نحن جميعًا سعداء جدًا بالعودة إلى الحانات.

كانت المشروبات على الطريقة اليابانية ، مثل هذا الكوكتيل في Kumiko في شيكاغو ، آخذة في الارتفاع بشكل ملحوظ في عام 2021. صورة:

كوميكو

هذا العام ، عندما فتحت المطاعم والحانات أبوابها مرة أخرى ، كانت اللقاحات هي الأكثر إثارة في البلاد. (سآخذ ثلاثة أضعاف ، من فضلك.) قضبان رائعة وغامرة نشأت من رماد الضيافة ، حتى مثل بعض الصناعات المفضلة ، بعد أن نجت من الوباء ، اغلاق نهائيا . في انعكاس لطفرة الفقاعات ، بدأت مبيعات المشروبات الغازية الصلبة في الانخفاض بالفعل ، تمامًا كما بدأنا في شرب المارتيني (أو المارتيني ، أو الجحيم ، أي مشروب يسكبه أحد المحترفين في كأس مارتيني). ومع ذلك ، لا يستطيع أصحاب الحانات اتخاذ قرار بشأن الحالة العامة: هل نريد ذلك الحفلات الحميمة ، ل شريط مع منظر شامل ، ل حفلة راقصة ، أو الغوص؟ نعم، نعم، نعم ونعم. يعتمد الأمر فقط على ليلة الأسبوع.

1. كومبو شراب Lowbrow

أثناء تحملهم عامًا ونصف العام من القمامة ، احتضن محترفو البار بعض تركيبات المشروبات منخفضة الجودة. الموت وشركاه بدأ الشريك ومحب White Claw Devon Tarby الحفلة مع المصاصة و Black Cherry Hard seltzer . جون ديباري ، بطل اشرب ما تريد ، قدم للعالم كوكتيلات مكونة من عنصرين على طريقة صودا الأناناس والجبل الأسود و الأفسنتين و Yoohoo و جاتوريد وشارتروز أصفر . في وقت لاحق من العام ، أخير تيج من الحب و المر وشرب الكاتب روبرت سيمونسون معلقًا وصنع لونًا أصفر كهربائيًا ماونتن ديو سوز هايبولز ، وتناغم المعلقون على Instagram مع كراتهم المنخفضة المفضلة ، بما في ذلك Chartreuse و Grape soda و Barolo Chinato مع Cherry Coke. لا ، العالم لم يصب بالجنون. نحن نمرح قليلا.

2. عادت القضبان ، حبيبي

في الشتاء الماضي ، طلبنا مشروبات معلبة جاهزة للاستخدام. وفي موسم العطلات هذا ، نجتاز أربعة حشود من المحتفلين بليلة الجمعة. عادت الحانات ، حبيبي. إنها مثل لعبة البنغو التي يفوز فيها كل ضيف بإعادة تعبئة بئرهم العاطفي. في العام الماضي هل بكيت في حانة؟ (تحقق!) تعرفت على الأصدقاء القدامى ، والتقيت بغرباء رائعين ، ورقصوا بشكل محرج ، وشربوا الكوكتيلات المثالية ، والأهم من ذلك ، استوعبنا كل كرم الضيافة الذي نفتقده في حياتنا؟ (بنغو! لقد فزت!) ومع ذلك ، لم يكن عامًا سهلاً لهذه الصناعة. الكثير من اختار الايجابيات عدم العودة إلى السقاة بعد العثور على وظائف جديدة. أولئك الذين بقوا اضطروا للتعامل مع أكثر من عدد قليل من العملاء الذين يتصرفون بشكل سيء والآن يتضاعفون كقائمون على تنفيذ الأوامر. إلى جميع محترفي المشروبات هناك ، شكرًا على كل ما تفعله (وتخلط وتهتز). يسعدنا رؤيتك مرة أخرى.

3. جميع المارتيني

قم بمسح قائمة كوكتيل هذه الأيام ، ومن المحتمل أنك ستجد بعض أنواع مارتيني أو حتى جانب الطاولة خدمة مارتيني مع كل شيء مبرد بشكل مثالي وتجهيزات لذيذة. ولكن في العام الماضي (على الأقل في مدينة نيويورك ، حيث لا يحتاج أحد للقيادة بعد الشرب) ، فتحت المطاعم والبارات بقوائم مارتيني كاملة. لماذا ترضى بمنزل واحد مارتيني بينما يمكنك الحصول على أربعة - أو ستة ، كما هو الحال في الجمهور الصاخب شريط المعبد ، أو سبعة ، كما هو الحال في نفس الشعبية جايج وتولنر ، أو حتى ثمانية ، كما يفعل النادل أنتاناس سامكوس في الخيول الثلاثة ؟ في جاك وتشارلي رقم 118 ، يمكن للضيوف الاختيار من بين المواصفات الكلاسيكية ، والقذرة ، ومجموعة بوند-إيسك فودكا-جين المهزوزة ، ومارتيني جينفر وشيري ، أو هوت تشارلي ، مع الجن ، وبيانكو فيرماوث المشبع بالتشيلي ، والبصل. بالجوار ، في نات على البنك ، اذهب إلى Debbie Gibson أو Nat-Tino مع الجن الاسكتلندي ، وشاي الشاي الأخضر ، والفيرموث ، والمر البرتقالي ، والمريمية. يبدو الأمر كما لو أن السقاة قضوا فترة الإغلاق في العمل كوكتيل مارتيني ، أو على الأقل أراهن أننا سنحتاج جميعًا إلى مشروب قوي.

4. ياسبرسو مارتينيز

هل كان تسويقًا ممتازًا من أحدث محصول من مشروبات القهوة ؟ الأطفال على TikTok؟ حنيننا الحالي إلى التسعينيات؟ ربما كنا جميعًا متعبين ونحتاج إلى انتعاش صاخب. مهما كانت التأثيرات الثقافية ، فقد حقق Espresso Martini - مر ، حلو ، مليء بالكافيين - عودة رائعة. قبل أن يكون بارًا من الطراز العالمي ، دانتي يضم مقهى تاريخيًا ، ويجمع Espresso Martini الخاص به بين الروم القديم و Drambuie و amaretto و sherry وكريم العسل وحبوب اللقاح. السقاة في ناشفيل إضافة توابل اليقطين الى الكوكتيل. جوز الهند والبانيلا المملحة يكملان Espresso Martini في Sorta South American ارحمني في العاصمة ، وفي صاعقة في لوس أنجلوس ، يتم تقديم Espresso Martini بشكل خطير على نيترو. حتى أن Apotheke ، وهي ماركة عطور مقرها بروكلين ، تبيع شموع اسبريسو مارتيني على غرار المشروب المميز في ربما سامي في سيدني.

5. إنه في الكون

أثناء جلوسي في أحد أرقى الحانات الجديدة في مدينة نيويورك ، سمعت مؤخرًا امرأة ، دون سخرية ، تطلق على نفسها اسم فتاة كوزمو. من الرائع دائمًا أن تشرب ما تحبه ، ولكن عودة كاري برادشو إلى التلفزيون منحت شاربيها هيكلًا إذنًا لطلب الكوزموبوليتانيين بالتخلي. يعمل السقاة على تأجيج هذا الاتجاه بمواصفات محدثة. في شيكاغو تفضلوا بقبول فائق الاحترام ، يمكن للضيوف اختيار الفودكا أو الجن لـ Not Your Mom’s Cosmo مع شاي الكركديه والتوت البري ومرطبات الياسمين. شواية اللحم في العاصمة ، قامت ببناء Cosmo Blanc مع الفودكا المنقوع بماكروت ، والتوت البري الأبيض ، والليمون ، وكوانترو ، ورغوة التوت البري. هناك مجال الجليد التوت البري تطفو في Cosmo في معيار ميامي وصمغ القرش الأزرق الصغير يزين Jimmy's Baby Shark Blue Slushie ، وهو كوزموبوليتان مجمّد مع Milagro tequila ، وثلاثية ثوانٍ ، وتوت بري أبيض ، وجير.

6. النظر إلى الشرق

السقاية على الطريقة اليابانية ليست جديدة في أمريكا. تم افتتاح Angel’s Share في إيست فيليدج بنيويورك في نفس العام الذي أصدرت فيه شركة ميتلوف 'سأفعل أي شيء من أجل الحب'. لكن الزخم أخذ يتراكم منذ سنوات بقضبان مثل بار موجا و بار غوتو (وأخته سبوت بار غوتو نيبان) ، و كاتانا هريرة في مدينة نيويورك ؛ كوميكو في شيكاغو؛ ساحة الجلود في هونولولو و نونو في فيلادلفيا. البارات تلتقط الويسكي الياباني مثل بابي. تم استخدام آلات توكي عالية الكرة على نطاق واسع (لا يلزم وجود نسب يابانية) ، ويتم توزيع فقاعات الآلات المثالية في أماكن متنوعة مثل شريط الأفسنتين خوخ في أوستن ، سرقة روي في سياتل ، أ ميكروسينما وبار كوكتيل في ديترويت ، و سبعة غراند بار الويسكي في لوس أنجلوس ، تم افتتاح ثلاثة بارات استماع على الطريقة اليابانية ، حيث يستمع العملاء إلى الموسيقى المنسقة على الفينيل ، في عام 2021 في دنفر ، شيكاغو ، وسانت بطرسبرغ ، فلوريدا ، وكتب كوكتيل جديدة لا بد من اقتنائها من جوليا موموز و عجينة أوروشيدو ستلهم أيضًا السقاة الأمريكيين لتجربة المشروبات الروحية والنكهات والتقنيات اليابانية.

7. الكل واضح

تعتبر المشروبات الروحية المقطرة بطبيعتها خالية من الألوان والرواسب. في الآونة الأخيرة ، على الرغم من ذلك ، سمح تقاطع تقنيتين للسقاة بتطوير كوكتيلات معقدة بشكل لا يصدق لكنها شفافة. بينما يمكنهم ذلك تبدو وكأنها كأس من الماء الفاخرة ، قد تُقرأ ملفات نكهة المشروبات أناناس تايواني ، تكيلا ، بابريكا ، فلفل تايلاندي ، أنشو . وصلت كمية الحليب المصفى ، التي بدأت ترسخ في الحانات الأمريكية حوالي عام 2015 ، إلى ذروتها. يقوم السقاة بتوضيح الروس البيض و بينيا كولاداس إنهم يجربون الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان وحليب الحبوب ومخفوق الحليب. أضف إلى المزيج تقنيات ديف أرنولد وأجهزة طرد مركزي ميسورة التكلفة ، والقضبان (غالبًا من النوع الراقي مع فرق إعداد مخصصة) يمكنها طرد اللون والرواسب من العصائر والحقن مع الحفاظ على نكهتها. في بار مايبورن في بيفرلي هيلز ، يقوم كريس أميرولت بتخفيف المارتيني بعصير الخيار المصفى والطرد المركزي ؛ ما يشبه ثلاث أونصات من الجن له نكهة خيار مكثفة.هذه ليست لحظة كريستال بيبسي. المشروبات الصافية هنا لتبقى.