غناء على أ ركبتي النحل - كوكتيل كلاسيكي من عصر الحظر - يأتي Bear With Me ، Honey من Morgan Stana ، مدير البار في شريط الخليع في فندق The Line في واشنطن العاصمة ، تم صنع المشروب به بار هيل توم كات الجن ، وهو جن من ولاية فيرمونت مملوء بالعسل الخام ، بالإضافة إلى مشروب كحولي برتقالي وشراب العسل وبياض البيض. ثم يتم موازنة حلاوة الكوكتيل بـ الحموضة الدقيقة للحلق .

إنه ليس نبيذًا تمامًا ، ولكن Verjus أيضًا ليس عصير عنب كما نعرفه. عندما يكون لدى صانعي النبيذ عنب فائض في الكرمة لن ينضج في الوقت المناسب للحصاد ، أو عندما يريدون تقليل الغلة حتى ينتج العنب الناتج عصيرًا أكثر تركيزًا ، فإنهم يقطفون الفاكهة غير الناضجة ويضغطون عليها فورًا. والنتيجة هي إكسير حامض لا يمكن شربه من تلقاء نفسه ولكنه يضيف حموضة بطريقة مختلفة عن الحمضيات. يقول ستانا إن الحموضة لديها حموضة مدفوعة بحمض الطرطريك أكثر من حمض الحمضيات. كلاهما يجعل فمك يتجعد ويقدم تلك الحموضة التي تتوق إليها براعم التذوق لديك ، لكنها نوع مختلف من اللكمات. فكر في الأمر ، كما تقول ، على أنه الفرق بين عض التمر الهندي وإسفين الليمون.

يُعد Verjus مناسبًا بشكل طبيعي لبرنامج الكوكتيل العضوي في A Rake’s Bar ، ويقول ستانا إنه لا يبدو أن الضيوف يفوتون عصر عصير الليمون. يقوم الموظفون بمصادر Verjus من مصانع النبيذ المحلية في ولاية ماريلاند وستمنستر القديمة و الكاحل الأسود ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم رفاهية التوجه إلى مصنع نبيذ في ولاية ماريلاند ، كما يقول ستانا نافاريس هو خيار رائع معبأ في زجاجات يتم شحنه محليًا.

الاختيار الشائع للمشروبات الكحولية البرتقالية المدرجة في المكونات هو ثلاث ثوانٍ - خاصةً نوعية جيدة مثل كوانترو —لكن المشروبات الكحولية البرتقالية الأخرى مثل جراند مارنير أو بيير فيران دري كوراساو سيعمل أيضًا بشكل جيد جدًا. بضع رشقات من المحلول الملحي لن تجعل طعم المشروب مالحًا ، ولكنه سيقوي نكهة أكثر. تُستخدم زهرة صالحة للأكل كزينة في A Rake’s Bar ، لكن تخطيها لن يضر المشروب. ومع ذلك ، فإن غصن إكليل الجبل يضيف عطريات ترحيبية.

مكونات

• 1 1/2 أوقية بار هيل توم كات الجن
• 1 بياض بيضة
• 3/4 أونصة بيضاء verjus
• 1/2 أوقية شراب العسل (أجزاء متساوية من العسل والماء)
• 1/4 أوقية من المسكرات البرتقالية
• شرطات 2 20٪ محلول ملحي (1: 5 نسبة ملح إلى ماء)
• مقبلات: زهرة صالحة للأكل
• مقبلات: غصن إكليل الجبل

خطوات

1. أضف الجن ، بياض البيض ، الفرجس ، شراب العسل ، مشروب كحولي برتقالي ومحلول ملحي إلى شاكر ورجها جافًا (بدون ثلج).

   
   
   

2. أضف الثلج ورج مرة أخرى حتى يبرد جيدًا.

3. صفيها في زجاج صخري فوق ثلج طازج.

   
   
   

4. تُزين بزهرة صالحة للأكل وغصن إكليل الجبل.