شوبي بوب أناركي في مطعم بلو بلودز ستيك هاوس في تورنتو

لم يتسلل أي شراب إلى روح العصر تمامًا مثل White Claw. لقد غذى The Claw الآلاف من صور GIF والميمات. لقد شق طريقه إلى المفردات الثقافية (لا توجد قوانين عندما تشرب Claws!) ، ألهمت الأوشام وملأت أكواب جيل الألفية وإخوان الكلية وأمهات النبيذ وكل شخص بينهما. والأرقام تعكس ذلك. شركة تحليل سوق المشروبات IWSR لاحظ أنه على مدى السنوات القليلة الماضية ازدهر قطاع المياه الغازية الصلبة مرتفعا 346٪ في 2017 و 246٪ في 2018 و 214٪ في 2019.

ولكن في بار كوكتيل محترف محترم ، قد يبدو فتح White Claw بمثابة مشاة. مع استثناءات قليلة جدًا ، يُذكر White Claw فقط خلف الحانة الراقية على أنها مزحة ، كما يقول ألكسندر راسل ، نادل في Blue Bloods Steakhouse في تورنتو. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هذا هو الحال. يمكن لأي بار مُجهز بالقدرة على كربونات الكوكتيل أن يصنع كوكتيلات سيلتزر خاصة به.

على الرغم من التصور الشائع ، لا يعيش White Claw في عالم مختلف عن الكوكتيلات الحرفية. يدور اتجاه White Claw حول إمكانية الوصول والجاذبية الواسعة ، كما يقول جيمس سيمبسون ، مدير المشروبات في Mezcaleria حنفية في واشنطن العاصمة ، تعتبر المشروبات الغازية الصلبة سهلة الشرب ومنعشة ومنخفضة ABV ، وهو ما يعكس الاتجاهات التي رأيتها في مشهد الكوكتيل الحرفي خلال السنوات القليلة الماضية.

منذ ثلاث أو أربع سنوات ، كانت جلسة IPA ضخمة ، كما يقول راسل. الشيء نفسه ينطبق على الجعة الأخف. يأخذ اتجاه المياه الغازية هذا المفهوم ويطبقه على مشروب يمكن للأشخاص الذين لا يريدون الانتفاخ والسعرات الحرارية المرتبطة بالبيرة الاستمتاع به في المسبح أو في الحديقة ، دون الحاجة إلى القلق بشأن صنع مشروباتهم الخاصة. إذًا ، كيف يمكن أن يستفيد السقاة المهرة من جاذبية آلة السيلتزر سهلة الاستخدام؟

Low-Brow Highball

كان لدى Simpson مشروبات كوكتيل غازية في قائمة Espita منذ افتتاح البار. ولكن مع ظهور المياه المكربنة الصلبة ، نشهد جاذبية أوسع للكوكتيلات الأخف وزنا التي صنعناها في المنزل على مدار السنوات الأربع الماضية ، كما يقول. ونحن نحبه.

يقول سيمبسون ، إن قرصنة الهاي بول كانت في أذهان الجميع منذ إدخال العلامات التجارية المتميزة للخلاطات مثل Fever-Tree ، حيث سمى العلامة التجارية المستخدمة في شبح كوكتيل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القضبان الحديثة بالفعل على الأدوات والمكونات الضرورية ، مثل أنظمة شحن ثاني أكسيد الكربون عالية الضغط ومزيج حمض الستريك المسحوق ، لجعل صهر المعادن الصلبة المصنوعة منزليًا خطوة سهلة.

ولكن هناك اختلافات بين آلة صنع المشروبات الغازية الصلبة المصنوعة من نادل و خمرة . يقول هيرنان تروجيلو ، النادل الرئيسي في ياء حسب الطلب في مدينة نيويورك. تستخدم المياه المكربنة الصلبة ABV أقل للتركيز على النكهات من السكريات المخمرة ، في حين أن الكرة العالية هي مجرد خمور صلبة وخلاط. مع المكربنة الصلبة ، انتبه إلى نسبة الكحول إلى الصودا. أنت لا تريد أن يكون الكوكتيل مخمورًا جدًا ، مثل كرة عالية.

راسل ثانية هذا. يجب عليك التأكد من عدم وجود نكهات كحولية سائدة ، فهي مجرد نكهة عالية النكهة ، كما يقول. واحدة من أكبر عوامل الجذب في المكربنة الصلبة هي محتوى الكحول غير المحسوس تقريبًا. استغل الروح الأساسية - فقط ما يكفي من مكونات النكهة لتكون موجودة بعد إضافة الصودا - وحاول تجنب عصير الحمضيات الطازج كلما أمكن ذلك ، كما يقول. يفضل استخدام بضع ملاعق صغيرة من نكهة الحمضيات بدلاً من عصير الحمضيات لإضفاء لمعان خفيف على المشروب ، كما يفعل في شوبي البوب ​​الأناركي ، والذي يستخدم أيضًا الفودكا والبينديكتين والكرز Heering والمياه الغازية.

بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة التخلي عن تقليد نكهة المكربن ​​في كرة عالية واستخدام المكربن ​​نفسه. يستطيع السقاة بالتأكيد تضمين White Claw في وصفاتهم من خلال دمجه بنفس الطريقة التي يستخدمونها مع مشروب غازي أو منشط ، كما يقول تروخيو.

كوكتيلات مستوحاة من المخالب

مع نظام الكربنة ، يكون تكرار الفوران وسهولة تكسير المياه المكربنة الصلبة أمرًا سهلاً. يوصي راسل بشدة بتقديم كوكتيل سيلتزر صلب في قائمة البار فقط للسرعة وحدها ، كما يقول. إنه مشروب ، بسعر كوكتيل قياسي ، يتم سحبه ببساطة من الثلاجة وحقنه بثاني أكسيد الكربون - وهو فوز كبير لأي بار من وجهة نظر السرعة. لقد لاحظ أنه بدون نظام كربنة ستفقد السرعة بالإضافة إلى عامل التحايل. لكن امبراطور فودكا صودا سيتفوق على شكل جديد في أ زهرة الأقحوان تكلفة كل يوم من أيام الأسبوع ، كما يقول. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق البناء وقتًا أقل.

Rob Granicolo ، صاحب معرض كراي بيبي في تورنتو ، تقول أنك لست بحاجة إلى نظام كربنة للقفز على متن قطار سيلتزر الصلب. يمكنك تعديل ملف الفرنسية 75 للسماح للجزء العلوي من White Claw بأن يحل محل النبيذ الفوار - وهذا خيار فناء ممتع ، كما يقول. أو قم بتحويلها إلى مشروب سلاش وزينها بصوت عالٍ ، وسيكون لديك حلم مؤثر على Instagram. بدلاً من ذلك ، يضيف ، أميلي الأولى هي تحويل White Claw إلى شراب ، على غرار الطريقة التي نصنع بها شراب البيرة ، ثم نضيف الكمية المناسبة من الحمضيات لتفتيح النكهات.

أحد العناصر الحاسمة في صنع كوكتيل صلب للغاية هو تجنب أي نكهات سكرين صريحة. تروخيو يتفادى هذا الفخ بالقفز شراب بسيط والاعتماد بدلاً من ذلك على المكونات الطازجة مثل النعناع والخزامى والراوند أو حتى فاتح الشهية الفرنسي Bonal . باستخدام المشروبات الكحولية والعصائر والفاكهة المخفوقة والصودا ، تحصل على مرطبات الفواكه التي تخفي الروح.

ببساطة كسر علبة

بينما يمكننا استحضار الكوكتيلات التي تحاكي النكهات المنعشة لـ White Claw ، تذكر: كثير من الناس يحبون المشروبات الصلبة تمامًا كما هم. يقول Granicolo: يمكننا أن نتفق جميعًا على أنه لا يوجد شيء أفضل من العلبة الباردة المتجمدة في يوم حار. نأخذ كوكتيلات جاهزة للشرب التي لا تمتلئ بالسكر هي انتصار بحد ذاته

يقول Novel Day ، المدير العام في ، إن مادة Seltzers مطلوبة بشكل شائع في البار الموجود على السطح جاكسون في ناشفيل ، حيث تقدم المياه الغازية المصنوعة يدويًا من Wild Basin على المسودة ، وتُقدم فوق مكعبات ثلج Kold-Draft في كوب Collins مع زينة لطيفة. ومع ذلك ، يبدو أن الجميع يفضل علامة تجارية أو أسلوبًا مختلفًا ، كما تقول. فلماذا لا نعطي الناس ما يطلبونه؟