في عشرينيات القرن الماضي) ، يمكن للضيوف تجاهلها وطلب أي شيء يلفت انتباههم.

سيتم تشجيع السقاة على صنع كوكتيلات مخصصة لكل من يدخل ، كما يقول زاريك. نريد أن يدخل الناس محادثة مع النادل. لقد تم تدريبهم على استخراج المعلومات من الضيف حول ماهية الكوكتيل المثالي لذلك الشخص ثم تقديمه لهم. نحاول تعزيز الإبداع.

يقول زاريك إن الأوعية المستخدمة في صنع المشروبات وتقديمها ستكون مختلفة تمامًا. لقد أنفقنا أكثر من 1500 دولار حتى هذه المرحلة في الحصول على الأواني الزجاجية القديمة وخدمة الأوعية والهزازات. سنستخدم النيتروجين السائل لتبريد الأواني الزجاجية. فكر في الأمر كما لو كان The Aviary ، نزل ووكر ورزقت Milk & Honey بطفل معًا. سيكون هذا النوع من المكان.

لماذا تصنع ميكروبار مثل ألتا؟ يقول زاريك إن فن السقاية قد فقد في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية. لقد أصبحت الأشياء ثمينة للغاية ، وركزت بشكل كبير على طرق التنفيذ والحواجب العالية. لا أعتقد أن هذا هو كرم الضيافة. قررت إنشاء بار حيث سيكون كل شيء حول أعلى جودة ممكنة من الكوكتيل والخدمة. في نهاية اليوم ، كما يقول زاريك ، سيتم عرض كل ما أعرفه عن صنع الكوكتيلات هنا.