أفضل كوكتيلات مجمدة في كل الولايات المتحدة؟ ممكن.

2024 | خلف الحانة

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

نيك ديتريش

لا أحد يعرف الحانة أفضل من أولئك الذين يعملون خلفها. بالنسبة إلى My Bar في 3 مشروبات ، يقوم الأشخاص الذين يديرون أفضل الحانات بإعداد ومناقشة ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.





أحدث بار كوكتيل مصنوع يدويًا في نيو أورلينز - بقعة تبلغ مساحتها 600 قدم مربع افتتحت في أبريل الماضي في قلب الحي الفرنسي - تطور من تجارب بارمن كريس هانا ونيك ديتريش المشتركة في كوبا. مانوليتو تحتوي على 24 مقعدًا فقط ، ولكن ما ينقصها الحجم هو أكثر مما تعوضه في الأصالة.

في المرة الأولى التي ذهب فيها إلى هافانا وسانتياغو منذ بضع سنوات ، يتذكر ديتريش الصدمة الثقافية لكونه خارج الشبكة. لقد مر وقت طويل منذ أن كان في مكان ما لم يكن لديه فيه إشارة هاتف أو وصول إلى شبكة Wi-Fi موثوقة. لكنه أدهش من كرم الضيافة المحلي ، وخاصة من السقاة ، والذي يقول إنه لم يفقد أبدًا على الرغم من انعزالية البلاد.





يقول ديتريتش إن معظم الناس منذ سنوات نظروا إلى الكانتينيروس بالطريقة التي ينظرون بها إلى السقاة اليابانيين اليوم. تجربة الضيف ، ورباطة الجأش ، ورؤية المشروبات الممزوجة على ما هي عليه - هناك أسلوب محدد يركز بشكل أكبر على الملمس. في مانوليتو ، تحيط بالجدران صور لنظرائي ديتريش وهانا الكوبيين والمشاهد التي التقطها النادل والمصور داني فالديز.

راندي شميت



ولكن هناك عنصر مؤثر ومؤثر في الحانة ، سمي على اسم صديقهم مانويل كارباجو أغيار. أحد السقاة الرئيسيين في أسطورة هافانا فلوريديتا منذ ما يقرب من عقدين من الزمان ، توفي فجأة في أوائل عام 2017. في المرة الأولى التي التقى فيها أغيار ، يقول ديتريش إنه تم الترحيب به خلف الحانة ودعوته لمزج بعض المشروبات. في نهاية الرحلة ، منح أغيار مآزر El Floridita لمجموعة ديتريش ، كل واحدة مطرزة ومخصصة.

يقول ديتريش إنه أعطاني دورة مكثفة في أن أصبح كانتينيرو. لذلك عندما أتيحت لنا الفرصة لافتتاح بار خاص بنا مستوحى من الكوبي ، أردنا تكريم ذكراه.



تحتوي قائمة Manolito على مجموعة مختارة من المشروبات الكوبية الممزوجة مع عنصر قوام. يمزج Daiquiri Menta ، على سبيل المثال ، أوراق النعناع الكاملة ، بينما يحصل Jazz Daiquiri على القرمشة المريرة لحبوب القهوة التي يتم طحنها بواسطة الخلاط. كما يحتوي على مشروبات كوبية كلاسيكية مثل فندق وطني و رئيس . يعتمد التكرار الأول للقائمة على تجاربهم الشخصية الكوبية. على مدار العام المقبل ، يأمل المالكون المشاركون في اصطحاب الموظفين في رحلة ميدانية إلى كوبا لاكتشاف ما تثيره الدولة وسكانها المحليون فيها.

راندي شميت

1. جاز ديكيري

BACARDÍ احتياطي ثمانية الروم ، كريم الكاكاو الداكن ، الجير ، السكر الحبيبي ، حبوب البن

هذا مشروب غني ومنعش كان شائعًا بين الموسيقيين في كوبا في الثلاثينيات ، حسب قول ديتريتش. استخدمنا حبوب القهوة الكاملة في الخلاط لإضافة القليل من القوام المقرمش إلى المشروب. يتم اختيار العناصر مثل حبوب البن والسكر المحبب نظرًا للطريقة التي تمتزج بها معًا لصنع مشروب يحمل قدرًا كبيرًا من الأنسجة التي تتفاعل مع بعضها البعض بطرق رائعة.

لن يقدم المشروب المجمد المتماثل في الملمس دائمًا أفضل تجربة كوكتيل ، على الرغم من أنه رائع للخدمة الخفيفة. يُطلق على هذا الكوكتيل أحيانًا اسم Daiquiri Mulata ، ولكن هذه كلمة حساسة ثقافيًا ، ولم نكن نريد أن نضطر إلى شرح تاريخه للضيوف مرارًا وتكرارًا ، لذلك اخترنا اسم Jazz Daiquiri بدلاً من ذلك.

راندي شميت

2. بطاطا مزدوجة

دون كيو كريستال مجال، بارانوبيس الروم والجير والجريب فروت والسكر

يقول ديتريش: إننا نستخدم مزيجًا من الروم للحصول على المزيد من الفانك للعب بها. نستخدم أيضًا شرائح الجريب فروت الكاملة بدلاً من العصير. في كوبا ، يستخدمون الجريب فروت الأخضر الصغير الذي يسقطونه في الخلاط مباشرةً ، مما يضيف طبقة من الملمس بينما تضيف الأجزاء نكهة رائعة. عادة ما نستخدم الجريب فروت الأحمر الياقوتي أو الأبيض عندما يمكننا الحصول عليها ، على الرغم من أنها تميل إلى أن تكون موسمية للغاية. نجمع جميع المكونات ما عدا الروم في الخلاط ونشغلها على نار منخفضة ، ثم نضيف الروم ببطء حتى يتحرك الخليط كمخروط مقلوب ناعم. نصبها في كوب إعصار 16 أونصة مبرد ونزينها بقطع الكرز والجريب فروت.

راندي شميت

3. الرئيس

جزيرة البنوك 5 مجال، الوديان بلانك فيرماوث اليسيو الفيرموث الأبيض بيير فيران كوراكاو الجافة ، غرينادين

يقول ديتريش إنه أمر مثير للاهتمام. نقوم بهز بعض المشروبات وتقليبها ، لكن معظمها مخلوط أو رمي. إنه الخلاط الذي يمنح المساحة نغمة نابضة بالحياة ، والناس معتادون على ذلك. لكن الرمي يلفت انتباه الناس. حتى أننا نفعل ذلك بجانب الطاولة ، والضيوف سعداء بالنتيجة. تعلم كيفية القيام بذلك يشبه لعب الصيد ؛ بمجرد الحصول على التنسيق ، عليك أن تتعلم كيفية التحكم في التدفق. لدينا تدريب الموظفين مع أوقية واحدة من شراب بسيط واثنين أوقية من الماء. ونظرًا لأنه يتعين عليهم تنظيف كل ما ينسكب ، فإنهم يتعلمون بسرعة كبيرة كيفية القيام بذلك ، لأنهم لا يريدون تنظيف الفوضى اللزجة.

عند رمي المشروب ، ينتهي بك الأمر ببعض التهوية ، ولكن ليس بنفس القدر عند رج كوكتيل. الفقاعات أكبر ، وبالتالي فإن المشروب يحتوي على ملمس حريري أكثر. هذه التقنية ممتازة لأي مشروب مع النبيذ المعطر. نستخدم قاعدة الفيرموث المنقسمة: Dolin blanc أحلى ، بينما يضيف Alessio bianco النوتات العشبية.

فيديو متميز اقرأ أكثر