هناك الكثير من الإبداع في مستقبل كل حانة.

زيادة الوعي بـ ABV ، كما هو الحال في Double Chicken Please في مدينة نيويورك ، هو شيء سنشهد المزيد منه في العام المقبل. صورة:

دبل دجاج من فضلك

لا يزال عالم الشرب في حالة تغير مستمر ، وسيظل كذلك مع استمرار تحور Covid-19 ، ونحاول جميعًا اكتشاف طبيعتنا الشخصية الجديدة وتعريف الاعتدال ، وصناعة المشروبات الروحية تتنقل بين حقوق الملكية والعمل والاستدامة والعرض- تحديات السلسلة. بقدر ما نشعر بالقلق ، طالما لم يجبرنا أحد على الشرب (أو فهم أسس) ويسكي NFT سيكون عام 2022 عامًا مثيرًا لثقافة الكوكتيل والإبداع خلف البار.

1. ABV الوعي

شرب الكثير منا كثيرًا في عام 2020 ثم جفنا بشكل استثنائي كوكتيلات خالية من الصفر و بالقرب من البيرة والنبيذ غير الكحولي . هناك حل وسط ، بالطبع: عالم المشروبات منخفضة ABV التي بدأ السقاة في تجربتها منذ ما يقرب من عقد من الزمان. أثناء الوباء ، بدأ الكثير من شاربي الكحوليات في فهم كيفية شعورنا بالكحول بشكل أفضل ، جنبًا إلى جنب مع زيادة الوعي بميل الإنسان إلى استخدام المشروبات الكحولية كآلية للتكيف. من ذلك ، وإلى جانب حركة العافية ، يتطلع المزيد من الناس إلى تحقيق التوازن بين عاداتهم في الشرب ، ويسعد محترفو البار بالالتزام بذلك. مجلس الكوكتيلات المسودة عند الوافد الجديد دبل دجاج من فضلك يسرد ABV لكل مشروب ، كما تفعل القائمة في فن رمزي في العاصمة هناك جديدة الفيرموث بني نادل للخلط والشرب ، وكتابان قادمان من ناتاشا ديفيد و ديريك براون ستواصل توسيع إمكانيات هذه الفئة وإثبات حالة الشرب الواعي.

2. إلقاء اللوم على سلسلة التوريد

نحن نعلم ، نعلم ، لقد تأخرت بسبب مشاكل في سلسلة التوريد . ولكن الأشرطة تعاني من ضغط المنتج قد لا يكون ذلك واضحًا للضيف العادي. أظهر مسح سريع للسقاة في الولايات المتحدة هذه القائمة التي يصعب العثور عليها / من المستحيل العثور عليها: أنجوستورا ، أماريتو ، أنشو فيردي ورييس ، أمارو (أفيرنا ، سينار ، فيرنيت فاليت ، رامازوتي ، سوز) ، أكوافيت ، بوفالو تريس ، شارتروس (أخضر و أصفر) ، هينيسي ، بيرة مستوردة ، ميدوري ، مياه فوارة ، تيكيلا (كاسا أزول ، كازاميجوس ، كازادوريس ، دون خوليو ، إسبولون ، فورتاليزا) ، وفيرماوث. لخص النادل لورين فريزر الأمر: زجاج ، أي شيء يأتي في الزجاج. أصبحت فرق البارات مبدعة. إنهم يصنعون أمارو بأنفسهم ، ويتحولون إلى المشروبات الروحية المحلية ، ويتبادلون ماركات المشروبات الكحولية حتى لا تضطر الكوكتيلات إلى 86 بعمر. مجازيًا ، لا أحد يريد رسم القشة القصيرة ، ولكن في وليامز وجراهام في دنفر ، لا يمكنهم دائمًا شرائها ، لذلك قام الفريق بقص ماصات الورق الطويلة لتناسب الحجم. لذا تذكر هذا: عندما تنفد مكالمتك المفضلة في منطقتك ، تعرف على من تلوم - سلسلة التوريد!

3. عصر بار الكوكتيل النباتي

باستثناء البيض ، ليس هناك الكثير من الميز إن بليس الذي يفصل شريطك العادي عن شريط نباتي. خذ قضمات بار اللحم والجبن وأنت على وشك الانتهاء. من خلال ضيافته في Overthrow Hospitality ، أثبت Ravi de Rossi أن البارات النباتية يمكن أن تجتذب الجماهير. عندما يكون هناك عدد قليل من المشروبات في الداخل ، لا يشعر أي ضيف بالقلق من أن بيسكو سور مصنوع من أكوافابا أو أصابعه مغطاة بجبن الكاجو. في الآونة الأخيرة ، أصبحت المزيد من المدن الأمريكية تحصل على حانات نباتية خاصة بها. بائس تحت عنوان نيون تايجر ظهرت في تشارلستون منتصف عام 2020 ، مع مشروبات البامية السلايم السميكة. افتتحت شهرة Pink Cole of Slutty Vegan بار نباتي في أتلانتا في وقت سابق من هذا العام ، وستحصل سان دييغو على حانة مغامرات استوائية ذات طابع فضاء ، الأم ، في الأشهر المقبلة. قد لا يعمل التنسيق في كل مكان. تم افتتاح Taco Dive Bar في لاس فيجاس ، مدينتنا المفضلة للرذائل ، في أبريل وأغلق بالفعل بحلول يونيو.

4. ركوب الأغاف بوم

تغذي مبيعات التكيلا والميزكال الصاخبة فئات وتعبيرات روحية جديدة في المكسيك وخارجها. هناك الان الصبار تتأثر المشروبات الروحية في السوق ، بما في ذلك الويسكي المعتق في براميل التكيلا والميزكال وحتى فودكا الأغاف (حسنًا ، ولكن لماذا؟). الغالبية العظمى من التكيلا تتراوح أعمارهم في براميل بوربون ، لكن المنتج الضخم باترون أطلق للتو añejo مستريحًا لمدة عامين في براميل شيري وجاهزة لأسلوب التكيلا القديم. تطلق El Tesoro سلسلة جديدة من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل بديلة ، بدءًا بقنبلة الجفت Laphroaig. باعتبارها تحوطًا ضد زراعة الأغاف غير المستدامة وامتدادًا طبيعيًا للنكهة المكسيكية خلف الحانة ، حصلت المكسيك أيضًا على أول ويسكي ذرة. أباسولو و نيكستا ، أختها من مشروب الذرة المحلاة ، مصنوعة من ذرة مكسيكية 100٪ مكسيكية. طعم هذا الأخير يشبه إلى حد ما عض التورتيلا.

5. المزيد من الدعم لمصانع التقطير المملوكة للسود

جاكي سامرز لطالما كان يصرخ حول عدم المساواة في تجارة الخمور ، وبعد مرور عام على احتجاجات Black Lives Matter وأحدث حسابات عرقية أمريكية ، بدأت الصناعة تتغير ببطء. هذا العام ، حصل سامرز على تمويل لإعادة إطلاقه سوريل ، مشروب الكركديه الكاريبي ، وتأتي إعادة التشغيل في أعقاب مبادرة بقيمة 5 ملايين دولار من Jack Daniels و العم الأقرب لزيادة التنوع في الويسكي. هذا الخريف ، افتتح Brough Brothers كأول معمل تقطير مملوك لشركة Black في كنتاكي ، وحصل فيكتور جورج سبيريتس على 2.4 مليون دولار لبناء معمل تقطير في فورت. لودرديل. كان هناك دعم لمصانع التقطير الحالية المملوكة لشركة Black أيضًا. حققت ميشكا في ولاية بنسلفانيا أرباحًا لأول مرة في عام 2020 ، وكانت رائدة أرواح دو نورد دخلت للتو في شراكة مع خطوط دلتا الجوية لخدمة مؤسستها الفودكا على متن الطائرة. ومع ذلك ، فإن حجم الأموال المتدفقة إلى الخمور المملوكة للسود ضئيل مقارنة بإيرادات الصناعة السنوية البالغة 546.15 مليار دولار. الأمر متروك للمستهلكين والدعاة للاستمرار في الضغط من أجل حقوق الملكية - وتلتزم الشركات المتجمعة بتناول المشروبات الكحولية لتحمل مسؤوليتها.سنشرب أفضل من أجلها.

6. تأثير البدوي

عندما أغلق فندق وبار The Nomad في نيويورك هذا العام ، ظاهريًا للتجديدات ، بدا الأمر كما لو أن امتياز Yankees قد انتهى وأصبح جميع لاعبيها وكلاء أحرار. هذا الصيف ، تناولت أول عشاء سحري لي مرة أخرى على كرسي للبار في إرنستو على الجانب الشرقي الأدنى. شربت الخمر الإسباني والتونيك ونبيذ مارتيني المحصن ، وكان النادل لدينا قد غادر للتو The NoMad. الذي يدير برنامج البار في داني ماير الجديد نحن هنا ؟ مات شافيز ، خريج نوماد. اختار هاريسون جينسبيرج نادل NoMad لفريقه في تاج خجول . افتتح اثنان من خريجي NoMad مؤخرًا دنفر . تمسك بعض أكبر أسماء الفريق (Pietro Collina و Leo Robitschek) مع Slydell Group وفتحوا موقع NoMad في لندن في مايو ، نزهة صحية من كلاريدج ، حيث يشغل ناثان مكارلي أونيل ، مدير حانة NoMad السابق ، منصب رئيس قسم الخلطات. يمثل تشتت مواهب NoMad's A-list ثورة في الصناعة تحدث مرة واحدة في الجيل الذي أرسل السقاة - ومهاراتهم الاستثنائية في الضيافة وصنع المشروبات - في جميع أنحاء المدينة والبلد والعالم.