بعد عشر سنوات ، لا يزال Maison Premiere وجهة ساخنة.

صورة:

البيت الأول

في مدينة متطلبة وغير عاطفية وسريعة التغير مثل نيويورك ، لا تصل معظم الحانات إلى عقد من الزمن. يبدو أن القضبان ذات الطابع الخاص أو المسرحي ، سواء كانت تركز على مفهوم أو موقع أو عصر أو روح معينة ، من غير المرجح أن تتقدم في العمر بشكل جيد - أو على الإطلاق. ومع ذلك ، يبدو أن المتجر الذي تم افتتاحه في عام 2011 سيظل قويًا كما كان دائمًا.

أصبح اسمها مرادفًا تقريبًا لمصطلح شريط الأفسنتين ، ومن المؤكد أن معظم رواد الحانات الذين وطأت أقدامهم بروكلين على الإطلاق .

لا يمكن إلا أن نتحدث عنه البيت الأول ، شريط الأفسنتين والمحار في حي ويليامزبرج في بروكلين الذي افتتحه جوشوا بويسي وكريستوف زيزكا في عام 2011.

فاز Maison Premiere بجائزة James Beard عن برنامج البار المتميز في عام 2016 ؛ لقد ظهر عدة مرات في قائمة أفضل 50 حانة في العالم. ذهب العديد من السقاة في الفريق الافتتاحي لفتح باراتهم المعروفة وقيادة برامجهم الخاصة. بقي أحدهم ، ويليام إليوت ، وترقى في الرتب ، وأصبح النادل الرئيسي ثم مدير الحانة ، وهو الآن شريك إداري في الشركة الأم لـ Maison Premiere ، Premiere Enterprises.

منتصف الوباء ، أصبح موقع الويب الخاص بالشريط ووجود وسائل التواصل الاجتماعي مظلمة ؛ أ انتشار الشائعات أنه أغلق للأبد ، وانقلب العديد من المعجبين بشكل جماعي. عندما أعيد فتحه في صيف عام 2021 ، تشكلت الخطوط مرة أخرى. استأنف قضيبه المكسو بالرخام وضعه على شكل حدوة حصان كموقع نهائي للتاريخ الأول ؛ حديقته الخلفية هي مرة أخرى واحدة من الوجهات الأكثر شعبية في بروكلين وسيتم تحويلها إلى تجربة موسمية لفصل الشتاء. كتاب قيد الإعداد حاليا.

حديقة ميزون بريميير الخلفية.

البيت الأول

تفاصيل مسرحية مهووسة

كيف كان هذا الشريط ، بتركيزه الضيق إلى حد ما من الأفسنتين والمحار ، ليس فقط مفتوحًا بعد 10 سنوات من الافتتاح ولكن أيضًا طازجًا وملائمًا ، وجهة مرغوبة لأصحاب الصناعة بالإضافة إلى شاربي الكوكتيل غير الرسميين؟

إنه بشكل أساسي مزيج البار من المسرحية والاهتمام المفرط بالتفاصيل ، وفقًا لإليوت. هناك الكثير من العروض المسرحية لـ Maison ، ولكن بعد ذلك هناك قدر لا يصدق من التفاصيل الدقيقة والمعرفة بالمنتج لدعم هذا المستوى من المسرح ، كما يقول. أعتقد أنه من النادر حقًا الحصول على هذين الأمرين. هناك الكثير من الأماكن مثل ، 'لا مسرح!' وجميع السقاة الجادة للغاية والقادة الجادين. أعتقد أننا أردنا أن نفعل كل شيء ، لذلك نريد زيًا رائعًا وموسيقى تصويرية رائعة ، لكننا نريد أيضًا أفضل الكوكتيلات في العالم.

كمثال على اهتمام البار بالتفاصيل ، يستشهد إليوت بالنظارات الحجرية ، التي تم اختيارها على وجه التحديد لأن النظارات المزدوجة الصخور ذات الجوانب الخمسة هي نظارات Sazerac الشهيرة المستخدمة في نيو أورلينز ، على حد قوله. كان من الممكن أن نختار شيئًا أكثر أناقة أو حداثة ، لكننا اخترنا احترام هذا النوع من التفاصيل. وينطبق الشيء نفسه على أكواب المياه الخاصة بالبار ، والتي تم اختيارها لأنها تشبه أكواب الحانة النموذجية من القرن التاسع عشر ، كما يقول. كل هذه التفاصيل الصغيرة كانت مهمة بالنسبة لنا منذ البداية ، وبالطبع عند تطبيق كل هذه الأشياء على صرامة صنع المشروبات ، فإن الاهتمام بالتفاصيل يلعب دورًا في الطريقة التي نحدد بها وصفاتنا ونزين مشروباتنا.

الشريك الإداري ويليام إليوت ؛ كوكتيل.

البيت الأول

تحديث التاريخ

من المحتمل أن تقوم أولاً بتسجيل هذا المستوى من التفاصيل ، وبالتأكيد المسرحية ، عند المشي عبر الباب. المساحة ، التي كانت في السابق شقتين غير قانونيين ، وفقًا لإليوت ، تم تدميرها بالكامل وإعادة تصورها بالكامل في مفهوم البار ، مع قضيب حدوة الحصان ومصابيح الغاز ، مروحة تنقلب بهدوء. منذ البداية ، قال إن الشريط يهدف إلى الشعور بالخلود وتحديث التاريخ بطريقة أكبر من الحياة. ... في كثير من الأحيان ، يقارن الأشخاص الذين يدخلون إلى Maison Premiere ذلك بالشعور وكأنهم في فيلم أو في موقع تصوير ، لأنها تجربة غامرة.

كما قال بيت ويلز عندما قال كتب حتى الشريط بعد فترة وجيزة من افتتاحه: ميزون بريمير هو مزيف يحسن أحيانًا عن الأصل. ... في Maison Premiere ، يتم نقل الملابس الثابتة إلى طائرة أخرى. أنت لا تصدق أن المكان كان يجلس في شارع بيدفورد منذ زمن طويل. بدلاً من ذلك ، تشعر كما لو كنت قد تسللت عبر ثقب دودي إلى الحي الفرنسي في أواخر القرن التاسع عشر. الهواتف والمصابيح لا تزال شائعة غير قابلة للتصديق. الأفسنتين ليس قانونيًا فقط ولكنه أكثر أمانًا من مياه الشرب.

هل تتذكر قواعد اللباس الأنيقة التي تُركت بها معظم الحانات في أوائل العشرينات من العمر؟ إنه يعيش بقوة في Maison Premiere ، مع موظفين يرتدون أربطة عنق وسترات وحمالات وما شابه. تتناسب الملابس مع جمالية الطراز القديم ، ولكنها أيضًا عنصر أساسي في روح الحانة. يقول إليوت إن ارتداء ملابس العمل خلف الحانة يضعك في عقلية الاستعداد لشيء خاص. إنه يجعلك في عقلية كونك مضيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجلب كل نادل أدوات البار الخاصة به ، مما يضيف مستوى من الشخصية. هذه مجرد واحدة من بين ملايين التفاصيل الصغيرة التي تشكل ميزون ، على حد قوله. تستند الفكرة الكاملة لـ Maison على هذا التأثير متعدد الطبقات للعديد من الأشياء التي لا يمكنك حتى ملاحظتها جميعًا. يوفر الأصالة. فبدلاً من الشعور بالتنظيم ، يبدو الأمر حقيقيًا.

البيت الأول

تغيير الأوقات

لقد تغير الكثير في عالم الكوكتيل منذ أن افتتح البار أبوابه لأول مرة في أوائل عام 2011. على الأقل ، أصبح الناس على دراية بالكوكتيلات بطريقة لم تكن موجودة قبل عقد من الزمان. لقد فتحنا أبوابنا في بداية ما يسمى بـ 'نهضة الكوكتيل' ، حسب قول إليوت. في البداية ، كانت دائمًا عملية لوصف ليس فقط الأفسنتين ، ولكن ما هو الطراز القديم أو الويسكي الحامض. أخذت معظم الكوكتيلات الكلاسيكية قدراً من التفسير. يقول إن الأفسنتين كان من الصعب التحدث عنه بشكل خاص بسبب كل المفاهيم الخاطئة المحيطة به. كان علينا أن نوجه الناس بلطف إلى عدم إشعال النار فيه أو إلقاؤه على شكل رصاصة ، كما يقول. وقد تطلب الأمر جهدًا للموظفين ليس فقط لتعلم كل هذه الأشياء بأنفسهم ، ولكن أيضًا لمعرفة كيفية التحدث عنها بطريقة كريمة ومرحبة وشاملة بدلاً من مجرد سرد الحقائق أو الافتراض أن الناس يجب أن يعرفوا هذه الأشياء بالفعل .

الآن ، بالطبع ، يتمتع معظم ضيوف البار بمستوى أساسي أعلى من المعرفة ، والعديد منهم بالفعل من عشاق الكوكتيل أو حتى الأفسنتين. يقول إليوت ، بدلاً من الاضطرار إلى إقناع عامة الناس أو كسبهم ، فإن الحماسة المشتركة الآن هي أكثر بكثير من الحماس الذي يجب نقله ببساطة.

من المؤكد أن البار نفسه لعب دورًا في صعود ثقافة الكوكتيل. يُعرف ويليامزبيرج عالميًا بكونه أحد الأحياء التي تقود الذوق والمحادثة حول الذوق ، كما يقول إليوت. أصبحت بروكلين وويليامزبرغ نفسها علامات تجارية ، وأعتقد أننا شهدنا ذلك وجزءًا من المحادثة التي تدور حول المشروبات ، لذلك كان هذا مثيرًا للغاية.

البيت الأول

عروض فريدة

سترى ما يقرب من العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية مثل التلفيقات الفريدة في قائمة Maison Premiere. يقول إليوت إن جزءًا كبيرًا من الابتكار الذي نقوم به هو استعادة مشروبات خاصة حقًا وتأطيرها بطريقة مختلفة ، مع تسمية إصدارات المنزل من Sherry Cobbler و Jungle Bird على أنها كوكتيلات مُعاد صياغتها يفخر بها بشكل خاص. عندما يتعلق الأمر بصنع الكوكتيلات الخاصة به ، فأنا أحب صنع المشروبات التي تبدو إما بسيطة جدًا ولكنها في الواقع معقدة للغاية ، أو تبدو معقدة للغاية ولكنها في الواقع بسيطة للغاية ، كما يقول.

كمثال على النوع الأخير من المشروبات ، يسمي إليوت اسم Wolcott Express الخاص به. إنه يحتوي على أربعة مكونات فقط ، ولكن لم يسمع أحد بأي منها باستثناء شراب الليمون ، كما يقول ، والذي له أيضًا فائدة في جعل المشروب صعب التكرار في الحانات الأخرى. أما بالنسبة للنوع السابق ، فيستشهد بعرش الطاووس الخاص به ، والذي يصفه بأنه حلج مر بلطف يتطلب ثمانية مكونات أو نحو ذلك. وهو يقول إنه مشروب معقد للغاية من حيث عدد المكونات. لكن طعمها بسيط للغاية.

يقدم البار أيضًا مجموعة متنوعة من خدمات بجانب الطاولات ، لمارتيني و Sazeracs ، وقريبًا لـ Hot Toddys. أعتقد أنه في هذا العصر الذي يسود فيه القليل من المال ، تقريبًا إلى أقصى الحدود في الكثير من الحانات والمطاعم ، نحافظ على موقف أكثر هو أكثر ، كما يقول إليوت ، وهو يضحك. يحب الناس الإسراف في تناول مشروب يتم إعداده أمامهم على مائدتهم.

في حين أثبتت خدمات جانب الطاولة هذه نجاحًا مفاجئًا للشريط عندما تم إطلاقها لأول مرة قبل خمس أو ست سنوات ، فإنها توضح أيضًا جانبًا آخر من أسباب استمرار الشريط. من الضروري لنجاح الشريط ، وفقًا لإليوت ، الرغبة في إسقاط الأفكار التي لا تعمل ، بدلاً من محاولة إجبارها. لا يعتبر الفريق أن الأفكار التي تم التخلي عنها هي أخطاء ، على الرغم من أنها قد تبدو على هذا النحو على المدى القصير ؛ غالبًا ما اتضح أن الفكرة كانت ببساطة متقدمة على المنحنى. بالإضافة إلى قائمة التذوق المشؤومة الطموحة للغاية في حوالي عام 2014 أو نحو ذلك تم إسقاطها سريعًا ، يذكر إليوت خدمة Ti 'Punch على جانب الطاولة التي لم تثبت شعبيتها بدرجة كافية للاستمرار. كان ذلك قبل ثلاث أو أربع سنوات. في غضون ذلك ، أصبح Ti ’Punch أكثر شهرة. الأمر يتعلق فقط باختيار التوقيت وعدم امتلاك غرور حول 'هذا يجب أن ينجح ؛ يجب أن يعمل هذا الآن '، كما يقول. أعتقد أننا قضينا فترة طويلة بما يكفي لرؤية الطريقة الشاملة التي تحدث بها الأشياء.

بشكل عام ، كما يقول إليوت ، يتلخص ذلك في مستوى الشغف المشترك بين موظفي البار. هناك هذا المستوى من الشدة ، لكن الشدة الإيجابية جدًا ، خلف الشريط ، كما يقول. إنه معدي لدرجة أن الخوادم تريد استعارة الكتب والمواد التعليمية ، فهم يريدون معرفة المزيد. لذا فإن هذا المستوى من الشغف والحماس ، الذي يعد معديًا بين الموظفين ، معدي لعامة الناس أيضًا.

ولماذا بقي إليوت نفسه لعقد من الزمن ، فترة طويلة بشكل غير عادي في عالم البار؟ جوابه بسيط. لم يجعلني أي شريط آخر أشعر وكأنني نادل مثل العمل في هذا البار.