السقاة يفكرون في العمل في نوبة العطلة. والاحتفال بعد انتهائها.

2024 | خلف البار

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

إذا كنت تعمل في مجال الضيافة ، فأنت تعلم أن الإجازات يمكن أن تكون صعبة ، مع نوبات طويلة ومنازل مكتظة. ولكن في حين أن البلوز الشتوي حقيقي للغاية وراء العصا ، فإن العمل في نوبة العطلة المخيفة لا يجب أن يكون سيئًا للغاية. لواحد، النصائح بشكل عام جيدة جدًا. وحتى عندما يكون الأمر مرهقًا ، فأنت لست وحدك. خارج فريقك ، هناك الآلاف من السقاة في جميع أنحاء البلاد يقذفون المشروبات للأشخاص الذين يجدون طريقهم إلى الحانات مع العائلة والأصدقاء ، أو حتى بمفردهم ، في أيام العطلات.





إذن ما الذي يمكنك فعله لجعل تحول العطلة أكثر احتمالًا؟ أولاً ، تذكر أنه على الرغم من أنك لست مع عائلتك ، فإن زملائك في العمل يمكن أن يكونوا عائلتك المختارة في الليل. من خلال العمل في مجال الضيافة ، يبدو أنك تقضي وقتًا أطول مع زملائك في العمل مما تقضيه مع أسرتك ، كما يقول ريان جافين ، مدير الحانة في مدينة نيويورك تيفولي الكبرى و قبو بيبي . يصبح هؤلاء الأشخاص عائلتك الجديدة ، وفي جنون الأعياد ، تحتاج إلى دعم عائلتك.

ابدأ الليلة بالروتين المعتاد لما قبل المناوبة ، سواء كان ذلك التأمل أو التمرين أو مجرد تناول وجبة جيدة. سيجعلك ذلك في عقلية تقديم الخدمة الممتازة التي تقدمها دائمًا. إذا كنت الرئيس ، ففكر في ترتيب وجبة عائلية لطاقمك مسبقًا.





تقول أماندا سوانسون ، مديرة البار في مدينة نيويورك ، إن أفضل المطاعم التي عملت فيها كان لديها وليمة ضخمة للجميع ليحضرها قبل حوالي ساعة من التحول مع طعام العطلات الحقيقي. جيد ونادر . نجلس جميعًا معًا ونتشارك وجبة جميلة وبعض الضحك قبل الشروع في الثماني ساعات القادمة أو نحو ذلك من الجنون.

نحن نفتح أبوابنا 365 يومًا في السنة ، ولدينا الكثير من طلبات الجدول الزمني على وجه التحديد خلال العطلات ، وهو ما يتركني عادةً أمتع الجماهير ، كما تقول سيمون غولدبرغ ، النادل الرئيسي في المعيار فندق في مدينة نيويورك. نصيحتي الأولى للخروج من هذا التحول هي وجبة فطور كبيرة وشهية. عادة ما تكون هذه التحولات طويلة ، لذا من المهم تناول الطعام والبقاء رطبًا.



بمجرد أن تصل إلى البار ، حاول أن تستمتع بروح العطلة. سواء كنت تبتسم أكثر من المعتاد ، أو تقوم بإلقاء المزيد من اللقطات أو حتى تلبيس مشروباتك قليلاً ، فأنت تريد أن يشعر ضيوفك حقًا بأنهم يحتفلون بمناسبة خاصة. تحول عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر أو الكريسماس أو ليلة رأس السنة إلى فوضى في أي مكان تقريبًا - ولكن في نيويورك ، يطالب الحشد بالحماس وتحتاج المشروبات إلى أن تتوافق مع هذه المعايير ، كما تقول فيفيان سونج ، النادل الرئيسي في مدينة نيويورك تانغ هوتبوت . من أجل هذا المهارة الإضافية في العطلة ، أحب أن أضع بعض المكونات الموسمية الإضافية ، سواء كانت شرابًا أو مهروسًا أو مقبلات لجعل ليلة الضيف لا تُنسى.

غالبًا ما تستحضر العطلات لحظات خاصة يمكن أن يشهدها السقاة أو حتى أن يكونوا جزءًا منها. يقول سونغ إنه كان هناك زوجان في السنة دخلا الحانة في الليلة التي سبقت عيد الميلاد. لقد كانوا أصدقاء في مرحلة الطفولة ، وأحبابًا في المدرسة الثانوية ، وكانوا جالسين في الحانة يتذكرون كل أوقاتهم المضحكة والمضرة معًا. زجاجة ساكي وبعض الكوكتيلات بعد ذلك ، صدموا الموسيقى. لقد طُلب مني الانضمام في عناق عند مغادرتهم.



رفقي علي رضا

خلال العطلات ، ليس من غير المألوف أيضًا قبول الهدايا من ضيوفك ، اعتمادًا على سياسة البار الخاصة بك. يقول مايكل نيف من هيوستن إن الجانب الإيجابي للعمل في عيد الشكر هو أنك تحصل عادةً على طعام من العديد من العائلات المختلفة نادي كوتونماوث . عملت بنفسي في The Cottonmouth Club في عيد الشكر الأخير وكان لدي حشو من أربع عائلات مختلفة على الأقل. لذيذ.

في حين أن موسم الأعياد ممتع بالنسبة للكثيرين ، إلا أنه قد يكون وقت حزن وحزن للآخرين. خلال نوبات العطلة ، تجمع عمومًا الأيتام ، الذين يكون الكثير منهم بعيدًا عن منازلهم لأي سبب من الأسباب ويريدون استبدال الأسرة التي لديهم في الوقت الحالي بالعائلة التي يرغبون في أن يكونوا معها ، كما يقول نيف.

حان الوقت الآن لرعاية ضيوف البار كما لو كانوا ضيوفًا في منزلك. شارك في أي سعادة ، ولكن إذا رأيت شخصًا قد يكون بمفرده أو في حاجة إلى محادثة ، فقدم أي فرحة يرغب في تلقيها أثناء العطلة. كما قال الراحل جاز ريغان ذات مرة ، لا تسأل شخصًا ما عن أحواله وابتعد عنه. انظر في أعينهم وانتظر ردهم.

في نهاية الليل ، بعد أن تنجو أنت وفريقك من نوبة عطلة أخرى ، حان الوقت للاسترخاء والراحة. نعم ، ستصاب بالتعب ، ولكن إذا استطعت ، حشد القوات وتوجه إلى الغوص المحلي أو اطلب طعامًا دهنيًا أو غنِّ كاريوكي. مهما كانت المتعة البسيطة بالنسبة لك ، افعلها بدون الشعور بالذنب ولكن بمسؤولية.

للتغلب على التوتر والوقت الذي تقضيه في العمل ، أوصي بالخروج لتناول المشروبات مع زملائك في العمل بعد التحول ، كما يقول مارشال مينايا ، مدير المشروبات في فاليري في مدينة نيويورك. أتذكر عندما بدأت العمل في هذه الصناعة لأول مرة ، كان هذا هو الشيء الذي جعلني أستمر. إن معرفة أننا سنخرج لتناول بعض المشروبات معًا كان يستحق كل هذا العمل.

أعرف دائمًا شريط الغوص المحلي الخاص بي ( 7B ، المعروف أيضًا باسم Horseshoe Bar ) سيكون مفتوحًا يأتي الجحيم أو المياه العالية ، كما يقول غولدبرغ. حقيقة مخادعة حول هذا الشريط: لديهم مجموعة رائعة من الشمبانيا بالزجاجة بأسعار معقولة جدًا. لقد أصبح من التقاليد إلى حد ما أن نضع زجاجة من Dom Perignon في ذلك المساء مع بعض الطعام الصيني من أي مكان مفتوح. (يسمحون لك بإحضار طعامك بنفسك.) الشمبانيا والأطعمة الدهنية والمدينة لنفسك لا تبدو مثل عيد الميلاد السيئ بالنسبة لي.

فيديو متميز اقرأ أكثر