أغوا فريسكا هو مشروب الصيف الذي يحب السقاة سبايك

2024 | شريط

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

  تم إنشاء The Earthen agua fresca بواسطة Jim Meehan في Takibi في بورتلاند ، أوريغون

Agua fresca هو مشروب قديم صنعه الأزتيك لأول مرة ، حيث قاموا بخلط مشروب الفاكهة الموجودة على طول المجاري المائية Tenochtitlán. ستصبح هذه الممرات المائية ذات يوم مدينة مكسيكو ، حيث يوزع بائعو عربات الشوارع الآن أكوابًا ملونة من التمر الهندي والجامايكا والهورشاتاس وغيرها من اللوحات الجدارية ذات النكهة الطازجة.





كما قد يوحي اسم المشروبات ، الذي يُترجم إلى 'المياه العذبة' ، 'agua fresca هو مشروب خفيف ومنعش يُصنع عادةً من الفاكهة أو الزهور أو البذور' ، كما يقول كريستيان تيليز ، مدير البار في روزي كانونبول في هيوستن. 'عادةً ما نقوم بنقع بعض أنواع الزهور أو الفاكهة بالماء وغالبًا بالسكر.'

تقول جودي إلاهي ، مديرة البار في مطعم حائز على نجمة ميشلان Gravitas في واشنطن العاصمة





جيم ميهان ، مدير المشروبات في تتبع في بورتلاند ، بولاية أوريغون ، تم تقديمه إلى agua fresca في غوادالاخارا ، حيث يقول: 'من الشائع أن يتوفر التمر الهندي والكركديه والهورشاتا ، جنبًا إلى جنب مع أجوا فريسكاس الموسمية المعدة بالفواكه الطازجة مثل البطيخ والتخمير مثل tepache في الأسواق والمطاعم والحانات '. بإلهام ، يقوم الآن بصنع مشروبات توازن بين الأرواح البيضاء الترابية مع agua de jamaica [الكركديه] والأغاف والجير.

فقط أضف الكحول

إن جاذبية agua fresca لحشد من البار متعددة الطبقات. أولاً ، ضع في اعتبارك الغرض من الشراب. من المفترض أن يتم تسخين هذه الحقن المكسيكية المثلجة وجعل الحرارة أكثر احتمالًا. يبدو وكأنه شيء تريد أن ترتفع؟ قطعاً.



ثانيًا ، تختلف الوصفات اختلافًا كبيرًا من بائع متجول إلى بائع متجول ، وهناك عدد قليل من متطلبات الوصفات الصارمة والسريعة ؛ يجب أن يكون المشروب حلوًا قليلاً ومنعشًا وموسميًا بشكل مثالي. بعضها نقي ومشرق ومركّز والبعض الآخر حلو ومكدس بالمكونات ، في حين أن الخيارات الإضافية ممتلئة الجسم وتقريباً حليبي.

يقول كولين نيكولاس ، صاحب مطعم في بورتلاند ، بولاية أوريغون ، والذي افتتح مؤخرًا صالة الديسكو: 'إحدى أكبر فوائد agua fresca هي أنه يمكنك العمل باستخدام مكونات معبرة وموسمية وطازجة' الأرنب الوردي . يمكنك البقاء تقليديًا أو تعديل اللوحات الجدارية الخاصة بك مع النكهات بما يتناسب مع منطقتك أو برنامجك.



طور Elahi برنامج مياه عذبة على مستوى الشركة 101 الضيافة حافظة منتجاتها بالكامل ، باستخدام الفواكه المحلية في الغالب لإنشاء مجموعة من الكوكتيلات ، سواء التقليدية أو الخالية من ABV. تنصح أنه إذا كنت تصنع كوكتيلًا مهتزًا باستخدام agua fresca ، فتأكد من إجراؤه سريعًا واحذر من الإفراط في التخفيف ، نظرًا لأن agua fresca قد تم تخفيفه بالفعل إلى حد ما.

'من خلال أداة تجديد المعلومات المعروفة والمحبوبة مثل agua fresca التي تحتوي على هذه المكونات القابلة للتبديل ، يمكنك استخدام ما نسميه' Mr. يقول ميهان 'نظرية رأس البطاطس لخلط المشروبات ، حيث يتم استبدال المكونات (العين بالعين) أو إضافة مكونات جديدة بعناية لخلق مظهر جديد'. 'باستخدام تشبيه آخر ، تعمل وصفات المشروبات مثل معايير موسيقى الجاز. السقاة يلعبون وغالبا ما يرتجلون عليها من أجل ضيوفهم '.

اختيار تركيبات النكهة

تأتي اللوحات الجدارية Agua في أشكال عديدة. أجوا دي جامايكا المذكورة أعلاه هي نكهة كلاسيكية واحدة. أو يمكنك أن تأخذ اللب اللزج من جراب التمر الهندي (أو التمر الهندي المعلب) وتحليته للحصول على أجوا فريسكا بتركيبة ترابية قوية. هورتشاتا ، أرز أبيض أو مكسرات مطحونة منقوعة في الماء والحليب ومتبلة بالقرفة والسكر ، تقدم قشدة حلوة مع توابل الخبز اللطيفة.

'على غرار تطوير أي وصفة كوكتيل ، من المهم أن تفهم صفات اختيارك للروح. يقول نيكولاس: 'سيكون لملف كل روح صلات نحو نكهات معينة من أجوا فريسكا'. لقد وجد أن محلج الحمضيات سيوازن النكهات الطازجة للبطيخ agua fresca ، في حين أن mezcal مع نغمات الفاكهة الاستوائية سوف يقترن جيدًا مع الجوافة والأناناس agua frescas.

يفضل ميهان إبقاء لوحاته الجدارية ضمن الحدود المكسيكية. يقول: 'أميل إلى التمسك بهذه الوصفات باعتبارها وصفات أساسية والارتجال بشكل متحفظ ، باستخدام الخلاطات المكسيكية ، عادةً'.

في برنامج المشروبات لـ Meehan في Takibi ، يعكس طبيعة agua fresca غير المرغوبة باستخدام نواتج التقطير التي لا روح فيها ، Wilderton’s Earthen ، لتكملة جامايكا أجوا فريسكا الكلاسيكية. 'يمزج التراب مثل عطر راتنج مسكر ، والذي يعمل بشكل مثالي مع agua de jamaica ، الحموضة اللاذعة وفاكهة الكرز / التوت البري التي تعتبر مثالية للنكهة' ، كما يقول.

في داميان في لوس أنجلوس ، النادل Yana Volfson (الذي يشغل أيضًا منصب مدير المشروبات في كوزيمو و أطلس في نيويورك) يستخدم أيضًا agua fresca كخيار مدروس غير كحولي ، حيث يصنع واحدًا من الأناناس الطازج والكانيلا (القرفة المكسيكية) ويمزجها بفاكهة العاطفة.

يصنع Tellez أغوا دي جامايكا التقليدية من خلال إضافة الماء الساخن لأوراق الكركديه وتركها تنقع. يقول: 'عادةً ما أضيف السكر ، ويفضل أن يكون البيلونسيلو أو السكر البني حسب الرغبة ، وبعض الماء لتخفيفه'. سيقرن لوحات agua frescas مثل هذه مع الفودكا أو الجن ، على الرغم من أنه وفقًا له ، فإن mezcal هي حركة القوة. 'النكهات اللذيذة والمدخنة تتزاوج بشكل رائع مع النكهات اللاذعة والنكهات الفاكهية لأجوا دي جامايكا' ، كما يقول.

إلهي يردد هذا الفكر. تقول: 'Agua fresca تصرخ لكي تقترن بأرواح الصبار ، والرم الأبيض ، والجن ، والبراندي الأبيض' ، مضيفة أن المزيج المفضل لديها هو mezcal مع بطيخ متبل قليلاً agua fresca ولمسة من الملح.

يميل نيكولاس نحو 'أكثر أنواع الحبوب اللذيذة والمعتمدة على الحبوب ، مثل الهورتشاتا' ، كما يقول. يقوم بإقران الهورتشاتا القائمة على الميسو مع الجن ، ويوازنها مع بقع من كريمة جوز الهند والليمون وعصير الليتشي وصبغة الكاري الأصفر.

الكسيس راميريز شركة ماكاو التجارية في نيويورك يصنع قاعدة الهورتشاتا بالأرز الخام والبندق والماء وعيدان القرفة. يتركها في الثلاجة طوال الليل ، ويمزجها ويصفها ، ثم يضيف مستخلص الفانيليا وحليب اللوز وشراب الصبار. بمجرد أن يحصل على قاعدته ، سيقوم ببساطة بصبها فوق الثلج مع بعض من ريبوسادو تيكيلا.

في له ، تتطلع مارلا وايت إلى الأرواح الأكثر قتامة ، لكنها تضع جذور أغوا فريسكا المكسيكية في الاعتبار من خلال العمل مع أباسولو (ويسكي مكسيكي قائم على الذرة) ومسكرات الذرة نيكستا ، بالإضافة إلى رش رومشاتا وبعض القرفة كمقياس جيد. المشروب الناتج رقيق وذو نسيج فقري صلب.

وفي الوقت نفسه ، في A.O.C . في نيويورك ولوس أنجلوس ، يقدم النادل الرئيسي إجناسيو موريللو نسخة من الهورتشاتا التي يصنعها في المنزل لأطفاله على جليد ثقيل مع شراب إلدورادو وعصير الليمون. يقول: 'تتمتع لوس أنجلوس بثقافة كبيرة من أنواع مختلفة من الهورتشاتا ، وكل شخص لديه وصفته المفضلة'.

يمكنك بدلاً من ذلك اختيار التخلي عن التقاليد تمامًا. Elahi يصنع agua fresca مع إجاص Anjou والليمون والزنجبيل والملفوف الأرجواني. وتقول: 'إن طعم المزيج شبه استوائي في النكهة لأن الكمثرى يوازن قوام الملفوف الترابي'. 'أحب أيضًا إضافة النبق البحري ، وهو توت غني بمضادات الأكسدة من جبال الهيمالايا ، لإضافة الحموضة إلى أجوا فريسكاس.'

سواء اخترت التقرب من التقاليد أو استكشاف نكهات جديدة ، 'المفتاح هو إبقائها بسيطة وطازجة وموسمية' ، كما يقول نيكولاس.