سواء أكنت تقترن بالطعام أو تحتسي بمفردك ، فليس هناك حقًا وقت أو مكان لا يتناسب فيه الكوب الأبيض الناعم مع الفاتورة. ومع ذلك ، ليست كل أنواع النبيذ الأبيض متساوية. معرفة الفرق بين أصناف العنب الرئيسية وأنماط صناعة النبيذ هو المفتاح لإيجاد الصب المثالي في كل مناسبة.

كيف يتم صنعها

يتم إنتاج النبيذ الأبيض في جميع أنحاء العالم من مجموعة متنوعة من أنواع العنب والمناطق. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الأبيض من العصير المضغوط مباشرة من العنب الأبيض ، مما يعني أنه يتم حصاد العنب وإعادته إلى مصنع النبيذ ، ويتم إخراج العصير منه فورًا (مما يعني أنه ليس لديه اتصال بالجلد) تختلف الطرق التي يتم بها عصر هذا العصير بعد الضغط من صانع نبيذ إلى صانع نبيذ ، ولكن هذا ما يجعل عالم النبيذ الأبيض مثيرًا للغاية.

بعد العصر ، يتم تخمير العصير إما بشكل طبيعي (عفوي / محلي) أو الخمائر المزروعة في مجموعة متنوعة من الأوعية. يعتبر الفولاذ والبلوط والأسمنت أكثر الأوعية شيوعًا في صناعة النبيذ والشيخوخة.

آثار الصلب والبلوط والاسمنت

يتم تصفية العديد من أنواع النبيذ الأبيض بالكامل من الفولاذ ، لأن هذه المادة تمنع الأكسجين من الإناء وتحافظ على الحموضة الطبيعية في العصير. (في النبيذ ، تعتبر الحموضة أمرًا جيدًا ومرغوبًا فيه). في الطرف الآخر من الطيف ، تسمح عملية صنع النبيذ والشيخوخة في برميل البلوط بكمية صغيرة جدًا من الأكسجين للتلامس مع العصير. هذا يضيف مجموعة متنوعة من القوام وكذلك النكهات متعددة الطبقات لنبيذ معين. تعتيق الأسمنت هو نوع من الهجين من الاثنين ، حيث يوفر الأسمنت بيئة مؤكسدة دون نقل النكهات التي يحركها البلوط إلى النبيذ.

تحديد Oakiness

عندما يتم تخميره و / أو عمره في البلوط ، يميل النبيذ الأبيض إلى أخذ ملاحظات من الفانيليا وتوابل الخبز والقرفة والقرنفل وجوز الهند والنكهات الأخرى. على الرغم من أن هذه النكهات تميل إلى إعطاء الإحساس بالدفء واللين على الحنك ، إلا أنها ليست حلوة من الناحية الفنية ، لأن خل البلوط لا يضيف أي سكر متبقي إلى عملية التخمير. (وننسى الأشياء السيئة التي سمعتها عن النبيذ البلوطي. على الرغم من أن العصير المفرط بالبلوط يمكن أن يكون مزعجًا بالتأكيد ، نبيذ أبيض مع بلوط متكامل جيدًا يمكن أن يوفر لك بعضًا من أكثر تجارب الشرب اللذيذة التي قد تحصل عليها على الإطلاق).

أغذية للاقتران

غالبًا ما تعتمد أزواج الطعام على حموضة النبيذ وبنيته. بالنسبة للنبيذ خفيف القوام الذي يكون هشًا ومنعشًا وعاليًا من الأحماض ، نوصي بتقديم بعض السلطات الطازجة أو الوجبات الخفيفة المالحة. يمكن للنبيذ الأبيض الذي يحتوي على قدر أكبر من الجسم والبنية أن يتعامل مع المأكولات الثقيلة قليلاً (فكر في الدواجن المشوية والأسماك المشوية والجبن اللاذع). النبيذ الأبيض مع القليل من السكر المتبقي مثالي للاقتران مع الأطباق التي تحتوي على القليل من الحرارة ، مثل التوابل الهندية أو التايلاندية.

جيتي إيماجيس / إف جي جيمينيز

أصناف العنب الأبيض الأكثر شيوعًا

شاردونيه: شاردونيه هو العنب الذي يمكنه فعل كل شيء. تم زراعته في كل منطقة منتجة للنبيذ تقريبًا حول العالم ، نظرًا لأن قدرته على الازدهار في مجموعة من المناخات وأنواع التربة لا حصر لها عمليًا. نظرًا لطبيعته المرنة ، يتم تقطيع شاردونيه في مجموعة متنوعة من الأنماط (عادةً ما تكون متوسطة إلى ممتلئة الجسم) وفي مجموعة من الأوعية. للحصول على تعبير متوازن ومباشر ، راجع التعبير أدناه من Sandhi. يتم إنتاج النبيذ في سانتا باربرا ويمزج بشكل جميل بين عقلية العالم القديم وفاكهة العالم الجديد. الانتقاء المبكر والتكامل الدقيق للبلوط يؤديان إلى أفضل ما في العالمين.
يحاول: ساندي (23) )

ساوفيجنون بلانك: مثل شاردونيه ، يزرع ساوفيجنون بلانك في مجموعة متنوعة من التربة والمناطق حول العالم. في مناطق العالم الجديد الدافئة والمشمسة (مثل مارلبورو ونيوزيلندا ووادي نابا بكاليفورنيا) ، يميل النبيذ القائم على sauvignon-blanc إلى إظهار نكهات الفاكهة الاستوائية والحمضيات والعشب. في مناطق العالم القديم مثل Sancerre و Pouilly-Fumé ، تميل هذه الخمور إلى إظهار المزيد من النكهات الترابية التي تحركها الصخور والتي تتميز بحموضة تشبه الحمضيات.
يحاول: فرانسوا شيدين (17 دولارًا) (فرنسا)، مكان السعيد (23 دولارًا) (كاليفورنيا)

بينوت جريجيو: لطالما ارتبط بينوت جريجيو (المسمى بينوت جريس في مناطق النمو الفرنكوفونية) بالبيض الرخيص الإنتاج بكميات كبيرة من إيطاليا. على الرغم من أن هذه الخمور لا تزال موجودة للأسف ، عالية الجودة غريغيو بينوت من منتج مرموق يمكن أن يكون تجربة إيحائية. عندما يتم إنتاجه باليد اليمنى ، عادة ما يكون غريغيو نحاسي اللون ، يحركه الأزهار ويسهل شربه. جرب هذه الزجاجة من Alto Adige للحصول على مثال لذيذ.
يحاول: الويس لايجر (14 دولارًا)

ريسلينج: إذا كان هناك شيء واحد تتعلمه من هذا النبيذ الأبيض التمهيدي ، فليكن هذا: ليس كل ريسلينج حلوًا. عندما يجف بالخل ، ينتج ريسلينج بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأبيض عالية الحموضة والعطش في السوق. للحصول على تعبير لذيذ جاف للغاية ، تحقق من Empire Estate. للحصول على نبيذ غير جاف مثالي للاقتران مع تناول طعام حار في الخارج ، فإن Barrel X من Peter Lauer هو الطريق المناسب.
يحاول: الإمبراطورية العقارية (17 دولارًا) و Peter Lauer Barrel X (21 دولارًا)

تشينين بلانك: هل سمعت عن تشينين بلانك؟ ليس هناك وقت أفضل من الحاضر. يشتهر هذا العنب عالي الحموضة بتعبيراته الفرنسية (وادي لوار) وجنوب إفريقيا ، على الرغم من أن العنب يُزرع في الولايات المتحدة وأستراليا وخارجها. هذه الأنواع من النبيذ محبوبة نظرًا لنكهاتها الناضجة والمتوسطة إلى كاملة النكهة ، على الرغم من أنه في التعبيرات الجيدة الصنع ، فإن كمية الحموضة الطبيعية العالية في العنب تجعلها تحت السيطرة. فكر فيهم كعصير تفاح بالغ ، فقط أفضل.
يحاول: Badenhorst Secateurs (16 دولارًا)